來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-20 08:52:48 熱度：17
廣式椒鹽月餅
椒鹽月餅。往年總是琢磨椒鹽麻餅。麻餅有着特殊的制作工藝或用具。想盡辦法，折騰了幾年，總不能復制出那正統的麻餅來。今年，懶得爲之大費周章。索性轉過頭來折騰椒鹽月餅。其實，這月餅曾經以麻餅的形式出現過一次。——那年，盜用了這椒鹽月餅的餡料，給它換上麻餅的外衣。今年，就讓它做它自己——廣式椒鹽月餅。總是猜想，這椒鹽餡或許並不是地地道道的川味椒鹽餡，它的味道跟早年對於椒鹽月餅的記憶多少有些不同。配方中用到的腐乳，也不知道是什么腐乳，一塊有多大。就着手裏的老北京玫瑰紅腐乳，調出略帶着些紅色的椒鹽餡。這個樣子，顯然跟記憶中的大不一樣。不過，花椒卻是地地道道的川椒，麻勁兒十足。。。。
原料：廣式月餅餅皮、白糖、玉米油、芝麻油、瓜子仁、白芝麻、京糕、梅肉、花椒面、核桃仁、豆腐乳、鹽、味精、熟面粉、糕粉、麥芽糖、冰肉、水、蛋液。
做法步驟：
第1步、餡料
第2步、將堅果烤熟切碎，果脯切碎備用
第3步、將所有果料，糖，鹽，花椒面，味精，熟面粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中
第4步、拌勻
第5步、加入豆腐乳和麥芽糖，拌勻
第6步、倒入芝麻油，拌勻
第7步、加入玉米油
第8步、抓勻至能捏成團。
第9步、取出松弛好的餅皮
第10步、將皮分割成10克/個，餡分成30克/個
第11步、取一塊餅皮按扁
第12步、放入餡料
第13步、將餅皮向上推起
第14步、收口搓圓
第15步、逐個包好
第16步、放入面粉中滾一圈，粘裹上一層薄薄的粉
第17步、放入模具中
第18步、壓實
第19步、左右各磕一下
第20步、扣出餅坯
第21步、擺入烤盤，表面噴水
第22步、放入烤箱，上火230度，下火180度，烤約5分鐘
第23步、表面定型後取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤約10-15分鐘
第24步、表面金黃，出爐
小貼士：
餅皮制作請參看此前菜譜。制餡時需根據實際情況調整油與水的用量，不可一次加完，以免餡料過於溼軟。烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
來自美食天下食·色的作品。
標題：廣式椒鹽月餅做法，咬一口外酥裏嫩，喫第一塊就停不下來
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