玉米拿鐵突然走紅，韓國已經賣瘋了！國內咖啡店正在跟進

國民飲品接連走紅，這次輪到玉米？

專門店全國遍地开花，哈爾濱一家店，最高日銷近2000杯，從去年火到今年，穩居當地好評榜Top1。

玉米還入侵到咖啡圈，韓國網友都在打卡的玉米拿鐵火到國內，多個城市的獨立咖啡館不約而同上新“玉米味咖啡”。

繼珍奶、酒釀後，玉米飲品是下一個品類風口？

“玉米拿鐵”突然走紅

多地湧現玉米飲品專門店

小長假歸來，東北的一家特色飲品店令我念念不忘。

它叫何所有玉米說，據說是當地伴手禮的門面擔當與文旅名片。

產品以現制玉米汁爲主打，延展出特調玉米飲、玉米輕乳茶、玉米須茶底的鮮果茶等多系列玉米飲品，單杯售價12～20元。店裏還搭配售賣玉米小食、特色周邊。

特色飲品海鹽玉米冰沙，使用現熬玉米蛋糕醬搭配海鹽冰沙，呈現出油畫般色彩，入口鹹甜沁爽。

其相關負責人介紹，在旅遊旺季，位於中央大街門店最高日銷近2000杯，自去年开業以來，穩居大衆點評哈爾濱飲品店好評榜Top1。

我注意到，全國各地已跑出多個玉米飲品專門店連鎖品牌，比如蘇州的麥兜冰玉米工坊、北京的MAKABAKA玉米實驗室、成都的玉米熊等。

玉米的風同樣刮到咖啡圈。

在韓國首爾、美國洛杉磯等地，一批主打玉米拿鐵的咖啡店，憑借着獨特造型與風味記憶點，在海外社交平台刷屏，被消費者稱爲“人生拿鐵”，還有網友直呼“國內咖啡館快學習起來”。

進入9月，全國多個城市的獨立咖啡館，相繼推出了玉米風味的咖啡新品，比如玉米軟糖拿鐵、玉米dirty、美拉德爆米花等。

coffeedent-自信咖啡的玉米拿鐵 圖源小紅書博主 @TOBEY 已獲授權

最受歡迎的是玉米軟糖拿鐵，將玉米漿與咖啡液融合，頂部放一顆炙烤過的玉米軟糖，入口香甜有余，盡顯秋冬浪漫氛圍。

我還發現，不少上遊供應商也开始推適合秋冬的玉米原料。

明顯感受到，從市場端到供應端，玉米的熱度持續上升。

長久以來，玉米飲品的潛力難道被低估了？

用玉米做飲品

有4個爆款基因

事實上，回溯這兩年的飲品上新，玉米飲品的流行有跡可循。

一方面，多個頭部品牌圍繞玉米推新。

去年冬天，蜜雪冰城在上海上架限定飲品：滿杯玉米、芝士奶蓋玉米，售價9元/杯，被玉米腦袋呼籲“建議全國推廣”。

滬上阿姨則連續兩年在秋冬季押注玉米飲品。2022年推出超輕玉米乳、超輕茉香玉米乳，被網友點贊“嬸子最懂冬天的熱飲”，這兩款產品在2023年秋冬繼續回歸。

茶救星球的玉米青稞奶茶，冷熱飲皆可，自上架以來一直熱賣，最終成爲其蔬果奶系列的常青產品。

另一方面，玉米汁、玉米須茶等瓶裝即飲飲品，越來越受消費者青睞。

在抖音商城搜索“玉米汁”，顯示東方甄選自營玉米汁系列已售出1200萬+瓶。

採訪了多位行業人，我發現玉米飲品如今獲關注，或離不开以下這些爆款基因：

1、創新空間大，茶飲、咖啡都能搭

茶救星球相關負責人告訴我，基於玉米食用形式多元，運用到飲品中也具有較高的延展性。

既可以榨汁，打成玉米乳融入基底，增加飲品的谷物香氣與醇厚口感；也能制成玉米布丁、玉米凍等小料，或直接將玉米粒加入飲品，豐富整體層次。

此外，玉米也可以用於頂部造景，“比如玉米奶蓋、玉米奶油頂等，自帶米黃色澤，再放上“爆米花”作爲裝飾，造型顏色都比較出衆。”資深研發梁永基表示。

他還補充道，玉米的香氣足，產品的辨識度會很高，不管是在咖啡還是茶飲中，都有明確的風味表現。

在咖門2023年研發者大會-冠軍賽上，冠軍選手杜燕就使用了玉米漿搭配鳳梨，作爲創意飲品的風味主軸，清爽又特別。

2、自帶健康標籤，符合輕養生、果蔬飲的流行趨勢

這兩年，品牌們不約而同將“健康、養生、天然”作爲產品的主要賣點。

玉米作爲中國人熟悉的傳統食材，不僅在風味上有較高市場接受度，消費者對其健康養生的認知同樣根深蒂固。豐富的膳食纖維、相對低的GI值，契合當下年輕人的輕養生需求。

換句話說，品牌上架玉米飲品不需要額外的市場教育。

此外，玉米飲品還具有較強的飽腹感，被不少消費者當作代餐。挪瓦咖啡今年推出的招牌輕乳玉米汁，位列早餐非咖啡飲品銷量Top1。

而在果蔬飲品熱度的加持下，“玉米作爲沙拉中的常見元素，未來或也可以借助‘液體沙拉’的概念做玉米飲品的創新。”百分茶研發中心負責人楊世忠表示。

3、借助手作概念、產地屬性，拉高產品價值

盤點市面上的玉米飲品，往往會借勢產地知名度，拉高產品價值，比如“產自東北黑土地的糯玉米”“廣西橫縣的甜玉米”等。

“產地品種外，還可以开發玉米須、玉米筍等相對小衆的原料。”茶救星球相關負責人表示。

爲平衡飲品的甜感與順滑度，不少門店在制作玉米飲品時，會將水果玉米與糯玉米拼配攪打，然後再過濾掉顆粒與氣泡。

出品過程與強調原料天然、手工現制的手作飲品不謀而合，這也給了消費者爲價值感买單的理由。

4、供應鏈成熟，產品創意容易落地

相較新鮮水果受季節影響明顯，易損耗、成本高，玉米的供應鏈成熟、成本也更加穩定。

“在原料成本、工藝加工以及採購供應方面，玉米原料都是容易把控的。”茶救星球相關負責人表示。

伴隨鮮玉米粒、NFC玉米漿等原料供應鏈日益成熟，無論大型連鎖品牌還是獨立門店，都能找到合適的玉米原料，實現飲品創意落地。

玉米飲品或將迎來轉身

過去提起玉米飲品，消費者大多認爲太過傳統、不夠時髦。

在很長一段時間裏，玉米飲品陷入了市場集中度低、增長緩慢的窘境，行業沒有跑出領導性的品牌，更缺乏創新爆品。

伴隨新茶飲的快速崛起，玉米飲品也憑借其強大的國民屬性，越來越多地滲透進大連鎖與街邊小店，其價值开始被品牌挖掘，也誕生了一些差異化爆品。

未來玉米飲品的市場空間究竟有多大？現在還沒有定論。但玉米飲品或迎來發展機會點。

飲品存量競爭激烈，加上外部消費環境復雜多變，很多品牌开始保守上新、重做經典，黑糖珍珠、酒釀等由此翻紅。

而玉米的重做空間大，通過強化健康概念、發揮顏值優勢、注入流行拉高價值感，玉米飲品或也將實現轉身，成爲下一個品類風口。

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