來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-10-14 00:55:52 熱度：2
牛肉是很多人喜愛的肉類之一，不同的部位口感和烹飪方式也有所不同。如果不懂得挑選，那你可就喫大虧了。對於一些肉攤老板來說，就喜歡忽悠一些不懂买牛肉的人，總喜歡把又老又柴的牛肉賣給你。所以今天我就和大家說說，买牛肉時，內行人首選這5個部位，肉質鮮嫩口感好，建議了解。
第一個、牛上腦肉。
牛上腦的位置在牛身上位於肩頸部靠後，俗稱“脖子肉”。這塊肉可以說是牛身上比較經典的一塊肉，因爲牛脖子經常活動，所以脖子上的肉比較嫩而且肉質纖維比較細膩，口感喫起來比較軟爛，並不像其它部位牛肉那樣肉質纖維比較粗，可以涮火鍋、燒烤、煎着喫都行。
第二個、牛裏脊肉。
牛的裏脊肉就是連接肋骨和脊骨的一塊肉，和豬裏脊肉一樣，特點就是肉質很嫩，在烹飪的時候完全不用擔心做不軟爛，所以牛裏脊肉的做法很多，像是做燒烤，或者是做水煮肉片都是可以的。而且一頭牛只能出很少的牛裏脊，所以比較搶手。
第三個、牛前胸肉。
這塊肉的口感比較適中，比較適合一些喜歡喫有嚼頭肉的人。因爲這塊肉一面是脂肪，一面是紅色的精肉，喫起來十分的香味，但是卻不會讓人感到油膩，這塊肉因爲帶了脂肪，所以很適合煲湯，燉煮着喫，脂肪融化後，連帶着湯汁都十分的鮮香。
第四個、牛腱子肉。
牛腱子肉想必很多人都喫過，因爲這塊肉是做醬牛肉的原料，這塊肉有很多筋膜，並且肉質纖維中夾雜着筋絡，所以口感有嚼勁。但是需要注意的是，牛腱子肉也分爲“牛前腱”和“牛後毽”，首選是選擇牛前腱肉，屬於那種一口下去軟爛多汁的口感，喫起來也十分的香。
第五個、牛臀肉。
這塊肉是位於牛外脊後方，位於腰部和腿部之間的臀部的部位，這塊肉是比較大的一塊肉，特點就是脂肪比較少，瘦肉比較多，這塊肉有比較豐富的大理石花紋，所以要比其它部位的瘦肉軟嫩一些，所以比較適合做燒烤，爆炒等喫法。
標題：买牛肉，聰明人專挑這5個部位，軟嫩好喫做法多，肉販不敢忽悠你
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