來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-09-11 16:57:38 熱度：9
隨着秋季逐漸向下半場過渡，各種瓜果蔬菜以及作物都進入收獲的時刻，這是個食物充裕的季節，很多人都會選擇耐存放的食物多买些，作爲秋冬裏的常備食材，比如土豆，南瓜，蘿卜，紅薯……還有今天要分享給大家的山藥。
山藥是老祖宗“嚴選”系列中的一種，據說早在三千多年以前，其便已經开始被人們所食用。而在最初，山藥這個名字並不存在，而是被稱爲“薯蕷”，而這個詞最早是出現在醫學名著《神農本草經》中的，其中是這樣描述的：“薯蕷，一名山芋，秦、楚名玉延，鄭、越名土薯，齊、趙名山羊。”可見山藥在古時就有很多的名字，時至今日亦是如此，玉延，修脆、延草、王芋……都是人們對它的“愛稱”。
如果我們查閱山藥，會發現，它並非僅是一種食材，其更是傳統醫學中非常重要的一種藥材，其根可入藥，在《本草綱目》中有相關記載：“山藥，益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。”因此在很多藥膳中總能看到它的存在。發展至今，人們對於各種食物的研究越來越透徹，人們也發現，山藥中富含澱粉，黏蛋白，薯蕷皁，植物纖維，維生素B類，維C，以及鉀，鐵，磷，錳等離子，有助於補血益氣，滋陰潤燥，保護肝髒，延緩衰老，改善體質等等。
山藥的喫法也非常多，其可以作爲蔬菜那樣，炒着喫，燉着喫，煮湯喝，也可以像粗糧那樣煮粥，蒸着喫，制作面食，甜鹹皆可，葷素百搭。隨着秋天的來臨，人們喫山藥的頻率也越來越高。不過我的醫生朋友提醒道，山藥雖然好，但有“3類人”最好不要喫，其實喫山藥也是有禁忌的，建議了解清楚之後再喫。
1、易過敏人士
在山藥的表面覆蓋着密集的根須，在食用前往往需要先進行去皮，而削過山藥皮的人都知道，山藥中含有比較多的黏液質，而這種物質便是一種容易引起過敏的物質，接觸到我們的皮膚後，容易引起發紅，瘙癢等不適。此外其還含有糖蛋白，皁角素等易成分，而對於易過敏的體質來說，引起過敏的概率也就更高，食用山藥還有可能引起呼吸困難等情況，因此最好不要喫。
2、腸胃不適的人士
對於一般人士來說，山藥有助於健脾養胃。不過若是在腸胃不適的時候，則要盡量避免食用山藥。其作爲一種根莖類的食材，含有大量的澱粉，在腸胃虛弱的時候，則容易給腸胃的消化增加困難，引起消化不良，腹痛等不適之感。
3、當然作爲高澱粉的食物，山藥具有一定的飽腹感，因此在食用山藥的同時，我們可以減少主食的攝入量。而需要控糖的人士則需要更加謹慎，不要過量食用，以免引起血糖的波動，不利於血糖的控制。另外在食用山藥前，我們也要確保將其徹底烹熟，而不能生食。
下面跟大家分享一道【山藥湯】的做法，秋冬季節可以經常喝起來，營養又可口。
1、首先准備兩根小排，剁成小段之後，將雜質洗掉，接着放到鍋中，加寬水，蔥姜料酒开始加熱，煮出浮沫後逐一夾起控水，再進一步衝幹淨。
2、一根山藥，削皮之後，衝掉髒東西，切滾刀塊。玉米和胡蘿卜再分別准備些，同樣也切小塊待用。
3、排骨以及山藥之外的食材放到鍋裏，另外再加幾顆棗，其中加入足量的飲用水开始煮，待沸騰後調整爲小火，燉兩個鐘頭。
4、山藥放到裏邊，攪拌均勻，繼續小火咕嘟半個鐘頭，將全部的食材燉透，最後補些鹽來調味，就可以關火了。湯汁中都是食材的香味，甘甜清潤不膩。
山藥雖然營養好喫，但在喫之前也要了解清楚其食用禁忌，才能從中更多受益，希望今天的分享能對大家有所幫助。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！
標題：山藥大量上市，醫生提醒：這3類人最好少喫，喫山藥的禁忌要清楚
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