來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-11 16:53:19 熱度：16
近日，郎酒在醬香型白酒風味研究方面再次取得裏程碑式進展。北京工商大學白酒化學研究團隊聯合郎酒在國際食品Top期刊《Food Chemistry》發表有關醬香型白酒香氣的研究性論文，爲消費者揭开了醬酒空杯留香背後的奧祕。
圖：論文節選（Decoding the key compounds responsible for the empty cup aroma of soy sauce aroma type baijiu（《解碼醬酒空杯留香背後的關鍵化合物》））
將“醬香”和“陳年老酒”二者的優勢充分融合，青花郎因“醬香突出、幽雅細膩、回味最厚、空杯留香持久”的迷人風味深受消費者所喜愛，在一飲而盡後，莊園醬酒的“醬香回味”醇厚綿長，位列行業前茅。
如今，這一研究結果在國際Top期刊上的發表，意味着其在國際學術界具有廣泛的影響力和認可度，在提高國際聲譽的同時，也有利於郎酒及行業分析口感標准、反哺釀造技術提供科研參考與指導，推動酒體品質和穩定性進一步提升。
早在2019年，郎酒就成立了品質研究院，並與北京工商大學等高校及科研單位強強聯手，推動郎酒品質研究與創新，开展“產學研用”系列合作，並在釀酒專用高粱選育鑑定和應用、醬香白酒老熟關鍵技術、醬香型白酒風味物質的研究等諸多方面取得重要突破。
堅守品質第一，郎酒集“產、學、研、協”力量，以行業頂級標准，走出了一條傳統工藝和現代科技完美融合之路，而青花郎正以其“空杯留香持久，回味最厚”的“醬陳”風味，形成了獨具特色的莊園醬酒風格。目前，已探明的醬香型郎酒風味物質成分高達千余種。
7年主體基酒再加洞藏20年以上的陳年酒以及不同風格的調味酒，方成就青花郎莊園醬酒的獨特風味，莊園洞藏則是青花郎“醬陳”風格的終極奧祕。
洞內適宜的溫度、溼度，穩定的環境條件，富集的微生物群落，促使青花郎酒體中酸、酯、醇、醛等微量成分在穩定的條件下相互反應，老熟陳化。經10-50年的“靜心修煉”，日臻完美，最終呈現獨具特色的“醬陳”風格，以及行業最醇厚的“回味”。
以“釀好酒”爲使命，莊園醬酒青花郎在未來將繼續堅守古法釀造，數字化賦能極致品質，以獨特的“醬陳”風格爲消費者提供更爲舒適和獨特的飲酒體驗。
《Food Chemistry》(《食品化學》)創刊於1976年，是一本由ELSEVIER SCI LTD出版的工程技術-食品科技學術刊物，該刊爲國際一流期刊，主要刊載工程技術-食品科技相關領域研究成果與實踐，旨在打造一種學術水平高、可讀性強、具有全球影響力的學術期刊。本刊已入選SCI、SCIE來源期刊。
論文標題：Decoding the key compounds responsible for the empty cup aroma of soy sauce aroma type baijiu
標題：SCI 頂級期刊發表白酒風味研究成果，科學論證“茅香郎味”
地址：https://www.vogueseek.com/post/24462.html
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
