來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-07-24 09:01:47 熱度：12
作爲我們平時餐桌上最常見到的菜餚，各種素炒青菜一直受到大家的喜愛。青菜本身富含各種維生素以及植物粗纖維，常喫青菜對人體有很大好處。青菜要想炒得好喫，
青菜有個最大的特點，就是材質很嫩，最怕的就是清炒時各個部位受熱不均勻，從而導致有的部位已經炒熟了，有的部位還不熟，
關於這一點，和上面的急火爆炒還有很大的聯系。急火爆炒，所要達到的目的就是鍋底溫度高，能夠瞬間鎖住青菜裏的水分，而並不是每種炒鍋都能達到這個效果。
這一點也是非常重要的，有些人知道這個訣竅，但是不知道其中的原理，這裏來給大家科普一下。上面反復地提到了，炒制青菜的時候，最關鍵的就是要求火力大。但是，即使是急火爆炒，或者是用了導熱效果很好的熟鐵鍋，
青菜經過急火炒制，快要出鍋的時候，品向上不是很好看，主要原因就是青菜經過和油、調味料的拌炒，
關於上面介紹的這幾點，這裏做一下技術總結：1，菜葉和菜根莖部最好分开炒，或者是
標題：炒出的青菜發黑、口感差？炒時注意這5步，顏色碧綠、口感清脆
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