來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-09-12 00:55:20 熱度：6
肘子的做法很多，不知道你喜歡什么樣的做法，今天我來分享一個做法非常簡單，且非常美味好喫的蒜泥肘子，成菜後肘子的肉香和蒜泥的蒜香都非常濃鬱，肘子的瘦肉軟爛，肥肉肥而不膩，一次一個肘子都不夠喫。
肘子的處理方法，燉肘子的火候掌控，靈魂調味料的調制，這些問題看似簡單，卻有講究。步驟和方法一說就會，一點都不難，輕輕松松就能把這道蒜泥肘子做出家人喜歡的美味。
【主料】：肘子800克。
【配料】：大蔥50克（煮肘子用）、生姜15克（煮肘子用）八角2個（煮肘子用）、花椒5克（煮肘子用）、香葉3片（煮肘子用）、白芷1片（煮肘子用）、食用鹽12克（煮肘子用）、花雕酒50克（煮肘子用）、蒜子20克（調蒜汁用）、生姜3克（調蒜汁用）、小蔥2根（調蒜汁用）。
【調料】：花生油30克（調蒜汁用）、蒸魚豉油20克（調蒜汁用）、香醋15克（調蒜汁用）、雞精2克（調蒜汁用）。
【准備工作】：
1、要想肘子好喫，肘子上的皮就一定要處理好，我是用火把豬皮給燒了一下，其實我們在买的時候就可以叫攤主幫忙燒，拿回家後自己再掛洗幹淨就可以，如果不想用火燒，也可以用刀盡量刮幹淨些，當然這肯定沒有用火燒的效果好。
2、我們在燒皮的時候可以燒久一些，這樣更能破壞豬皮上的汗腺，去異味效果就會越好，燒好後把肘子放溫水中浸泡一會，然後用刀把豬皮刮一下，把燒黑的豬皮給刮幹淨，刮幹淨後再清洗一下後控水備用。這樣豬皮上的腥羶味就基本上去除幹淨了，喫起來才好喫。
3、接下來我們就要把肘子中間的骨頭剔掉，用刀從中間剖开，然後再慢慢地貼着骨頭把肉剔除下來，嫌麻煩的可以叫攤主幫忙搞定，這對他們來說是件很簡單的事。剔下來的骨頭可以加點蘿卜、蓮藕或者淮山來煲一個湯，這樣一點都不浪費。
【烹飪方法】：
1、起鍋加水，肘子要冷水下鍋，另外還要加30克料酒去腥增香，接着开大火开始焯水，水开後再煮3分鐘就可以撈出。焯水的目的就是要拔除肘子中的血水，血水少了，腥味自然就輕了。
2、肘子撈出後還要用熱水清洗一下，要把黏附在表面的浮沫清洗幹淨，因爲這些浮沫都是血水變成的，這不僅髒，而且還腥，洗幹淨看起來也會更清爽。洗好後控水備用。
3、雖說是蒜香肘子，我們還是要用一些其它的香料來增香提味，要准備的有大蔥100克，生姜10克，八角2個，花椒5克，香葉3片，白芷1片。
4、起鍋加水，水要多加些，开大火把水燒至翻滾冒大泡時把肘子放入鍋內，把准備好的香料也一起倒進去，還要再加12克食用鹽提味，50克花雕酒去腥增香，先保持大火燉5分鐘。
5、大火5分鐘後就改小火，然後加蓋燉60分鐘，中途不用去理會，只管抱着手機刷視頻打遊戲，但是一定要確保鍋中有足夠的水。如果喜歡軟爛一點的就燉90分鐘。
6、在肘子快燉好的時候我們來准備一個蒜汁，先把20克蒜子和3克生姜打成蒜泥，打好的蒜泥倒小碗中，加入少量的蔥花，接着澆入30克燒熱的花生油，然後還要加20克蒸魚豉油，15克香醋，2克雞精， 最後攪拌均勻即可，不喜歡喫醋的可以不加，喜歡喫辣的可以加小米辣或者辣椒粉。
7、肘子有沒有燉好用一支筷子就可以知道，只要用筷子能輕輕插透肘子就說明可以了，把肘子撈出後，稍微放涼些，只要不燙手的時候就可以切成小塊，把切好的肘子擺盤，把調制好的靈魂蘸料放邊上，可以上菜了，美味即成。
1、肘子上的肉和筋都比較多，皮也比較厚，不論是口感還是香味都非常好。肘子上的皮是非常好喫的，但是一定要處理幹淨。
2、我們在調蒜汁的時候可以根據自己的口味來調，比如酸度和辣度，沒有花生油的也可以用其他的食用油，沒有蒸魚豉油的可以用好一點的生抽。
夾上一塊，蘸着蒜汁來喫，蒜香味濃，肉香厚重，不柴，不油膩，喫着過癮，你一塊，我一塊，風卷殘雲，一個肘子都不夠喫啊！這樣好喫的美味很合適用來貼秋膘哦！
看到這裏，相信你也對於蒜泥肘子有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
標題：一口一塊蒜泥肘子，肉香味美，不柴，不油膩，喫着很滿足，很過癮
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