來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-16 09:10:24 熱度：13
魚肉是每個人都不能拒絕的美味，清蒸，油炸，燜，紅燒等多種多樣的做法，搭配不同的食材，就能做出一道大菜，無論是哪個地方，都愛喫。每個地方的口感與做法都不一樣，比如廣東就喜歡蒸，追求魚的原汁原味。比如江浙一帶，就喜歡紅燒，帶點糖醋，口感酸甜。四川重慶一帶，又喜歡做烤魚，帶上獨特的麻辣感，一方水土養一方人。
海魚還好，魚刺不多，盡是淨肉，魚骨頭基本上都是框架，很少有細微的小骨絲，所以喫起來還是比較容易的。但是一些淡水河魚就不一樣了，比如四大家魚中，鯉魚，草魚，鰱魚，大頭魚等細微的骨刺還是比較多，尤其是順德名菜中常用到的鯪魚，細微的骨刺特別多，喫的時候要非常小心，不然很容易被刺到。
一朝被魚骨刺，十年怕喫魚。這個說法一點都不爲過，是否有這樣的經歷，每次被魚骨刺到的時候，都要吞水，吞飯團，如果都搞不定的話，還得喝熱酸醋，卡在喉嚨的那種異物感，非常難受，但是又弄不掉。甚至，還得上醫院去取出來，非常麻煩，有過一次被刺到的經歷，從此都會對魚敬而遠之。
但是都比較麻煩，這裏跟大家介紹一道魚菜的做法，讓細微的魚骨肉全部被打碎，沒有半點骨刺，喫起來魚肉爽滑可口。這道菜就是煎魚餅，魚餅中加入一些蔥花，煎出來的時候異香四溢，還夾帶着魚香味，一點都不腥，可口下飯。下面跟大家分享一下具體做法。
首先是买魚的時候，我爲了避免麻煩，直接买草魚的肉，然後讓賣魚的師傅，幫忙拔掉骨頭，然後放入攪拌機裏面，加一些鹽，直接打成肉醬。
买一塊錢蔥，切成蔥花，蔥花一點要小點，然後放入魚肉中，先攪拌均勻。然後再倒入燒酒，加一些糖，生粉，因爲攪拌魚肉已經放了鹽，所以現在不用再加鹽，不然太鹹。所有的原料都攪拌均勻，待用。
把醃制好的魚肉弄成一坨坨，這樣煎的時候，就有分寸，要攤多大，也方便放入鍋中。
把鍋燒幹，再晾一下，最好开點小火，用姜片再擦一遍鍋底，這樣爲了防止粘鍋。不過我這次稍有遺憾，有點粘鍋了，所以有一些煎的焦了。煎魚的基本功沒做好，不過放了蔥花，也是不耐熱，容易焦一點，我用的是鐵鍋，如果大家做的話，有條件，最好用不粘鍋。小火慢慢煎。
我是幾塊一起煎，因爲魚肉不耐放，所以醃制好的魚肉不能放冰箱冷凍，所有的魚肉要一次煎完，我是煎至兩面金黃，雖然有點焦，但是味道還不錯，外焦裏嫩。因爲放了蔥花，異香四溢，蔥花煎出來特有的那種香味，非常香，喫過烙餅的人都知道那種香味。
標題：喫魚被骨刺喉嚨還歷歷在目？這樣煎魚肉，無半點魚刺還爽滑可口
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