來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-10-03 00:54:20 熱度：2
秋季有很多根莖類食材上市，如紅薯、蓮藕、山藥、蘿卜等，其中還有一個叫做“芋”的食材更值得喫一喫，“芋”的種類太多，今天就來喫一喫其中最便宜的“毛芋艿”。
芋艿這個食材含有70%左右的澱粉，可作主食，亦可作爲蔬菜來喫。其澱粉顆粒比紅薯和山藥的都要細小，故喫起來口感更細膩，其中又含有豐富的黏液蛋白，又增添了滑滑的口感。而且這種黏液蛋白被人體吸收後可以產生免疫球蛋白，還有豐富的膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素和B族維生素，在同等重量下，芋頭比紅薯營養更好、更養人，比蓮藕更潤腸。
秋季芋艿正在上市中，遇到就別錯過！關於其喫法我也陸續分享過多道，有雪菜燒芋艿、芋艿汆牛肉片、芋艿羹等喫法，今天再來一個搭配更新穎，味道更鮮美的喫法，用小海鮮來給芋艿提鮮增味，滋味更足，營養更好，夠滑嫩、夠鮮爽，感興趣的可以試一試。
話不多說，詳細做法且看如下步驟分解：
食材准備：芋艿十個左右，青菜兩棵，花蛤適量，食鹽，白胡椒粉，食用油，蔥蒜末適量
第一步：准備芋艿十來個左右，先用清水洗一洗，把表面的泥土都洗幹淨，而後全部上蒸鍋，個頭稍大一些的可以對半切开，开大火开始蒸一蒸。
第二步：差不多蒸個十幾分鐘左右，取出只要保證有七八成變軟即可，不用擔心裏面還有些硬。此時可以用涼水衝一衝，讓其快速冷卻下來，而後就可以輕松將芋艿皮揭掉，留下芋艿肉備用。
第三步：准備的配菜有青菜兩棵，還有一些蔥蒜末作爲小料使用。再准備一些花蛤洗幹淨，倒入鍋中再添入一碗清水煮一煮，讓其完全开殼後撈出，剩下的花蛤原湯放一邊靜置沉澱一下待用。花蛤可以再用流水衝洗一下，防止开殼後有一些泥沙殘留。
第四步：起鍋燒油，下入蔥蒜末炒出香味，接着將蒸好的芋艿肉下鍋煎炒一下，而後取出煮花蛤的原湯倒入鍋內，再加入一些开水一塊煮一煮，讓芋艿肉充分地熟透。
第五步：把青菜與花蛤一塊下鍋，稍微翻拌一下，加入一些食鹽和白胡椒粉調調味，保持大火再煮個一分鐘時間就可以出鍋了。非常簡單的一個一道菜，芋艿肉滑嫩細膩，在花蛤鮮味的加持下更是好滋味，有湯有菜的喫着很過癮，想嘗試芋艿新喫法的不妨試一試這個做法，保證上桌就驚豔。
爲了芋艿的皮更好的去掉，我這裏是先把芋艿蒸至七八成熟，而後就可以輕松揭掉外皮了，後面回鍋烹飪的時候再煮一煮就可以完全熟透。
爲了避免花蛤有泥沙，這裏先把花蛤煮了一煮，讓其开殼後再衝洗一下，如此可以避免內部的殘留泥沙。剩下的煮花蛤原湯靜置沉澱一下 也要留着後用，是這道菜的鮮味主要來源。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！秋天正是喫芋艿的好時機，口感細膩營養豐富，又“免疫力好幫手”的稱號，搭配花蛤煮一煮又是一道美味。如果你喜歡今天這道花蛤青菜燒芋艿的做法，那就不妨先關注一下我，再順手點個贊和“在看”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！
標題：比紅薯養人、比蓮藕潤腸！秋天不喫它就白過了，隨手燜一鍋，夠滑嫩、夠鮮爽
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