來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-10 08:52:43 熱度：75
說起肉夾饃大家一定不陌生，發面的饃先烙後烤，外面酥脆裏面軟乎。常常剛烤好的饃我會掰着先喫起來，有淡淡的麥子的清香味和一絲絲發面的甜味，像極了小時候在老家收麥子的時候，在地裏撿到的麥穗，用手輕輕攆开然後喫到嘴裏的感覺。
今天給大家帶來的是家常版肉夾饃的制作
主料：面粉500克，前膀肉500克
配料：酵母5克，白糖5克，鹼面1克，尖椒1個
煮肉香料：八角1個，花椒5顆，白蔻2個，小茴香2克，桂皮2克，草果1個，山楂2片，香葉3片，辛夷2個。
煮肉調料：鹽45克，冰糖15克，醬油30克，耗油20克，料酒20克，蔥姜少許。
首先炒糖色，鍋中加入少許油加入冰糖20克，不停的攪動至冰糖融化，炒至起大泡後加入200克的开水即可。炒好的糖色不苦不甜，發苦糖炒的時間長過火了，如果發甜就是炒的火小不好上色。
將一斤前膀肉改刀切成大塊，涼水下鍋焯淨血水。准備清水1500克加入煮肉的調料，將煮肉香料用紗布包起來，加入提前炒好的糖色調色，小火將焯好水的肉用高壓鍋煮制15分鐘，然後再浸泡15分鐘入味。
面粉加入鹼面冰糖和鹼面，用260克左右的溫水和成面團，自然醒發10分鐘後分成80克左右大小一個的面劑子，用手搓成長條，擀面杖擀成長片後卷起，豎起來用手按一下，再用擀面杖擀成圓形餅狀，放入電餅鐺烙至兩面微微上色，然後放入烤箱180度烤制鼓起即可。
將煮好的臘汁肉和尖椒一起用刀剁碎，烤好的饃從中間片开三分之二，將肉進去，只要30分鐘好喫和肉夾饃就做好了。
我家女兒特別愛喫多加一點肥肉的，喫起來那叫一個香，主要是她正在換牙嚼起來不用太費力。
1.糖色如果自己炒不好可以添加紅燒醬油，煮出來的肉顏色一樣漂亮。
2.面粉使用高筋面粉即可，添加白糖和使用溫水和面是可以更好更快的發酵節省時間，但和面的水溫度不要燙手負責會破壞酵母。
3.剁臘汁肉的時候要加一點點煮肉的原湯，這樣味道更好。
標題：1斤面粉1斤肉，只要30分鐘教你做好喫的肉夾饃
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