來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-10 08:52:36 熱度：49
天漸涼，家裏开始囤袋裝肥牛卷，除了能涮火鍋，蘸料喫炒着喫也都不錯，快速又省事。也適合上班族懶人什么的，熱乎乎的蓋飯最佳。
這種牛肉不愁煮也不怕柴，因爲每一片都是薄薄的，解凍後放开水裏燙一下，幾秒鐘變色即熟，撈出洗淨後便可隨意烹飪。這樣既沒了牛肉的腥味，也沒血沫雜質，所以也就更清爽味香了。
第一款快速喫法，酸湯肥牛。
用泡椒汁調煮個酸辣的料汁，澆在焯燙後的肥牛卷上即可。
湯清，味道酸辣，肉卷勁道不柴，特別爽口开胃，喫到冒汗才過癮。
【酸湯肥牛】
材料：肥牛片一袋（380克），金針菇250克，小米辣椒紅色的8個綠色的10個，泡椒6個。
配料；蔥1段，姜1小塊，蒜半頭，泡椒汁2勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許。
做法：1.鍋中加入足量的水和姜片，煮开後，先放入金針菇稍燙至軟塌即可撈出。
2.然後再放入肥牛片，燙至變色，鍋內飄起浮沫了，即可關火將肉卷撈到溫水中，清洗幹淨。
3.炒鍋中油熱後，加入蔥姜蒜，小火熗出香味。然後再放入三種辣椒，小火煸炒至能聞到辣香味。
4.倒入一碗熱水，再加入其它調味料，煮滾即可關火。
5.找個底部深點的盤子，將金針菇平鋪最下面，然後擺上肥牛卷，再將湯汁澆上即可。
小貼士：不能喫辣的可以將小米椒換成彩椒。
據說適合在火鍋內涮食的部位的牛肉，才被稱爲肥牛，是經過排酸處理後切成薄片，有肥有瘦，稍燙即熟，肥而不膩，嚼起來勁道有肉香。
第二種喫法：速炒香辣肥牛，香辣可口的，極具風味。
【速炒香辣肥牛】
材料：肥牛卷380克。
配料：小米辣6個，青椒2個，蔥1段，姜3片；生抽4勺，蠔油2勺，米醋1小勺，白糖1勺，鹽一點點即可。
做法：1.肥牛卷取出自然化凍至軟。
2.鍋中加水煮开後，放入肥牛卷，幾秒鐘焯燙至變色，鍋裏都是浮沫了即可，然後快速的撈出，放溫水裏洗淨。
3.辣椒切條，蔥花姜絲備好，洗淨的肥牛控幹水分待用。
4.鍋中油熱後，放入小米辣和蔥花姜末，小火慢慢炒出香味。
5.然後倒入肥牛和青椒，快速翻拌均勻。
6.再放入其它調味料拌勻即可關火，快手菜，無需翻炒太長時間。
小貼士：連焯燙加洗的，肥牛的油脂流失一部分，所以炒此菜時得多放點油，免得太幹。
若有時間，不妨一試這款牛肉的做法，跟廚師長學的，軟爛不柴，醬香味十足，
【醬牛肉】
材料：牛肉1300克。
調味料：a.豆瓣醬300克，醬油100克，老抽20克。
b.蔥1顆，姜1塊，香葉4片，桂皮1小塊，八角2顆，草果1顆，花椒1勺。
c.鹽3克，白糖2勺。
做法：1.牛肉用清水泡半天，中間換水數次，泡去血水雜質至水漂清。泡的幹淨，煮的時候就不會有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了。
2.將泡幹淨的牛肉切成寬條狀，也不要切的太小，因爲煮好的牛肉會縮很多。
3.調味料a全部放入碗中拌勻，b材料全部准備好。
4.鍋中油熱，倒入拌勻的a料，小火翻炒出香味。
5.然後加入开水，拌勻煮开即可關火。
6.洗淨的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。
7.加蓋大火煮开後撇去浮沫，然後轉最小火燜煮1小時，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可關火。
8.很關鍵的入味程序，關火晾半小時後，繼續大火煮开，然後轉最小火再煮半個小時，關火。
9.關火後晾半小時到四十分鐘，加入c料，再次大火煮开，轉小火再煮半小時，然後關火，不要動它的到自然晾涼後再撈出牛肉，這樣能更好的入味。
小貼士：
最後一步的加鹽，可以嘗嘗湯汁再加，因爲各種品牌的豆瓣醬、醬油鹹度都不同。三次煮與晾涼很重要，這樣才能讓牛肉更好的入味，不一定涼透，但是最少得半小時。
牛肉這樣會煮的很爛，所以得晾涼透再切片，熱的時候一切就會散。醬牛肉最好用牛腱子做，結實帶筋，但是不易买到，得預約。
標題：2款肥牛新喫法，天冷了來一盤，蓋米飯熱乎又補充能量，不腥不柴
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