來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-09-15 16:57:10 熱度：29
在美食烹飪中，滷牛肉以其獨特的風味和口感贏得了衆多食客的喜愛，但是，要想做出肉質軟嫩、香氣撲鼻的滷牛肉，香料的運用至關重要。今天，我們就來分享一下滷牛肉時必不可少的香料，這些種香料不僅能爲滷牛肉增添豐富的層次感，還能使肉質更加軟嫩不柴。
第一種是草果
草果是滷制牛肉中極爲關鍵的香料之一。
牛肉本身帶有一定的腥味，尤其是一些血水和筋膜所帶來的異味。草果中含有的特殊香氣成分能夠有效地掩蓋這些腥味，讓牛肉的味道更加純正。同時，它還能爲牛肉增添一種濃鬱而醇厚的香味，這種香味是多層次的，不僅有果香的清新，還帶有一絲淡淡的辛辣。
在用量方面，一般每斤牛肉使用1顆草果即可，不過，需要注意的是，草果的籽會有些苦味，如果食材量較少的話最好整顆使用，如果食材量大，可以將其拍破，這樣可以使草果中的香味更好地釋放出來。
第二種是白蔻
在滷牛肉中，白蔻的主要作用是提升牛肉的鮮味和香味。它能有效地激發牛肉本身的鮮美味道，讓牛肉喫起來更加鮮美可口。同時，白蔻還能賦予牛肉一種清新的香氣，這種香氣與牛肉的醇厚味道相互融合，形成一種獨特的風味。
就用量而言，每斤牛肉大概使用1克的白蔻即可。白蔻的香味比較清新，可以輕微擴大一下用量。在使用白蔻時，可以將其直接放入滷水中。
第三種是千裏香
千裏香能夠爲牛肉增添一種獨特的悠長香氣，這種香氣非常持久，即使牛肉冷卻後，仍然能夠聞到千裏香的香味。而且，千裏香還能在一定程度上改善牛肉的口感，使牛肉更加鮮嫩。
在用量上，每斤牛肉可以使0.5-到1克的千裏香。由於千裏香的香氣比較濃烈，所以要控制好使用量，避免香味過於濃重。在使用時，可以將千裏香的果實和其他香料用紗布包起來一起放入滷水中，這樣可以使香味更加全面地釋放出來。
第四種是香茅草
在滷牛肉中，香茅草主要起到提香和去腥的作用，它的檸檬香氣能夠爲牛肉帶來一種清新的感覺，使牛肉的味道更加清爽。同時，香茅草也能夠有效地去除牛肉中的腥味，讓牛肉的口感更加純淨。
每斤牛肉大概使用0.5到1克的香茅草。在使用香茅草時，可以將其切成小段後放入滷水中，可以讓香茅草的香味更好地散發出來。
在滷制過程中，香茅草的檸檬香氣會逐漸滲透到牛肉中，使牛肉具有一種獨特的風味。
給大家分享一個滷牛肉香料配方：
八角7克、小茴香3克、良姜4克、千裏香2克、白蔻4克、辣椒5克、草果8克、香葉1.5克、砂仁3克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、香茅草2克、紅蔻3克。
通過合理地運用這些香料，並按照正確的制作方法，就能滷制出軟嫩不柴、香氣四溢的美味牛肉。
標題：“不外傳”的滷牛肉香料配方，軟嫩不柴就放這4種香料，太美味了
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