來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-07-13 08:59:06 熱度：15
幾欲相尋與愿違，今朝始得過禪扉。磬聲穿竹山房遠，屐齒粘苔石徑微。
幽鳥每同馴鴿下，高人闲與老僧依。談詩說偈俱堪喜，坐覺茶香上薜衣。
——明•高啓《過僧舍訪呂敏》
茶葉的芳香物質雖然所佔比例並不高，但是在品鑑茶葉品質優劣中中卻佔着比較大的分量。喝茶喝的不僅僅是茶葉的滋味，也是喝它脣齒留香的韻味，馥鬱多變的茶香更令人神清氣爽、身心愉悅，也因此也吸引了衆多茶客。
但爲什么茶鮮葉聞起來只有青草葉的味道，而加工成茶葉後卻有那么多繁復的味道呢？
這其實和茶葉中芳香物質的變化有關，在茶樹鮮葉中的芳香物質含量佔鮮葉幹重的0.002%，種類約60種，而經過制茶過程中水解酶、氧化酶或高溫、微生物的作用下，成品茶中芳香物質含量增長到0.03%~0.05%，種類更是多達500種。
茶葉中芳香物質的含量也和茶葉的地域、品種、老嫩、季節、是否高山茶等有關。
茶葉的香型基本上可以分爲9大類：
採用有白毫的鮮葉加工制作的白毫顯露的幹茶帶的香氣。
常見茶葉：白毫銀針、君山銀針、碧螺春、黃山毛峰等。
白毫銀針
新鮮度較高的鮮嫩茶葉所散發的香氣。
常見茶葉：信陽毛尖、雁蕩毛峰等。
信陽毛尖
花香型的茶香往往發自嫩度爲一芽二葉的茶葉，這類香型主要有蘭花香、梔子花香、桂花香等不同種類。
常見茶葉：鳳凰單叢、鐵觀音等。
小喜年-非紅
茶葉中散發出類似水果的清香，則稱爲果香型茶香。常見的果香型茶香有蜜桃香、雪梨香、蘋果香、桂圓香等。
常見茶葉：祁門紅茶等。
祁紅
這類茶香常見於綠茶。茶葉在加工過程中，其清鮮的香氣沒有被工序影響而保留了下來，呈現出茶葉最原始的清爽氣息。
常見茶葉：竹葉青、恩施玉露、鐵觀音等。
恩施玉露
甜香型茶香香氣甜蜜，有清甜香、蜜糖香、甜花香、幹果香、焦糖香等多種類別，這類茶香常見於重發酵的茶中。
常見茶葉：祁門工夫、滇紅工夫等。
滇紅
火香型的茶葉在制作的過程中經歷了高溫的烘焙，香氣有米糕香、高火香甚至鍋巴香等等。
常見茶葉：武夷巖茶、古勞茶等。
大紅袍
陳醇香型的茶葉在制作過程中經過一個醇化的階段，衝泡後顯現的是醇厚的陳香，且時間愈久，香氣愈醇。
常見的茶葉：普洱茶、老白茶等。
小喜年2013年金獎熟普
茶葉在制作過程中，經歷了被松柏、楓球或黃藤薰過的階段，因此蕴含了松煙的香氣。
六堡茶
常見茶葉：六堡茶、正山小種等。
正山小種
以上九種香型都特別常見，但是同一款茶也並不是只有一種香型。
茶葉的香氣是復雜多變的，在茶葉衝泡的不同過程都會有不一樣的體驗，也與衝泡過程中的水質、水溫、衝泡手法、環境等均有關。
生茶茶葉風味輪
在衝泡前的搖香，衝泡過程中的熱嗅、溫嗅、冷嗅，衝泡結束後葉底的香氣都是不一樣的香氣。
熟茶茶葉風味輪
在不同的心境環境下喝出不一樣的滋味，這也正是茶葉帶來的變化的魅力。
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標題：你喝到過茶葉的這九種香型嗎，你最喜歡哪一種？
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