這個燉排骨太好喫啦~

來源: 編輯:匿名 發表時間:2024-12-24 01:02:39 熱度:3

導讀: 筍幹+排骨的搭配,不知道有多少同學喜歡。反正我是一想起來就會流口水。 泡發後燉得軟軟的筍幹,吸滿了肉汁,再配上酥軟的排骨,那滋味…… 咱們今天,就用筍幹來燉個排骨吧~ 筍幹燉排骨 主料:肋排1000...

筍幹+排骨的搭配,不知道有多少同學喜歡。反正我是一想起來就會流口水。

泡發後燉得軟軟的筍幹,吸滿了肉汁,再配上酥軟的排骨,那滋味……

咱們今天,就用筍幹來燉個排骨吧~

筍幹燉排骨

主料肋排1000克,筍幹120克(泡發前)

調味料:花生油30克,白砂糖30克,1大勺料酒(15克),3大勺生抽(45克),8克鹽,2個大料(八角),五六個幹紅辣椒,15粒花椒,2-3塊姜,5瓣大蒜,一截蔥段。

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首先需要將筍幹泡發。我這個是春筍幹,比較薄很容易泡軟。直接用清水泡了一天一夜(如果是夏天熱的時候要放在冰箱哦)。如果是那種又厚又硬的冬筍幹,可以先放水和筍幹煮开,將筍幹留在水裏冷卻以後,繼續泡一天一夜(特別厚的筍幹要延長泡發時間)。

开始燉排骨。2斤肋排,洗淨放入冷水裏,大火燒开。燒开後轉小火再煮5分鐘,撈出來,衝洗掉表面浮沫,瀝幹備用。

接着是讓人又怕又愛的炒糖色。

鍋大火燒熱,倒入30克花生油。倒入30克白砂糖,翻炒,糖完全熔化以後,隨着加熱色澤會慢慢變深。轉中火,控制好火候,等糖變成深琥珀色以後,馬上把之前焯好的排骨倒入鍋裏,快速翻炒。

注意注意,排骨一定要完全瀝幹,不要有殘留的水分,不然入鍋以後的後果會很慘烈。

快速翻炒,翻炒。使得糖色均勻裹在排骨上,與鍋底接觸的排骨在熱油下被煎得滋滋響,泛出誘人的光澤。翻炒過程中整鍋排骨都會變成褐色。

即使排骨完全瀝幹了,這一步也是一個相對危險的步驟。所以日常做菜的時候,越來越多的人選擇用老抽+糖來代替這個炒糖色的過程。

炒糖色這個過程中,發生的不僅僅是糖的焦化反應,也有排骨中的蛋白質,在糖和高溫的作用下迅速產生的美拉德反應,這個過程會賦予食物豐富的風味和色澤。

加入兩大碗水。

在鍋裏加入1大勺料酒(15克),3大勺生抽(45克),8克鹽,2個大料(八角),五六個幹紅辣椒,15粒花椒,2-3塊姜,5瓣大蒜,一截蔥段。

泡發的筍幹切成小段放進來。

最後,鍋裏加入足夠蓋過排骨的筍幹的水,大火燒开以後,蓋上鍋蓋轉小火。

小火慢燉一個半小時,使排骨的肉質變得酥軟。燉的過程中如果鍋中水太少要及時補充(補水要補开水,不要補冷水)。

可以用高壓鍋,會大大縮短燉的時間,根據高壓鍋的壓力不同燉的時間從20分鐘(明火壓力鍋)到50分鐘(大部分電壓力鍋)不等。

具體燉的時間根據實際情況來,重點是要把排骨完全燉軟。

燉好以後,大火收汁。將湯汁收至濃稠就可以出鍋了。

這個燉排骨的方法,也可以用來做土豆燉排骨、蘿卜燉排骨等。不過土豆和蘿卜只需要在最後15分鐘加進來即可,燉太久會爛。也可以用來什么配菜都不放的純的燉排骨(鹽的用量要減少3-5克)。

好喫的筍幹燉排骨,來試試吧!



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