來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-10-29 16:56:25 熱度：7
蒸雞蛋羹，記住別加生水！掌握好4點，雞蛋羹滑嫩無孔洞，零失敗
雞蛋營養高又做法多，家家戶戶都離不开雞蛋，幾乎每天都會喫，有時煮，有時炒，有時用來拌餡，不管咋做都好喫，讓人百喫不厭。要說做法簡單，又好喫營養的做法，非蒸雞蛋羹莫屬，相信很多人都愛喫，也經常在家做。
雖說蒸雞蛋羹誰都能做，但是想要做出最好喫的口感，還需要掌握一點竅門，可不是把雞蛋打散再加水蒸熟就行。我也很喜歡喫蒸雞蛋，做過很多次，以前制作時出現過各種狀況，要么內部不凝固，要么滿是蜂窩，要么口感硬，當然也有蒸好的時候，總之就是雞蛋羹蒸的很隨機。
後來學習了正確做法後，每次都能蒸好雞蛋羹了，再也不翻車，很有成就感。那么到底怎么做呢？蒸雞蛋羹，記住別加生水！掌握好4點，雞蛋羹滑嫩無孔洞，零失敗。
平常我們蒸雞蛋都會習慣性地直接接自來水，或者用礦泉水，這種做法要改一改了，否則蒸出的雞蛋不夠好喫。
如果雞蛋液裏加生水，會導致雞蛋羹內部出現氣孔，呈現蜂窩狀，不僅難看還口感差。因爲生水裏含有空氣，加熱過程中會產生氣泡，就會讓蛋羹中形成氣孔，所以不建議加生水。
想要蛋羹滑嫩無氣孔，最好用熟水。至於用涼的還是熱的都行，不需要太糾結，我已經試驗過，發現不管是用涼白开還是溫水、开水，蒸出來的內部都很光滑，非常完美。
蒸雞蛋羹，掌握好4點：
第一點：就是剛剛提到的不要加生水，要用熟水。
第二點：蛋液和水的比例最好是1:1.5，不然水加少了，口感會偏老，水加多了，口感過於稀松，甚至是不易凝固，這一點要格外注意。
第三點：上鍋蒸之前，要給碗口蓋上，用盤子或者保鮮膜都可以，這樣蒸出來不管是內部還是表面都很滑嫩，超級好喫。（若用保鮮膜，記得扎上小孔）
第四點：蛋液中加少許鹽，可以促進蛋白凝固，雞蛋羹更成形，而且加鹽了每一口蛋羹的味道都更好。
看看具體怎么做：
【蒸雞蛋羹】
准備雞蛋、鹽、生抽或者味極鮮、香油、涼白开或者熱水
1、雞蛋打進碗裏，加鹽攪拌，最好順時針和逆時針輪換着來，把蛋液徹底攪拌均勻，蒸蛋羹的口感才好。
2、攪散後加水，再次充分攪拌。（記住不用生水，加1.5倍的水）
3、用濾網過濾，或者用勺子撇掉蛋液上的泡沫。（追求完美的話用濾網過濾。若不想太麻煩，就用小勺子撇幹淨泡沫就好）
4、處理好後放進蒸鍋，蓋上盤子，再蓋上鍋蓋，上汽後繼續蒸8分鐘。
5、時間到了關火，燜兩分鐘取出，澆一勺生抽、香油，就可以食用了。
想要增加營養，可以在蛋液加水處理好後放入其它食材，比如西藍花碎、秋葵片、菠菜碎等，若想加入肉末，要先調味醃制，再和蛋液放進一個容器內蒸。
按照以上做法去做，保准零失敗，不妨試試。趕緊找時間練練手吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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