來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-10-28 16:55:59 熱度：7
導讀：昨天晚上去朋友家做客時，他說自己今天剛回老家，特意帶了一點老家的土豬肉，剛好我們好久沒有聚會，就想讓我們嘗嘗他的廚藝。可別說，做的六道菜，每一道又香又入味，挑不出一點毛病，不愧是我們以前的廚師長！特別是他燉的排骨煮的豬肉，真的只有肉香味，沒有一點腥味，是我喫過最好喫的，沒有之一！而在喫完後，我們都好奇，爲啥你燉的豬肉總是這么好喫，除了和豬肉有關系，還有哪些技巧是不是沒有告訴我們？
這時候朋友就笑着說，不管是煮豬肉燉排骨，都不能加太多調料，調料加的越多，肉喫着越不香，大家以後煮豬肉燉排骨時，就記住“3放1不放”這個口訣，保證您以後都能將豬肉、排骨燉的又香又入味，關鍵還沒一點腥味！昨天我家朋友聚會，我也把朋友請過來了，他嘗了我燉的排骨，就一直誇我，一下子就學會了，而且湯喝着更鮮了！剛好最近有好多粉絲問我豬肉和排骨到底如何燉，接下來我就詳細的給大家講解一下“3放1不放”！
【3放】
1放：放冷水中浸泡
买回家的豬肉和排骨，一定要放入冷水中浸泡，因爲豬肉和排骨的腥味，主要來源於裏面的血水，血水越多，肉喫着會越腥，而將豬肉放入清水中浸泡，可以將裏面的血水泡出來，從而減輕肉的羶味。大家在泡豬肉或者排骨時，一般大塊豬肉把它切成小塊，浸泡1小時即可。如果是排骨，就需要先把排骨燉成小塊，放入水中浸泡2小時，中途需要換一次水，這樣可以更好的把排骨中的血水泡出來。
2放：放到鍋中煸炒
將排骨和豬肉焯水後，很多人都是直接放入鍋中煮或者燉，其實這是不對的，這樣燉煮出來的肉，香味不是很足，而是將豬肉或者排骨放入油鍋中炒一會兒，因爲高溫爆炒，可以煸炒出豬肉中的油脂，這些油脂和湯汁結合在一起，可以使肉喫着更香。而在煸炒排骨或者豬肉時，大家一定要沿着鍋邊淋少洗白酒，因爲白酒中含有酒精，酒精受熱揮發時會帶走很多揮發，會揮發的氣味會把肉中的腥氣也帶走一些，從而減輕肉的腥味，一般1斤肉放2克高度白酒即可，白酒過多，肉喫着有酒味，味道也不太好，適中是最好的。
3放：放姜片一起燉
等排骨或豬肉炒好後，放入鍋中燉時，大家一定要記得放2-5片姜片，因爲姜片和豬肉是死對頭，姜片不僅可以去除豬肉中的腥羶味，而且還能明顯增加肉的香味，如果少了生姜，肉的味道會差一大截呢！
【1不放】：不放花椒
俗話說“豬不椒羊不料”，在煮豬肉燉排骨時，有不少人都喜歡放一些花椒一起燉，其實這種做法是不對的，因爲花椒本身具有比較濃烈的香味，加了花椒，花椒的香味會把豬肉本身的香味壓住，這樣導致肉沒有本身的香味，這也是很多人爲啥說現在豬肉喫沒有肉香味的原因，煮豬肉燉排骨加了花椒，一鍋肉都廢了。
接下來胡師傅就以“排骨玉米湯”爲例，把正確燉排骨湯的做法分享給大家，按照我的方法做，比很多飯店都要喝！
【原材料准備】：排骨1斤、玉米1根、胡蘿卜半根、姜片、白酒、食鹽、食用油適量。
【排骨玉米湯的做法】：
步驟一：首先將排骨放入冷水中浸泡2小時，時間到後，將排骨撈出放入鍋中，然後加入適量冷水，大火將水煮沸後，撇掉多余的浮沫，繼續焯水2分鐘後把排骨撈出，接着用溫水將排骨表面的浮沫衝洗幹淨。
步驟二：鍋中放入適量油，等油溫燒到6成熱後，將排骨放入鍋中，猛火炒2分鐘後，沿着鍋邊淋一勺白酒，繼續炒半分鐘，然後把姜片放入鍋中炒七八下即可關火。
步驟三：把排骨和切好的胡蘿卜、玉米、適量的熱水全部放入鍋中，大火把水煮开後，改中火，將它們燉30分鐘後，放一勺食鹽，繼續燉5分鐘即可食用。
煮豬肉燉排骨時，記住“放冷水中浸泡、放到鍋中煸炒、放姜片一起燉”這3放，“不放花椒”這1樣，只要記得這個口訣，保證您以後燉的肉又香又入味，關鍵還沒一點腥味！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
標題：煮豬肉燉排骨時，記住“3放1不放”，肉又香又入味，還沒一點腥味
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