來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-10-07 16:54:38 熱度：1
相較於普洱茶，紅茶更偏重香甜溫潤的口感。但紅茶的種類也很多，如果是剛入門的茶友，可能會難以選擇。
恰好，最近和茶友聊天，聊到正山小種，他們說到正山小種香氣比滇紅要濃鬱，也說到滇紅口感上很醇厚。
那本文就和茶友們聊一聊造成【雲南滇紅和正山小種滋味區別的因素有哪些】。
雲南滇紅：整體風格穩穩的，湯質上會更醇厚。以傳統工藝制成的滇紅，茶香以馥鬱的焦糖甜香，紅薯香爲主，湯質飽滿糯軟。而以創新工藝曬紅制成的滇紅，茶香以花果蜜甜香爲主，湯質清冽，有徐徐生津。
曾有茶人說：“品滇紅，如品雲南的女子，熱情奔放，氣韻悠長，甘香醇厚，怡情大方，喝過便不曾忘，因爲從來就不想忘！”
正山小種：被譽爲紅茶的鼻祖，也是中國最早的紅茶，至今已經有400多年的歷史，常產於福建省崇安縣桐木地區；傳統制作工藝加煙薰制成的正山小種紅茶，其香氣是煙香縹緲獨特、桂圓果甜香。
口感上不同於滇紅，更多的是香甜感，作爲入門級紅茶，是很好的選擇之一。
我們在將滇紅茶和正山小種進行對比時，發現正山小種紅茶的香氣確實比滇紅的濃豔，並且在口感上有很大的區別，到底是哪些原因造成的呢？我們來一 一對比。
1、原料不同
正山小種——樹種多以灌木爲主，葉型爲小葉種
滇紅茶——雲南省大葉種喬木爲主，在鳳慶發源，以鳳慶滇紅爲核心
小葉種茶葉氮代謝和氨基酸代謝旺盛，氨、氨基酸、茶氨酸含量高，其制成的茶品通常香氣濃烈，滋味清雅。
大葉種茶葉的碳代謝旺盛，茶多酚代謝旺盛，茶多酚、兒茶素總量等有效物質較多，制成的茶品大多味道濃厚，香氣鮮爽。
2、生長環境不同
正山小種——以桐木爲生產中心，周圍有崇安、建陽、光澤三縣交界的高山茶園生產。茶區四周高山環繞，日照短，霜期長，氣候嚴寒，降水充沛。
滇紅茶——最先產自雲南省臨滄市鳳慶縣。鳳慶位於雲南省西南部，是世界著名的“滇紅之鄉”。屬亞熱帶季風氣候，雨熱同期，日照充足，雨量豐沛。
森林茂密，爲闊葉林，落下的葉子在土壤表層堆積，形成豐富的天然養料，茶樹在這樣的環境下生長，汲取土壤中的大量養分，茶葉所含茶質豐富。
3、制作工藝不同
滇紅茶制作工藝——鮮葉採摘-萎凋-揉捻-發酵-幹燥-成茶。
揉捻和發酵是影響茶品品質優劣的決定因素。揉捻時既要保持條索的緊結又要保留茶葉中豐富內質，這就要求揉捻的力道適中。
滇紅茶的發酵，是形成茶品品質的重要工序，經有豐富制茶經驗的制茶師傅，以精湛的發酵技藝進行適度發酵造就了滇紅茶色澤、香揚、味鮮的獨特。
正山小種——鮮葉採摘-萎凋-揉捻-發酵-過紅鍋-復揉-薰焙-復火-成毛茶。（正山小種進行兩次揉捻，茶葉的細胞壁經兩次外力作用，茶質溢出較多，使得其茶湯厚度和耐泡度較之滇紅茶低了些）
正山小種的制作工藝只看概念就深覺復雜。其中萎凋、發酵、幹燥三道工藝尤爲重要。
著名茶文化教授馬哲峰老師對正山小種的萎凋和幹燥工藝進行了區分：鮮葉採摘後，晴天、陽光熱烈的天氣，就以陽光曬後萎凋；以這樣的萎凋方式制成的茶，沒有煙香，爲新式茶品（包括：金駿眉、小赤甘、大赤甘等紅茶）。
連綿陰雨天，就利用“青樓”煙薰萎凋、幹燥。（青樓：是一座木結構的三層瓦屋，最底層設竈燒火，以松柴爲燃燒原料。燃燒後煙通過煙道往上傳遞熱量。二三層用以萎凋、第一層溫度較高用來幹燥茶葉。）經過煙薰萎凋和幹燥的茶品稱之爲：正山小種紅茶。
萎凋和薰培時，茶葉吸收了大量的松木香，這一道工序使得正山小種紅茶的香氣較經過高溫提香的滇紅茶濃。
綜合分析後：造成滇紅和正山小種口感區別的主要因素包括樹種、生長環境、工藝。當我們在購买紅茶時，可以根據自己的口感喜好來進行選擇，比如喜歡豔豔茶香的，那正山小種就合適。如果喜歡偏焦糖甜香果蜜甜香的，滇紅是不錯的選擇。
當然每個人的味蕾都不一樣，茶友們還是根據自身的實際情況來選擇更佳。
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標題：詳解造成雲南滇紅和正山小種滋味區別的因素
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