來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-09-18 16:57:41 熱度：7
來源：味研所
北方地區月餅類食品的代表品種之一，花樣衆多。主要流行於京津及周邊地區。甜度適中，口感脆松，重用麻油，口味清甜。
自來白月餅
制作原料主要有豬油、白糖、山楂、棗泥等。已有100余年歷史。具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。
自來紅月餅
烤的顏色較深。清一色白糖、冰糖渣、果仁爲餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎着幾個小孔。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃鬱，用香油和面烤制，是素品。
廣東特色名點 ，起源於清光緒15年的“蓮香樓”，以皮薄、餡足、松軟、香甜聞名。主要分爲蓮蓉餡和雜餡兩大類。其中，蓮蓉餡乃是廣州蓮香樓所首創，其特點是皮薄松軟、香甜餡足，口感細膩、圖案精致、不易破碎。
蓮蓉月餅餡的用料十分講究，要選用當年產的蓮子，制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。廣式蓮蓉月餅於2009年正式進入廣州非物質文化遺產名錄。
起源於廣東潮汕地區，是該地區的特色月餅。其特點是皮酥餡細、油不肥膩、甜不膩口。按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，內核則包括蛋黃或海鮮等多種（可無內核）。
綠豆沙餡月餅，制作方式較爲繁瑣，軟糯香甜、帶有綠豆的清香、口感細膩，常與茶一起食用。
源自江蘇，源於唐朝，盛於宋朝。以其酥皮和多樣的餡料著稱，是江南地區的傳統美食。酥皮層次分明，餡料多爲甜味，如豆沙、棗泥等，皮層酥脆。
棗泥月餅是蘇式月餅的一種常見口味。以棗泥爲主要餡料，外皮酥脆，內部餡料經過烘烤後棗香更爲濃鬱，口感豐富。
雲南地方傳統糕點，其中的雲腿月餅和鮮花月餅（玫瑰餡）是滇式月餅代表，口感豐富，甜中帶鹹，油而不膩。
雲腿月餅
主要特點是餡料採用了滇式火腿，以當地的宣威火腿爲佳，餅皮疏松，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
鮮花月餅
以雲南特有的食用玫瑰花醃制後作爲餡料，餅皮酥、內餡甜卻不膩，香氣濃鬱、鮮甜可口。
起源於山西，在配料上一般以胡麻油、黃豆油、紅糖、雞蛋和紅豆、紅棗爲主，經包餡、木質月餅模具成型、烘烤和鍋燒等工藝加工而成，香甜味、松酥綿軟、古樸醇香、酥綿爽口、甜而不膩。
以雙合成月餅、神池月餅、郭杜林月餅、大同月餅等爲代表。其中，神池月餅被認定爲“山西名小喫”、“山西名點”，以“皮酥餡香、口味濃鬱、松軟不膩、久存不變”的特色而聞名，其制作技藝入選山西省第一批非物質文化遺產名錄擴展項目。
以其獨特的口感和餡料在陝西及周邊地區廣受歡迎。葷素兼備，以素爲主，糖、油、胎料比較突出，餡心多放玫瑰、桔餅等果脯，以酥皮包裹五仁或核桃等堅果類餡料爲主，口感香脆。
陝西月餅是以鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等爲主要代表。尤其是西安的水晶月餅，特點以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。
其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餡料多樣，包括芝麻、豆沙等傳統甜餡，也有鹹味的。主要代表是“梅幹月餅”。
梅幹月餅，徽州地方風味小喫，餅餡採用野菜（苦板菜），經過醃制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。
浙江省衢州市的漢族特色中秋節食品。其特點是以芝麻爲原料，所以衢式月餅也被稱爲“衢州麻餅”。
衢式月餅的主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”。
源自海南，由蘇式月餅演變而成，是蘇式月餅與廣式月餅相結合的產物。它利用廣式月餅的糖漿皮突出一個“軟”，包入蘇式月餅油酥心產生一個“酥”，成爲瓊式月餅流派。經過幾百年的演變改進，形成“松、酥、軟”的鮮明地方特色。
椰蓉月餅，具有濃鬱的海南特色，通常採用椰子、椰蓉作爲主要餡料。
標題：中國月餅十大派系，你的家鄉是哪一款？
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