來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-07-23 08:57:22 熱度：58
魚丸味道鮮美，多喫不膩，可作點心配料，又可做湯。魚丸又名魚圓、水丸，古代稱爲氽魚丸。魚丸是福州、閩南、廣州一帶經常烹制的傳統食品，較爲著名的有福州魚丸、溫州魚丸、潮州魚丸、羅定魚丸。說起潮汕地區最負盛名的魚丸，要算達濠魚丸了。達濠魚丸是有文化的，首先是選材，只有達濠人才知道什么月份魚最鮮美，最適合做魚丸，且根據不同肉質進行搭配———如海鰻，那哥魚(潮汕話），取其肉質雪白、鮮甜；馬鮫魚，取其肉質粘性好；淡甲魚，取其肉質凝固性強，使魚丸有彈性。所以，達濠這個名字也伴隨一粒粒小丸子在全世界被人所認識。達濠魚丸是一道美味可口的漢族名點，屬於潮菜系。此菜潔白細柔，酥脆清口，彈性十足，爲廣東潮汕特產，也是潮汕的老字號小喫。現在，潮汕各地城鄉，凡出產海魚的地方，都有魚丸。
達濠，原爲汕頭市達濠區，2003年與汕頭市河浦區合並爲汕頭市濠江區。達濠，地處南中國海之濱，是廣東省汕頭市的一個海島。歷史上，居民靠海而生，逐漸發展爲一個聞名遐邇的漁港。捕魚喫魚，成了島民最重要也最講究的生活內容，豐富的生活智慧和經驗催生了許多獨特的喫魚方式，魚丸便是其中非常巧妙和機智的一種食魚之道。達濠魚丸的歷史發展已有數百年，是潮菜不可或缺之佳品。達濠魚丸來源典故有“南宋皇帝落難封賜說”“清順治年間梟匪邱輝孝母創制說”“清鹹豐年間民間藝人梁晶合改良說”。2018年 “達濠魚丸”被評爲國家地理標志保護產品，其制作技藝被列入廣東省第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。濠江區已經連續四年舉辦了“達濠魚丸”美食節。
達濠魚丸制作主要以濠江本港優質海魚，如蛇鯔魚（那哥魚）、馬鮫魚、海鰻等爲原料，經衝洗、去頭、去肚、剔骨、刮魚肉後，揉壓成魚糜後放進木桶，用手掌快速拍打起膠，加入一定比例的蛋清、精鹽、味精和水澱粉，拍打成糜糊狀，從手心虎口舀出，放入溫水中凝固定型後，經煮制後晾涼，食用時再烹調煮熟。手工制作魚丸的傳統技藝至今仍無法以機器完全替代。
其制作方法是：
1、取料：一般選取比較大的鮮活海魚，上乘的首推肉質松厚的大白 鰻。
2、拍魚丸：鰻魚洗淨上砧，斬頭去尾，切肚起皮，用牛刀把魚肉刮下、剁幼。魚肉不可用刀切片，以免魚的細骨和近魚皮處的紅肉滲入。
3、將魚肉碎放進陶鉢，用手頻頻拍打。拍打技術是制作魚丸的關鍵，拍打動作要均勻有力，次數要多，一般拍打上千至數千下，魚丸才會爽脆。拍打時可加入適量蛋清、味精，另用清水加少量精鹽开勻。拍打完，冉加上少量精鹽，少許雪粉拌勻，然後抓起粘膠狀的魚漿握在手心，用力把魚漿從食指與拇指箍成的小圓圈中擠出來，放入冷水中，如能浮起，說明拍打功夫已經到家。擠出來的肉丸，或排放在抹過油的竹盤上，上籠蒸5分鐘取出；或放在清水中浸，後連同水放進鍋中，用明火煮至七八十攝氏度後轉文火，至將近水沸時撈起。
4、烹魚丸湯：在上湯中放進冬菇、魚丸、筍花、大地魚(骨皮撕淨，用油炸香)、紫菜(可用油炸，也可用火焙)、味精、魚露、麻油、胡椒粉。煮熟後，連湯一起衝到生菜墊底的大湯碗上。
達濠魚丸歷史悠久、風味獨特，是濠江區的傳統特產、嶺南特色食品、中華名小喫，其制作技藝列入省級“非遺”項目名錄。在潮汕地區，有“沒有魚丸，不成宴席”的說法，足以說明它深受老百姓喜愛。達濠魚丸色澤呈白色或灰白色，形態呈圓球狀，形態完整、均勻，組織結構緊密，富有彈性，滋味、氣味魚香濃鬱、味道鮮美。小夥伴們，潮汕達濠魚丸，你喫過嗎？
標題：潮汕達濠魚丸，你喫過嗎？
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