來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-11-02 08:53:04 熱度：8
眼下冬季將至，喫蘿卜的季節又來了。這是一種源自於古代的重要食俗。冬季氣候寒冷，蔬菜作物難以在自然條件下長成，人們爲了過冬，不得不存儲大量的蔬菜，蘿卜便是其中的一種，其水潤，清爽，即使放上三五個月，依然新鮮可口。
當然隨着人們對於蘿卜的認識越來越深入，其已經不僅僅是一種耐放的蔬菜，更是人們安穩過冬的“良藥”。“蘿卜上市，郎中下市”，這是一句耳熟能詳的俗語，雖然聽起來有着一定的誇張成分，但是蘿卜絕對是冬季中不可或缺的重要食材。經典醫藥名著《本草綱目》中有提到，蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”現代研究也進一步表面，其中蕴含着大量的碳水化合物，維C，粗纖維，葉酸，揮發油，硫化物，以及鐵，鈣，鉀，鋅等離子，有助於保護心血管，消食理氣，預防便祕，清熱解毒，維持腸道健康，潤肺化痰等等，好處實在太多。
當然縱然蘿卜有千般好，其如果不好喫，也就不能通過老祖宗的“嚴選”而流傳至今。蘿卜味道清爽，开胃解膩，雖有着自己特殊的氣溫，但是非常百搭，葷素皆可，冷熱皆宜。你可以用它涼拌，也可以燉肉，包餃子也特香，當然喫蘿卜的季節，人們總要炸上幾次丸子來解解饞。蘿卜丸子雖然是素食，但做好了比肉還香。
這段時間我家已經陸續炸了幾次丸子，期間遇到了各種問題，要么鹹度不合適，要么發死，要么太油……好在一次比一次成功，前兩天炸了一次，個個金黃酥脆，家裏的大人孩子都特喜歡喫。下面就將我通過這幾次總結出來的經驗分享出來，還沒炸過的朋友不妨照着試試，保證你一次成功，喫了還想喫。
1、准備1-2根白蘿卜，先把外邊的泥土清洗幹淨，外皮一一削掉，分成幾段，這樣我們在擦絲的時候方便操作。我們用擦絲器中最細的一種去擦。這裏提醒一句，蘿卜汁中有一些辛辣的成分，如果一直接觸到手，也會有火辣的感覺，所以我們可以戴上手套來操作。直到將蘿卜全部擦好，撒些鹽，一定要醃一醃。其中水分很多，如果不擠掉的話，在後邊調整味道的時候需要加太多的面粉才能成型。同時其中大部分的苦味，澀味也會被去掉。
2、在蘿卜中加一點鹽，用筷子拌勻，等個七八分鐘，我們將其裝到紗布中，攥出水分。這時候我們可以看看蘿卜絲的長度，如果太長的話，可以適當改刀切短些，但是不要切碎，蘿卜絲就保留蘿卜絲的狀態，炸成的丸子才有嚼頭。
3、再來准備些粉條，泡軟或者是提前煮軟，之後剁碎。粉條和蘿卜真的是絕配，可以調餡蒸包子，也可以炸丸子。
4、蘿卜絲和粉條都倒進大盆裏，先把這兩樣攪拌到一起，混合均勻，接着磕入雞蛋一個，再來點十三香（不喜歡的可以換成胡椒粉後花椒粉），鹽，小蘇打，面粉。
5、接着我們先把雞蛋攪散，之後同所有的食材一起攪拌，直到混合勻。這時候我們可以用勺子舀着試一試，能夠成團，就不用再繼續加面了。此外我們注意嘗嘗鹹淡，酌情補鹽調整。
6、鍋底燒幹之後，注入寬油，繼續加熱，直到用手放到上方感覺特別烤手，或是你看到有密集的小泡泡從底部往上冒，這時候油溫就可以了，保持這樣的火候持續加熱，將丸子一一下鍋。邊緣微微發黃時就翻動，直到其整個都變爲焦黃色時，就可以撈出了。
7、這樣炸出來的丸子特別酥脆，掰开以後可以看出內部是空心的，僅有粉條摻雜其中，內部暄軟不發死，蘿卜的香味特別濃。放涼了也好喫。
【技巧總結】
不能少的兩樣料：
1、雞蛋，雞蛋不僅是營養食材，更是非常好的調味料，在炸蘿卜的時候，如果缺少了雞蛋，其滋味會大打折扣，僅有鮮味；而雞蛋的加入，可以起到增香的效果，使蘿卜丸子的味道更加醇厚，越嚼越香，同時可以起到增色的效果，顏色更加金黃誘人。
2、小蘇打，在發面的過程中，我們經常會用到小蘇打，利用的便是其反應產生二氧化碳的原理，利用這一點，我們在炸丸子時也可以加點它，這樣在炸制的過程中，所產生的氣體可以將丸子“吹”起來，內部空心吸油少，丸子不僅更好喫，還更健康。
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標題：炸蘿卜丸子時，這“2樣料”不能少，醇香酥脆鼓大泡，吸油少更健康
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