石家莊十大名菜

1 金毛獅子魚

起源：金毛獅子魚是一道河北石家莊的傳統名菜，屬於冀菜系，始於民國初期。最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創制，因成菜色澤金黃，形似獅子，故得名。

主要食材和烹飪方法：金毛獅子魚的主要食材是鯉魚，經過加工修飾後炸制而成。魚絲蓬松，形似獅子，色澤金黃。

味道和口感：金毛獅子魚酸甜適口，口感鮮嫩。

菜品的文化意義：金毛獅子魚是河北參加1983年全國烹飪鑑定會的名菜，代表着河北的烹飪技藝和飲食文化。它在河北飲食文化中具有重要地位，被視爲地方特色菜品之一。

名菜的知名度和影響：金毛獅子魚在河北以及全國範圍內享有較高的知名度和影響力，是河北烹調技術表演賽和全國烹飪鑑定會上備受贊譽的菜品之一。

2 正定扣肘子(正定八大碗)

起源：正定扣肘子是河北省石家莊正定一帶民間傳統名菜，始創於當地民間。它是石家莊有名的“正定八大碗”的代表菜和第一道大菜，也是石家莊的著名特色菜之一。

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主要食材和烹飪方法：正定扣肘子的主要食材是豬肘子，通過煮、抹蜂蜜、炸、蒸等工序制作而成。將煮熟的肘子抹上蜂蜜後炸制，再放入碗中定形，最後進行蒸制。

味道和口感：正定扣肘子色澤黃紅，口感鮮嫩，蜜糖的香甜與豬肘的鮮美相融合，味道獨特。

菜品的文化意義：以扣肘子爲代表的“正定八大碗”是正定特色美食的代表，是正定人招待客人的宴席名菜。它體現了正定的飲食文化和烹飪傳統，具有濃厚的地方特色和文化內涵。

名菜的知名度和影響：正定扣肘子作爲正定八大碗之一，享有較高的知名度和影響力。作爲石家莊著名的特色菜之一，吸引了許多遊客和美食愛好者前去品嘗。

3 正定崩肝

起源：正定崩肝是河北石家莊傳統菜餚，早在宋代時就已經有名。它的創作和發展可以追溯到很久以前。

主要食材和烹飪方法：正定崩肝的主要原料是黃牛肝，經過煮制、切片後，再用特制醬料醃制一段時間。之後將醃制好的肝片放入燒开的油鍋中迅速煸炒，使肝片外焦內嫩，色澤金黃。

味道和口感：正定崩肝肝片外焦內嫩，口感鮮嫩，味道鮮美，帶有特制醬料的香氣。

菜品的文化意義：正定崩肝是正定飲食文化的代表之一，具有悠久的歷史和獨特的制作工藝。它展示了正定地方特色的烹飪技藝和風味，是正定的一張美食名片。

名菜的知名度和影響：正定崩肝作爲正定的傳統名菜之一，在河北以及全國範圍內享有一定的知名度和影響力。它經常出現在正定的宴席上，並吸引着許多遊客和食客前來品嘗。

4 抓炒全魚:

起源：抓炒全魚是一道河北石家莊的傳統名菜，屬於幹冀菜系。此菜吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。

主要食材和烹飪方法：抓炒全魚使用的是大鯉魚，配以鹽、蔥、辣椒粉、五香粉等調料進行烹飪。菜餚的關鍵在於刀工，通過巧妙的切割使得菜餚色香味俱全。

味道和口感：抓炒全魚色澤鮮亮，香氣撲鼻，口感鮮嫩，味道鮮美。它的獨特之處在於使用全魚烹飪，使得菜品更加豐盈和具有視覺衝擊力。

菜品的文化意義：抓炒全魚代表了河北石家莊的烹飪技藝和飲食文化，是當地的傳統名菜之一。它不僅展示了石家莊菜系的特色，還融合了其他地方菜系的元素，具有獨特的文化意義。

名菜的知名度和影響：抓炒全魚在河北石家莊以及周邊地區享有較高的知名度和影響力。作爲幹冀菜系的代表菜餚之一，它吸引了許多食客和遊客前來品嘗，成爲石家莊飲食文化的重要組成部分。

5 正定馬家滷雞:

起源：正定馬家滷雞是河北省正定縣馬家老雞店的特色產品，始創於清朝初年。到了第六代傳人馬學中時代，馬家滷雞保持了傳統工藝，並進行了自主創新。

主要食材和烹飪方法：正定馬家滷雞以老母雞爲主要食材，採用傳統的滷制工藝進行烹飪。通過特制的滷汁和獨特的烹調方法，使雞肉鮮嫩多汁，口感獨特。

味道和口感：正定馬家滷雞色澤紅亮，肉質鮮嫩，味道鮮美。滷制的過程使得雞肉充分吸收了調料的香味，口感醇厚，風味獨特。

菜品的文化意義：正定馬家滷雞是河北省的省級非物質文化遺產，代表了正定地方的飲食文化。它傳承了正定獨特的滷制工藝和口味，是正定地方特色美食的代表之一。

名菜的知名度和影響：正定馬家滷雞作爲正定地方特色美食，享有較高的知名度和影響力。它被評爲全國優質產品之一，並吸引了許多食客和遊客前來品嘗，成爲正定的一道招牌菜。

6 金鳳扒雞:

起源：金鳳扒雞是石家莊一道傳統風味名菜，已有超過百年的歷史。繼承了我國扒雞和滷煮雞的傳統工藝，並經過嚴格規範的選料和制作程序。

主要食材和烹飪方法：金鳳扒雞選用優質蛋雞，經過衝洗、整理和別致造型等多道工序後入鍋炸至金黃色。然後使用陳年老湯與十八味名貴中草藥一起燜煮十幾個小時以上而成。

味道和口感：金鳳扒雞色澤金黃，肉質鮮嫩，味道鮮美。通過長時間的燜煮，使得雞肉充分吸收了十八味中草藥的香味，口感醇厚，風味獨特。

菜品的文化意義：金鳳扒雞曾榮獲“中華老字號”、“河北省級非物質文化遺產”、“河北特色旅遊名喫”等榮譽。它代表了石家莊的烹飪技藝和飲食文化，是當地的傳統名菜之一。

名菜的知名度和影響：金鳳扒雞作爲石家莊的名菜，享有較高的知名度和影響力。它是石家莊的特色美食之一，吸引了許多食客和遊客前來品嘗，成爲石家莊飲食文化的重要組成部分。

7 辛集鹹驢肉:

起源：辛集鹹驢肉是河北省傳統的名菜，也是石家莊的地方美食。據傳，在清朝道光年間，辛集市(束鹿縣)佃土營村有一家姓田的屠夫搬至辛集附近的留雙營經營鹹驢肉。

主要食材和烹飪方法：辛集鹹驢肉選用最好的食材，並嚴謹地進行制作步驟。它的制作要求嚴格，做出來的驢肉絕對正宗，是石家莊的特色菜餚之一。

味道和口感：辛集鹹驢肉軟而不爛，色澤好看，鮮而不膩，非常好喫。它具有獨特的鹹味，口感鮮美，給人留下深刻的印象。

菜品的文化意義：辛集鹹驢肉代表了石家莊的地方飲食文化。作爲傳統名菜，它承載了當地的烹飪技藝和歷史傳承，是河北省石家莊的一道地方特色美食。

名菜的知名度和影響：辛集鹹驢肉作爲石家莊的特色美食，在當地享有一定的知名度和影響力。它是石家莊的地方特色之一，吸引了許多食客和遊客前來品嘗，成爲辛集的一道招牌菜。

8 石家莊回民扒雞:

起源：石家莊回民扒雞是河北省石家莊市的著名特色菜之一。它以雞肉爲主料，配以八角、醬油、精鹽、料酒、白砂糖、生姜、大蔥、味精、澱粉、花生油等佐料，採用傳統工藝制作而成。

主要食材和烹飪方法：石家莊回民扒雞選用優質雞肉，並用多種調料醃制後，經過燉煮、烤制等工藝烹飪而成。制作過程嚴格控制火候和時間，以保持雞肉的嫩軟口感和鮮美味道。

味道和口感：石家莊回民扒雞成品色澤呈金黃色，雞肉嫩軟，口感醇香濃鬱。它融合了各種調料的香氣，使得雞肉具有獨特的風味，令人回味無窮。

菜品的文化意義：石家莊回民扒雞是石家莊的傳統名菜，代表了當地回民飲食文化的一部分。它展示了回民獨特的烹飪技藝和口味偏好，是石家莊飲食文化的重要組成部分。

名菜的知名度和影響：石家莊回民扒雞作爲石家莊市的著名特色菜之一，具有一定的知名度和影響力。它是當地的代表性風味名菜，吸引了衆多食客和遊客品嘗，成爲石家莊市的一張美食名片。

9 七汲烹全羊：

起源：七汲烹全羊是從元代宮廷燕饗傳承下來的一種整羊宴，發展成爲河北省石家莊市無極縣七汲鎮的特色菜。

主要食材和烹飪方法：七汲烹全羊是將整只羊烤制而成，除去羊肉特有的腥羶味，以適宜於人們的清淡口味。菜品所用的羊肉全是現宰現用，包括羊頭、羊排、羊腿、羊蹄以及五髒六腑等，通過傳統的烹飪方法精心烹制而成。

味道和口感：七汲烹全羊以其獨特的烤制技術和調味方法，使得羊肉味道鮮美，口感酥脆外焦裏嫩。經過精心烹制後，羊肉呈現出濃鬱的香氣和酥脆的外皮，內部則保持着嫩滑的口感。

菜品的文化意義：七汲烹全羊作爲傳統名喫，具有深厚的文化意義。它承載着元代宮廷燕饗的歷史傳統，代表了中國古代飲食文化的一部分。該菜品在七汲鎮被視爲一種重要的風味特產，代表着當地的飲食文化和烹飪技藝。

名菜的知名度和影響：七汲烹全羊因其獨特的制作工藝和口味，享有很高的知名度。作爲一道具有代表性的河北名菜，它吸引了衆多的遊客和美食愛好者前來品嘗。七汲烹全羊的知名度和影響力不僅局限於當地，還擴展到了全國範圍，成爲了代表河北烹飪文化的重要代表之一。

10 熱切丸子：

起源：熱切丸子是河北石家莊的一道傳統名菜，已有600多年的歷史。盡管名字中帶有"熱"字，但實際上是一道涼菜，因爲需要趁熱切片食用而得名。

主要食材和烹飪方法：熱切丸子主要由肉末（豬肉或牛肉）和雞蛋制成，也有以澱粉爲主加極少肉末的變種。肉末和雞蛋經過調味後混合攪拌，然後用火蒸熟。熱切丸子在食用時需要趁熱切成長條狀的片。

味道和口感：熱切丸子口感鮮嫩，味道鮮美。經過蒸熟後，丸子保持了肉末的細膩口感，同時融合了雞蛋的香味。切片後，丸子外皮略帶嚼勁，內部鮮嫩多汁，口感豐富。

菜品的文化意義：熱切丸子作爲河北石家莊的傳統菜品，承載了當地的飲食文化和傳統風味。它以其獨特的制作方法和口味，在當地被廣泛傳承和喜愛。熱切丸子曾經是布篷小攤的明星菜品，也是家庭主婦必會的菜式，甚至成爲請客喫飯時不可或缺的看家菜。

名菜的知名度和影響：熱切丸子作爲河北石家莊的傳統名菜，具有較高的知名度和影響力。它是當地飲食文化的重要組成部分，受到了廣大食客的喜愛和追捧。熱切丸子的獨特制作方式和口感特點，使其在當地和其他地區都享有一定的聲譽，並且有潛力在更廣泛的範圍內獲得認可和推廣。

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