幹鍋的七種做法，學會了再也不用擔心家裏招待客人沒有硬菜了

每種食材都能做出美味的菜餚，不同的食材的搭配可以做出不同的味道。看上去很普通常見的食材，不同的搭配，做出多種不同的菜，烹飪出不同的美味菜餚，用心做出的美食，給自己在意的人。

幹鍋小海鮮

食材：基圍蝦500克、魷魚200克、藕片100克、萵筍條50克、青紅椒塊共30克、大蒜瓣20克、芹菜段、洋蔥塊、幹辣椒節各10克、香菜段、姜片各5克、幹青花椒、香鍋醬、鹽、味精、雞精、料酒、香油、紅油、色拉油各適量。

做法：

1、將基圍蝦逐一從背部劃一刀，除去沙线後待用，另把魷魚剞麥穗花刀；

2、鍋入油燒至六七成熱時，先把基圍蝦倒進去炸至皮酥，再把魷魚、藕片和萵筍條也下油鍋裏，稍滑油便同時倒出來瀝油，待用；

3、淨鍋放少量紅油燒熱，下大蒜瓣、姜片、幹辣椒節和幹青花椒一同炒香，參加香鍋醬炒散後，把萵筍條、青紅椒塊、芹菜段和洋蔥塊放進去持續翻炒，其間調入料酒、鹽、雞精和味精，臨起鍋前滴入一點香油，炒勻便裝進幹鍋裏，撒上香菜段即可上桌；

香辣幹鍋雞

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食材：嫩子雞半只（700克）、黃豆芽200克、洋蔥250克、水發黑木耳200克、蔥花10克、香菜15克、大蒜8瓣、生姜20克、幹紅椒35克、青椒100克、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克、色拉油2000克、酵母鮮回香粉5克、酵母鮮雞肉增鮮膏6克、生抽20克、鹽4克、蠔油15克、砂糖3克、料酒10克、清水20克、黑胡椒粉1克、香醋10克、香辣油適量

做法：

1、將雞切淨斬成小塊，香蔥、青椒切斷，洋蔥切菱形片，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部；

2、幹紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝幹水；

3、將回香粉，雞肉增鮮膏，生抽，鹽，蠔油，砂糖，料酒，清水調勻成調味汁備用；

4、將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出；

5、淨鍋底留油200克左右，另把500克香辣油倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，香蔥，幹紅椒用小火煸炒出香味；

6、倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味汁，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入洋蔥片、青椒段炒熟，最後淋入香醋，翻炒至水份完全收幹；

7、鍋仔在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生；

8、最後把炒好的雞塊倒在幹鍋的黃豆芽上，撒上白芝麻、蔥花，用酒精爐一邊加熱一邊喫即可。

幹鍋雞翅

食材：鹽少許、紅柿子椒適量、老抽醬油少許、耗油少許、辣椒醬少許、青菜頸少許、雞翅中七個、土豆一個、姜少許、蔥一小顆、料酒少許、洋蔥一小個、胡椒粉少許、蒜薹適量、豆瓣醬少許、香菜少許

做法：

1、把雞翅中清洗幹淨，土豆洋蔥去皮洗淨，蔥切小段，姜切小丁，土豆切小塊，洋蔥切條，辣椒醬，豆瓣醬備用；

2、紅柿子椒切小丁備用，蒜薹切小條，青菜頸切小塊，蔥姜切丁備用；

3、把雞翅用刀斜切幾刀，放入料酒，老抽，蔥，姜，鹽，耗油，胡椒粉，用筷子攪拌均勻，醃制一小時；

4、开火熱鍋，加少量油，把醃制好的雞翅放入鍋中，小火慢煎，待煎至兩面金黃，即可出鍋備用；

5、鍋中放油，下蔥花，姜末，煸炒出香味，倒入豆瓣醬，辣椒醬繼續煸炒，接着放入土豆塊，洋蔥條，繼續煸炒，待土豆有七八成熟的時候，加入青菜頸、蒜薹小條和紅柿子椒，放入適量鹽，繼續翻炒；

6、最後加入煎好的雞翅，均勻煸炒幾分鐘即可出鍋。

幹鍋柴火香幹

食材：香幹、臘肉、鹽2克、味精1克、黃豆醬油2克、四川豆瓣5克、姜末、蒜蓉各3克、大蒜段2克、鮮紅辣椒段15克、幹辣椒節5克、茶油20克、高湯300克

做法:

1、香幹洗淨，切成長4釐米、寬6釐米、厚0.5釐米的薄片；臘肉洗淨，切長4釐米、寬6釐米、厚0.2釐米的薄片；

2、鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、姜末、幹辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙薰臘肉、香幹小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入幹鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。

幹鍋兔肉

食材：仔兔1250克（兔頭留用）、青紅椒塊、洋蔥塊各30克、菜子油20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克、幹鍋醬30克、鹽15克、酵母鮮回味粉10克、雞精20克、胡椒粉10克、紅油50克、青蒜段20克、蠔油20克、高湯200克、色拉油500克、芝麻2克、料酒3克

做法：

1、仔兔斬重約10克的塊，衝洗幹淨，加入鹽、回味粉、蠔油醃漬20分鐘至入味；

2、炒鍋上火，加入色拉油燒至四成熱，入兔肉小火滑2分鐘至八成熟，撈出控油；

3、另取鍋入菜子油，燒至七成熱時入蒜米、泡姜米、小米椒煸香，入幹鍋醬、鹽、料酒、蠔油、胡椒粉小火炒香；

4、入高湯、仔兔中火燒五分鐘，加入青紅椒塊、洋蔥塊大火收汁；

5、入紅油、青蒜段、雞精、芝麻翻勻出鍋即可。

幹鍋鴨四寶

食材：鴨腸300克、鴨胗200克、鴨心100克、鴨肝100克、青椒塊、紅椒塊各50克，幹辣椒、大蒜節、蒜瓣各10克，泡椒末少量、幹鍋醬、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量

做法：

1、將鴨胗剞菊花花刀，鴨腸切成10釐米長的段，鴨心和鴨肝則分別切成片；

2、把鴨胗、鴨腸、鴨心和鴨肝入盆，加鹽、胡椒粉、黃酒和生粉醃漬入味後，投入燒至六成熱的油鍋裏滑油，撈出來控油待用；

3、鍋入色拉油燒熱，先下幹鍋醬和泡椒末炒幾下，再把鴨腸、鴨胗、鴨心和鴨肝放進去炒2分鐘，待投入青椒塊、紅椒塊、幹辣椒、蒜瓣後，續炒2分鐘，並加鹽、雞精、味精、白糖和香醋，炒入味便裝入幹鍋內，撒上大蒜節即可上桌。

幹鍋醬香八爪魚

食材：冰鮮八爪魚500克、大蒜瓣50克、二荊條辣椒段30克、蒜苗段20克、姜絲5克、幹鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量

做法：

1、將冰鮮八爪魚凍結並治淨，先投入开水鍋裏汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋裏滑油，出鍋待用；

2、鍋入少量的蔥油，先下大蒜瓣和姜絲炸香，再加自制幹鍋醬炒1分鐘，隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去持續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔裏，即可。

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