吉美陳立波——拒絕流行，我只想“老派”地生活

來源：編輯：匿名發表時間：2023-08-23 16:56:20 熱度：16

導讀： 滷肉飯是台灣標志性的小喫之一。如果你到台灣，可以看到各式各樣的滷肉飯，切成細條狀的是小喫攤的滷肉飯，一塊豬皮連着不同部位的豬肉是台中彰化會有的控肉飯。我看待滷肉飯，是台灣許多精華的物產匯聚在一個小...

滷肉飯是台灣標志性的小喫之一。如果你到台灣，可以看到各式各樣的滷肉飯，切成細條狀的是小喫攤的滷肉飯，一塊豬皮連着不同部位的豬肉是台中彰化會有的控肉飯。

我看待滷肉飯，是台灣許多精華的物產匯聚在一個小碗裏頭。台灣中部濁水溪的米，黑豆釀制的醬油，本地蓄養的黑豬，才烹成一碗好的滷肉飯。我們家做的滷肉有點像上海的紅燒肉，是一個個小方塊狀的。家裏滷肉的優勢是它的油蔥香味很明顯，這一點跟紅燒肉不太一樣，我們是把紅蔥切薄片再用豬油炸，主要是喫香氣，醬的味道和顏色反而沒有那么濃。我覺得台灣滷肉飯的各種版本都值得體驗。

這幾年也透過影視傳播，對大陸的飲食有了新認識。比如近年很喜歡看《早餐中國》，有北京豆汁、成都的抄手、潮州的粿汁、福建霞浦三沙的閩南糊（我家裏做幹的，而且只有過年時做，這個版本竟然是湯的，顏色也淺）、台北的鮮魚湯（這是我先生最喜歡的店，他寫在書裏，很多台北人也未必知道，竟也被拍進去了，真是內行）。