上海 |人均1k+的閩味摘星宴喫什么

來源：編輯：匿名發表時間：2024-10-09 00:56:42 熱度：1

導讀： “時間看起來好象完全消逝，其實不然，它正與我們自身融爲一體”，馬塞爾·普魯斯特這樣說。穿越物理空間，遇見食物本身所蕴藏的記憶與靈感，遇外灘的理念與普魯斯特關於時間、記憶、美食的觀念不謀而合。遇外灘...

“時間看起來好象完全消逝，其實不然，它正與我們自身融爲一體”，馬塞爾·普魯斯特這樣說。穿越物理空間，遇見食物本身所蕴藏的記憶與靈感，遇外灘的理念與普魯斯特關於時間、記憶、美食的觀念不謀而合。

遇外灘，牆外开花牆內香，一开始被Asia Best50納入名單，今年排名已升至50名，是國內「First & Only」摘星米其林的福建菜品牌；同時更是國內黑珍珠餐廳指南現今閩菜餐廳蕞高榮譽得主。和閩南來的朋友小聚，這家應該是再合適不過的選擇。

【豉香東山巴沙魚】，被稱作海中行走氨基酸的東山巴沙魚脂香肉厚，肉質鮮嫩。佐以豆豉香，豆豉的醇厚與魚肉的鮮美完美結合，激發出魚肉鮮甜的同時，也增添了菜餚的層次感。

【沙姜翡翠萵筍拌貝柱】，貝柱口感彈嫩鮮美，滑嫩爽口，脆嫩多汁的萵筍相伴，帶着微微的甘甜，用福建特色沙姜調味，少了幾分辛辣，多了一股冷冽的清香，激發出貝柱的鮮美，开胃又營養。

【白切安格斯黃金腱】，選取歐洲皇室御用肉牛之一安格斯精華的黃金腱部位，只做簡單的白切處理，再搭配上特制的醬汁，激發出安格斯牛的柔軟多汁、嫩滑香醇。

【鮮松茸白鴨湯·肉燕】，在福州的傳統習俗中，講究秋冬進補之法。冬季是一切“燥”的开始，也是一年中最適宜滋補的時候，在這個季節，將鮮松茸與老鴨相結合，不僅能夠互補其味道，還能讓這道湯品成爲一道養生佳品。肉燕是福州風俗中的喜慶名菜，福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必喫“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。形似紙狀，潔白光滑細潤的肉燕，搭配香味濃鬱的鮮松茸白鴨湯，十分鮮美，一碗下肚，暖意盈懷。

【大紅袍花椒焗重殼蟹】，蟹中珍品重殼蟹，殼將脫而未脫時，外面的硬殼又薄又脆，裏面的那層殼卻脹得滿滿的，十分豐厚，軟殼下包藏了豐腴的脂膏，裏面就是豐滿鮮嫩的潔白肉質，可以毫不誇張地說，那蟹除了脂膏，渾身是肉。比起江南的大閘蟹，同樣分量的蟹，蟹肉要多出一大半。將大紅袍與花椒的獨特香氣與重殼蟹的鮮美完美結合，焗制出的蟹肉香氣撲鼻，口感鮮嫩多汁。

【番茄胖絲瓜煮拳頭母】，菜如其名，全部爲廚師手工打成的拳頭母，肉香繞齒嚼勁十足，融合了番茄的酸甜與絲瓜的清甜，浸潤着拳頭母的鮮美，湯汁濃鬱，滋味互補。