來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-07-14 08:52:25 熱度：41
在甘肅省白銀市，有一道美食“靖遠黃米糝飯”，大家喫過嗎？黃米糝飯是靖遠一帶的地方名喫，也是靖遠人的最愛。提起黃米糝飯，那是靖遠人熟悉得不能再熟悉的飲食了，說起來都饞人。每個靖遠人都知道黃米糝飯是怎么一回事。靖遠人的黃米糝飯，就是媽媽的味道。每個人都是喫媽媽親手做的糝飯長大的。糝飯伴我們成長，媽媽養育着我們。糝飯和媽媽有着千絲萬縷的緣。當然，由於媽媽手藝的傳承，作爲靖遠人大多都會做黃米糝飯。靖遠糝飯是將米和面混在一起做成的面食，是靖遠人發明的傳統家常飯。遠在唐代，靖遠就因盛產糜谷類糧食作物而聞名。
小時候家裏喫的主食，黃米，在我上大學和工作後，走過很多地方，喫過很多東西，可是沒怎么見過黃米，說起來很多人都不知道。不過最近一兩年在超市裏看到了，賣的是東北大黃米還是啥的。那時候家裏中午多的是喫糝飯，媽媽經常用砂鍋裝些黃米，裝上水，“淘米”，因爲黃米都是自家打麥場上脫 粒出來的，會有小沙子在裏面，淘米像淘金那樣，砂鍋一簸一簸，黃米輕，慢慢都進了鍋裏，剩下重的沙子都在底下，用砂鍋，就是摩擦力大，容易把黃米裏面的沙子全部篩出來，這個重要的步驟之後，就是放在爐火上大火燒，等到水开了，就在爐子上加一個圈，火就小了，慢慢煮，等到黃米快熟了，就拿些“和尚頭面”粉，均勻地灑在黃米上，繼續撲騰一會，等到黃米湯像火山噴發那樣衝破面粉，這時候，就可以到最後一個重要動作：攪飯。拿竹板或模板用合適的力量把黃米和面粉，攪啊攪，攪拌均勻，想喫硬糝飯就多攪一會，想喫軟的，就少攪一會。糝飯好了之後，挖一塊到碗裏，倒些菜湯進去，配着山藥蛋、豬肉粉條、豬肉酸菜......別提多好喫了。多少個寒冷的冬日，就盼着中午放學回到家裏西房子，狂喫媽媽已經做好的糝飯和菜。
做糝飯的黃米是由北方種植的糜子碾制而成。黃河兩岸的旱地、水地最爲適宜種植糜子，世代生息在黃河兩岸的靖遠人也就很會種糜子，最愛喫黃米糝飯。糜子以旱地產者質量爲最佳，但其產量並不高。糝飯在家鄉更多是大衆化的。小時候，天天喫的是“早午飯”。“早午飯”是介於早點和午飯這個時段的。之所以選擇這個時間，是爲了專門配合大人們下地勞作的。家家端上一鍋熱氣騰騰的糝飯，再配上自家種的涼拌白菜、茄子炒青椒或是滾上半鍋洋芋條條，往往喫得大快朵頤不亦樂乎。糝飯是家家早午飯絕對鐵打不動的主食，因爲大人們說了，喫這東西“抗餓”，幹活有耐力。若是換了面條或饅頭，下大苦是撐不住的。
一方水土養一方人。家鄉人是有很深的糝飯情結的。就是在外地工作生活多年的人，對糝飯仍然是放不下的。縱是沒有黃米做地道糝飯，蒸大米飯時也會習慣地撒點面攪攪；有時，懶得擱面，也要拿筷子攪和攪和才喫。因爲總覺得只有這樣喫才夠勁！才夠“糝飯”！一朋友去南方轉了半月，魚蝦海鮮喫得倒了胃，總想趕快回家慰勞久違糝飯的胃腸。剛到機場，就迫不及待地給家裏打電話，讓准備糝飯。
靖遠人對糝飯情有獨鐘，真正的鐘愛。有人驚奇的說，“靖遠人的糝飯還上桌呢！”是的，靖遠人從古到今，在過紅白喜事時，糝飯都是必須上桌的佳品。喫上幾塊黃米糝飯，心裏那叫一個踏實。可見，黃米糝飯在靖遠人心中的地位之高。我的鄉愁是一碗老糝飯！淡淡地縈繞在心頭，沒有經歷過的人，不會懂得那種牽掛！夢裏鄉愁糝飯情！也許在繁華的都市裏，我們是一棵枝繁葉茂的大樹，裝點着的美麗城市，但在故鄉，我們宛如一只放飛的風箏，不論飛得多高多遠，都會有一根线時時牽着你，在疲倦的時候，渴望歸途。小夥伴們，靖遠人的黃米糝飯，你喫過嗎？
標題：靖遠人的黃米糝飯，你喫過嗎？
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