來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-03 00:52:37 熱度：17
燉羊湯時，調料越多越難喫，只放4樣料，濃白鮮美無羶味，特好喝
馬上就要立冬了，冷空氣也要來了，過幾天就要降溫了，一定要做好保暖防寒，飲食上多喫些溫補驅寒的食物，比如羊肉。羊肉性溫熱，可以補體虛、祛寒溼，非常適合冬季食用，一碗熱乎乎的羊湯下肚，身體也變得熱乎乎的，驅寒的效果非常好。
羊肉是冬令佳品，可以紅燒、清燉，我最喜歡的就是燉一鍋羊湯了。燉羊湯人人都會，但很多人燉得不好喝，有一股很大的羶味，顏色也不濃白。
羶味是羊肉的特色，但大多數人都接受不了，所以烹飪羊肉時要處理一下，不然怎么做都有羶味，不好喫。燉羊湯怎么去羶味呢？最常用的方法就是加香料。
香料具有很濃的香味，能蓋住腥羶味，同時增加香味。所以讓大家誤認爲，香料加的越多越好，去腥羶的作用也越明顯，燉出來的羊湯也越香越好喝，這么想就錯了！香料加多了，羊湯肯定很香，但都是香料的味兒，沒了“羊鮮味”。
其實燉羊湯有技巧，今天教大家一招，是我從一個老廚子那兒學來的方法，燉羊肉肯定要放香料，但香料並不是越多越好，選幾個最管用的就行了，就能夠輕松去羶味，還能保持原有的鮮美。老廚子告訴我，燉羊湯放4樣調料就行了，保證羊湯鮮美沒羶味，非常好喝。
下面我就把老廚子的方法教給大家，如果你也愛喝羊湯，建議收藏起來。
【家常燉羊湯】
准備羊腿、大蔥、生姜、甘草、香蔥、香菜、料酒、白胡椒粉、食鹽。
1、燉羊湯的食材，建議用羊腿肉、羊排、羊蠍子，有肉有骨頭，燉出來的羊湯才好喝。我一般會用肥瘦均勻的羊腿肉，燉好後鮮嫩不柴，羊湯也非常鮮美，大家也可以和我一樣選羊腿肉。
2、买一塊羊腿肉，要帶骨頭的那種，把腿肉剔下來，切成大塊，腿骨剁成兩半，放入清水裏浸泡1個小時，去除裏面的血水，這樣能去腥味，煮出來的湯不發黑。
3、半小時換一次水，等到羊肉顏色發白，說明血水泡得差不多幹淨了，洗幹淨後瀝幹水分。鍋裏加入清水，放入羊腿肉、羊腿骨，切幾個大蔥段、姜片扔進鍋裏，再倒入半碗料酒，开大火加熱，水燒开後撇掉浮沫，沒有浮沫後撈出羊肉衝洗幹淨。
4、湯鍋加入足夠多的水，放入焯過水的羊腿頭、羊腿骨，加入甘草、料酒、蔥段、姜片，不用蓋蓋子，大火煮开後小火燉1個小時。羊羶味是一種揮發性脂肪酸，甘草、料酒就可以去羶味。
5、一個小時後，羊湯已經變得濃白了，就可以關火了。撈出羊腿肉，切成薄片放入碗中，加入少量食鹽、白胡椒粉，舀一勺羊湯衝入碗中，再切一些蔥花、香菜末撒在上面，一碗鮮美無比的羊湯就可以喝了。
【技巧總結】
羊肉除了羶味，其實本來就很鮮美，燉羊湯也喝的就是這種鮮味，如果加了太多的香料，就會蓋住原有的鮮美，導致不好喝，所以說燉羊湯調料越多越難喝。
老廚子分享的經驗是，只需要用4樣調料，就是大蔥、生姜、甘草、料酒，甘草不用太多，5克就夠了，就能有效去除腥羶味，還保留了羊肉自身的鮮味。食鹽是最後放的，也可以盛入碗中再放，但燉湯的時候千萬不要放，不然肉質會發柴。
它是羶味“克星”，燉羊肉加5克，肉嫩不腥不羶，羊湯濃白又鮮美。
標題：燉羊湯時，調料越多越難喝，只放4樣料，濃白鮮美無羶味，特好喝
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