來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-10-19 16:53:25 熱度：8
做紅燒排骨，別只會加醬油！教您正確做法，肉爛味濃，不柴不腥
排骨非常受歡迎，即使價格比較高，還是有很多人搶着买。沒辦法，排骨不僅口感好味道香，還營養豐富，可以說沒有缺點，怎能讓人不愛。买了排骨，大多數人都喜歡做紅燒排骨，因爲這樣做出來味道濃鬱，特別下飯，大人孩子都喜歡喫。我家也不例外，每次买排骨回家，家人都嚷嚷着讓我做紅燒排骨，真是百喫不厭。
說到紅燒排骨，很多人在制作的過程中只懂得加醬油，結果做出來不夠理想，能喫是能喫，但離美味還差得遠。想要把紅燒排骨做好，一定別只會加醬油！要牢記竅門，這樣做才會色香味俱全。
到底怎么做呢？教您正確做法，肉爛味濃，不柴不腥。下面就來分享一下紅燒排骨的詳細做法，以及竅門，趕緊來看看吧。學會了之後，給家人露一手。
【紅燒排骨】
准備排骨、生姜、大蔥、冰糖、八角、料酒或者黃酒、生抽、醋、食用油。
1、排骨剁成小塊，清洗兩三遍，去掉骨渣。洗的時候最好逐個捏一捏，排出部分血水。
2、洗好後，將排骨撈出放進鍋內，加入沒過排骨多一些的冷水，再放入一勺料酒或者黃酒，大火煮出浮沫。
3、用勺子快速撇幹淨浮沫，再攪動幾下排骨，煮兩分鐘。處理好後撈出排骨，瀝幹水分。
4、鍋洗淨燒幹，放入冰糖和少許油，小火炒冰糖，等冰糖化开後，繼續保持小火翻炒，當鍋內變爲淺褐色時，立即倒入排骨翻炒，裹上糖色。
5、鍋內倒入沒過排骨多一些的开水，再放入姜片、蔥段、八角、生抽、醋（一小勺就行），轉大火煮开。
6、接着轉小火，蓋好鍋蓋，燜煮四五十分鐘，或者轉進高壓鍋，壓二十分鐘。
7、排骨軟爛了，將蔥姜、八角去掉，加少許鹽調味，再轉大火收汁。最後湯汁變得非常少了，要不斷翻炒，避免糊鍋，而且翻炒收汁會讓排骨變得更加有亮澤。
做紅燒排骨，別只會加醬油，牢記以下竅門：
一、想要排骨色澤紅亮，需要炒糖色，比加濃重的醬油效果好，排骨不發黑，也沒有醬油味。添加糖色，不僅能讓排骨顏色好看，還能讓味道更加鮮美。
二、想要排骨味道香，除了調味外，還要放一兩顆八角、少許生姜和蔥段。在家做用這些簡單的就夠了，不要放過多的香料，當心適得其反。
三、排骨燉煮前，要冷水下鍋焯水，把血沫撇幹淨，這樣處理後排骨才不腥。
四、燉排骨時，可以加少許醋，能讓排骨燉得更軟爛香味濃。但注意不要加太多，因爲不是做糖醋排骨。
看了以上做法後，是不是已經學會了，趕緊找時間練練手吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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