來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-10-04 16:53:43 熱度：1
老話都說“百菜不如白菜”，雖說大白菜在冬季最受歡迎，但其實它的衆多變種菜已經在秋季悄然开喫，比如這秋菜一鮮小白菜就是其中之一。
對於很多人來說，這“小白菜”的叫法也太廣泛，很多地方把“青菜（上海青）”也叫做小白菜，我今天所指的也叫做毛白菜、杭白菜、白菜秧、油白菜的一種蔬菜，顏色和大白菜很像，但是個頭很小，葉片松散，也是一種很大衆化的蔬菜，基本各地都有，只不過可能你們那又是另一種叫法。
小白菜前幾天分享過一個喫法，也分享過其營養比大白菜有勝出之處，比如維生素C、胡蘿卜素、鈣等營養都比大白菜的高一些，而且其口感更脆嫩。今天用其來一個更不一樣的做法，先把小白菜捏一捏再搭配口蘑和荷包蛋燒一鍋，脆嫩鮮香又爽口，妥妥的下飯好菜，希望大家喜歡。
話不多說，詳細做法且看如下步驟分解：
食材准備：小白菜適量，口蘑五六個左右，雞蛋4個，蔥蒜適量，松茸鮮，食鹽，豬油
第一步：准備小白菜適量，這裏也可以用那種長梗的小青菜（也有地方把它叫做小白菜），洗幹淨後將其切碎放入盆中，注意菜不要切的太碎。撒入一把食鹽拌勻，下手揉搓揉搓，如此白菜會滲出很多的水分，把白菜撈出來擠幹水分放入碗中待用。
第二步：准備口蘑五六個左右，洗幹淨後切片待用，再准備一些蔥蒜作爲小料使用，也可以適當搭配一些紅幹椒。
第三步：再來4個雞蛋，直接倒入油鍋中煎一煎，而後翻個面再煎，將其煎成一個完整的荷包蛋，而後盛出簡單切幾刀成小塊待用。
第四步：鍋裏燒油，這道菜最好用豬油來炒，或者用幾片五花肉煸出油脂也可以。保持小火油熱後下入蔥蒜和幹辣椒炒出香味。
第五步：把擠過水分的手捏白菜和口蘑片倒入鍋中，轉爲大火开始翻炒，炒個一分鐘左右，炒去一些水分可以讓食材更入味、更脆爽。
第六步：往鍋內加入一些开水，同時把切塊的荷包蛋也下鍋，加入一些食鹽和松茸鮮來調味，簡單地翻拌一下，讓荷包蛋沒入湯汁中，保持中小火燒個兩三分鐘就可以出鍋了。這才足夠好滋味，清淡中不失鮮美的味道，經過揉搓手捏的杭白菜入味又脆嫩，這菜一上桌就連平時不愛喫白菜的小朋友都大贊好喫，想嘗試白菜新喫法的一定要試一試這個簡單做法，保證驚豔。
這菜搭配的很簡單，制作起來也很容易，關鍵就是“手捏菜”的制作，撒一些食鹽抓捏揉搓，讓蔬菜的水分滲出，再擠幹水分即可。
此菜也可以不用今天這個加水“燒”的做法，直接用手捏菜搭配口蘑片和荷包蛋塊爆炒的做法也可以。但是要想更好喫，就最好用“素菜葷炒”的做法，用豬油或者五花肉片搭配炒即可。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！秋天秋菜一鮮的小白菜別忘記喫，脆嫩爽口比大白菜更營養。像我這樣做，先捏一捏再燒一燒，清淡不失鮮美，營養又爽口。如果你喜歡今天這道手捏菜口蘑燒荷包蛋的做法，那就不妨先關注一下我，再順手點個贊和“在看”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！
標題：秋天該喫這一菜，好一個秋菜一鮮！隨意搭配燒一盤，脆爽鮮嫩都有、還有好食欲
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