來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-31 00:53:17 熱度：66
做紅燒肉，牢記別焯水和用水燉，教你正確做法，軟爛入味香而不膩
紅燒肉是一道老少皆宜的美食，入口即化，軟爛又入味，老人孩子都愛喫。這道菜的做法簡單，但想要做得好喫，也要學會一些技巧。在制作紅燒肉時，怎么才能讓顏色紅亮誘人？怎么讓口感軟爛不柴？怎么才能肥而不膩？如果你還不知道，今天就跟我學一下吧。
爲了讓紅燒肉沒有腥味，估計大家都是把五花肉焯一下水，然後上糖色後直接加水燉，這是不對的。想要做出和飯店一樣好喫的紅燒肉，牢記別焯水和用水燉。
下面我就給大家分享一下紅燒肉的正確做法，這是我從飯店大廚那兒偷學來的，保證紅燒肉出鍋後顏色紅亮誘人，喫起來軟爛鮮香還不油膩，喫一口就停不下來。
【家常梅幹菜紅燒肉】
我分享的這道特色紅燒肉，把梅幹菜和五花肉搭配在一起，五花肉吸收了梅幹菜的香味，而梅幹菜吸收了五花肉的油脂，真的是太香了。
准備五花肉、梅幹菜、大蔥、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、老抽、料酒、食用油。
1、五花肉要選擇下五花，也就是豬肚子那一塊的，一般超市裏叫精品五花肉，層次比較多，做成紅燒肉香而不膩。層次越多越好，至少要五層以上，口感是最好的。
2、五花肉用水洗一下，很多人都是直接切成塊，开始焯水了，別再這么做了。炒鍋燒熱，記得用鐵鍋哦，把五花肉肉皮朝下，放在熱鍋上摩擦一會兒，直到肉皮變得焦黃。這么做可以去掉豬皮上殘留的豬毛，而且能去除腥味，豬皮也更容易燉爛，口感特別好。
3、把燙好的五花肉放入清水裏，用鋼絲球刷洗幹淨，瀝幹水分。五花肉放進盤子裏，淋上一些料酒備用。蒸鍋加水燒开，放入五花肉蒸10分鐘，不用蒸太久。蒸一下能有效去腥，肉質也變得更加松軟。
4、蒸肉的時候，把大蔥切成段，生姜切片，蒜瓣用刀拍扁。家裏有什么香料就用什么，比如花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒等，做出來就比較香。
5、蒸好的五花肉取出晾涼，切成大塊。鍋裏加入適量油燒熱，倒入五花肉塊，小火煎一會兒，煎至兩面顏色金黃，把多余的油脂都煸炒出來，這樣做好的紅燒肉就不油膩了。煎好的肉塊先盛出來，放在一旁備用。
6、鍋裏加入一鏟子油，放入一把冰糖放進去，小火翻炒一會兒，等到糖漿顏色變成棕紅色，倒入煎好的五花肉塊，快速翻炒一會兒，讓肉塊裹上一層糖色。
7、放入蔥段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉炒香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。梅幹菜提前用水泡軟，洗幹淨後切碎，倒入鍋中翻炒均勻，吸收豬肉的油脂。
8、倒入適量啤酒沒過肉塊，以後別再用水燉豬肉了，換成啤酒，可以去腥增香，去油解膩，燉出來的肉更香。大火煮开後蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘左右，如果有高壓鍋，可以倒進去煮20分鐘就很軟爛了。
9、五花肉塊燉爛乎後，加入一些食鹽調味，翻炒均勻後轉大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋，裝盤後撒上蔥花點綴，就可以端上桌了，一盤香噴噴、軟爛又入味的梅幹菜紅燒肉就做好了。
【技巧總結】
1、五花肉不要直接焯水，先把豬皮燒一下，可以去腥味，更容易燉爛。
2、五花肉不要焯水，改爲蒸一下，這樣也能去腥，而且肉質更加松軟。
3、五花肉不要直接燉，先煎一下，去除多余的油脂，喫起來不油膩。
4、五花肉不要用水燉，換成啤酒燉，可以去腥增香，去油解膩。
以上所分享的紅燒肉的美味做法，你有沒有學會呢？用這個方法去制作，味道真的很好喫。
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標題：做紅燒肉，牢記別焯水和用水燉，教你正確做法，軟爛入味香而不膩
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