來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-08-12 08:57:09 熱度：50
明日立秋，立秋是秋季的开始，天氣慢慢由潮溼變幹燥，雖然白天還是烈日酷暑，早晚卻开始寒涼。所以飲食上也要根據節氣做一些調整。俗話說：立秋到，貼秋膘，冬去春來身體好，“貼秋膘”，當然首選喫肉，“以肉貼膘”，喫味厚的美食佳餚。
秋膘別瞎貼，小心貼出病，在酷熱的夏天，經歷了各種燒烤、啤酒、冷飲的歷練，嘴巴最快活，而脾胃功能卻減弱了，並不是要多喫大魚大肉，如果一味的大魚大肉，不僅不養生，還可能致病，而是順應節氣的變化，這樣喫特養人，消暑降秋燥。
材料：花膠50克，水鴨300克，泡發香菇3個。
調料：生姜3片，蔥1段、鹽3克、黃酒30克。
做法：1.花膠浸泡12小時泡。2.將泡軟的花膠剪段。
3.鍋中加清水，放入花膠、生姜、黃酒燒开後，再將花膠放進沸水裏，煮約5分鐘即可除去腥味。
4.鴨肉斬塊。
5.冷水下鍋，焯水。
6.焯過的鴨肉放入燉盅內。
7.放入花膠。8.再放入泡發香菇、蔥、姜，倒入適量清水。
9. 燉盅加蓋，放入蒸鍋中，文火隔水燉3小時，調入鹽即可。
廚房小語：好的花膠腥味小，若是花膠腥味重，花膠放入沸水裏可多煮幾分鐘，但是不宜久煮，以免丟失膠原蛋白。
二、推薦食譜：鵪鶉蛋焗口蘑
食材：大個口蘑8個，培根1片，早餐奶酪1片，鵪鶉蛋8個。
調料：鹽2克，現 蘑黑胡椒碎適量。
做法：1.培根和奶酪片切碎。
2.口蘑洗淨瀝幹水分，去掉根莖。將處理好的口蘑放入烤盤中，先把鹽均勻的撒在口蘑上。再將培根、奶酪碎裝入口蘑中，不要放的太多，要給鵪鶉蛋留出空間。
3. 然後在每個口蘑上磕入一個鵪鶉蛋，表面均勻的蘑上黑胡椒碎。
4.烤箱預熱180℃，待烤箱預熱好後，放入烤箱，上下火，中層，烤20分鐘左右。時間溫度僅供參考，請以自家烤箱適當調整。
廚房小語：1.口蘑盡量選擇較大的，太小的裝不下太多餡料，口感就不夠豐富。也可以在鵪鶉蛋表面再撒一層芝士碎再烤，味道更濃鬱。
2.最後要給鵪鶉蛋留有空間，鵪鶉蛋盡量選擇小一些的。
材料：豬裏脊300克，香菜100克，雞蛋清l個
調料：醋5克，鹽3克，清湯25克，料酒5克，蔥絲5克，姜絲10克，白胡椒粉2克，溼澱粉25克，香油適量。
做法：1.將豬裏脊去掉筋膜，切成長薄片，用清水洗過後控幹水，加料酒、鹽、雞蛋清、溼澱粉，用手抓拌均勻，上邊加一勺油，然後蒙上保鮮膜放在冰箱裏靜置30分鐘。
2.將香菜擇洗幹淨，切成2.5釐米長的段，蔥、姜切絲。
3.碗內加入清湯、鹽、醋、胡椒粉、料酒調成清汁。
4.炒勺置於旺火上，放入油，燒至三四成熟時，下入漿好的裏脊片，當裏脊片滑散浮起後撈出，控淨油。
5.勺內留底油，燒至七成熱時，倒入裏脊片、料汁翻炒均勻。
6.下香菜段迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成。
廚房小語：1.肉片可換幾次水清洗一下，使肉片呈白色爲好。
2.最好選用香菜梗。炒時不能過水塌秧，可採用將蔥姜絲、蒜片、香菜放在一起拌勻的方法。
食材：排骨800克，甜玉米2根
調料：蔥1段，姜1塊，八角1個，桂皮1塊，香葉2片，紅燒醬油15克，鹽3克，冰糖8克，花椒2克，料酒10克，胡椒粉適量。
做法：1.玉米切段
2.花椒加水煮开，排骨焯水撈出洗淨控幹。
3.鍋中另加水放入排骨煮15分鐘，撈出排骨，過濾一下肉湯
4.冰糖和少許油下鍋， 小火炒，要不停的翻動，免的糊鍋，直至糖完全融化爲棕色；下入排骨，繼續小火煸炒，直至排骨上色且裏面油脂部分煸炒出，排骨上色。
5.放料酒，紅燒醬油翻炒均勻，倒入肉湯，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉
6.大火燒开轉小火燉30分鐘放入玉米
7.調入鹽、胡椒粉，繼續燉30分鐘。
8.收汁，不要完全收幹，留一些汁比較好。
廚房小語：1. 冰糖炒制一定要用小火，千萬不要把糖煮的黑了，容易發苦。
2. 先將排骨燒上十五分鐘至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起燒至九成熟，這時加入鹽和胡椒粉等調料料， 大火收汁即可。
3. 玉米要選用水果玉米， 就是我們通常說的甜玉米。
標題：入秋，貼秋膘別瞎貼，推薦5道家常菜，這樣喫特養人，消暑降秋燥
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