來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-07-10 16:58:11 熱度：17
中國的不同地區擁有獨特的生活方式，而日常飲食習慣也各不相同。
有些地方的特色美食讓外人難以理解，但一旦嘗試過後，卻會驚嘆不已。
在四川，有一種獨特的美食，即將豬宰殺後懸掛在房梁上進行風幹。隨着時間的推移，這塊肉反而變得更加美味。
有些農戶甚至將死豬懸掛在房梁上長達53年，有人出價56萬卻無法买到。四川的“臭豬肉”真的有這么好喫嗎？
川菜作爲中國八大菜系之一，其特色就是鮮香麻辣。
但是在四川雅江的一個小村落裏，當地盛產的美食，卻顛覆了大家對川菜的認知。看起來黑黝黝的豬肉，吸引了無數老饕。
色香味是一道美食的三大優點，但是在扎壩村裏，僅第一關色就難以服衆，黝黑的整豬就掛在房梁之上，看上去實在無法想象該從哪裏下嘴啊！
其次是香味，這道美食更是臭氣薰天，許多人站在屋裏都要捂着鼻子。
不過它的味道，卻讓喫過的人無不稱贊。很多人嘗了一次之後，都贊不絕口。甚至不惜花重金，也要將原材料帶走。
它就是當地有名的“臭豬肉”，並沒有正規的名稱。
依靠着這個特殊的食材，也讓扎壩村在美食界打出了名號。
很多知名美食家，都不遠萬裏地前來尋找美味的蹤跡。
更是有媒體來此拍攝紀錄片，探尋一下這神奇的“臭豬肉”。
走遍扎壩村的大小農家，他們都有一個共同點，家中的房梁上都會懸掛一頭豬。家庭條件較好的，更是會掛上數頭。這已經成爲當地著名的景觀，也是美食的原材料。
制作它的方式也非常簡單，從生豬的幼年時期，就要用玉米和大豆進行喂養，這樣才能讓生豬長精壯。
只有通過這種方式喂養，才能做出懸掛在房梁上的“臭豬肉”。
喂養一年多的時間，生豬的體重差不多在100公斤左右的時候，就能夠將其宰殺。
不過制作這種美食，宰殺的手段也是不一樣的。生豬必須要被勒死，而不是直接放血。
失去生命特徵之後的生豬，將其脖頸下方的大動脈切开，讓血液流入到豬的身體之中。
同時在不破壞外部組織的前提下，將內髒全部掏出來，隨後把豬口鼻封堵起來。
最後，用鼓風機將豬整個吹起來，讓其內部擁有大量的空氣，這樣第一道工序就算是完成了。
然後，把豬用草灰掩埋起來，避免其和外部的空氣接觸，使其內部水分排出。
差不多需要六個月左右的時間，這時候的豬肉就和臘肉的性質差不多了。
不過最關鍵的一步來了，把整豬懸掛在廚房的房梁上，靠着每天做飯的煙薰火燎，對其進行薰制。
這一步，並不能急躁。因爲薰得時間越長，豬肉內部吸收的香味就越多。
雖然從外面看起來又黑又臭，但其味道是越喫越香。並且因爲長時間的薰制，使其早已成熟，不需要二次烹飪。
當地人也只有招待貴客的時候，才會切下一塊使用。
一般只需要將其切成三毫米左右的薄片，就能直接入嘴食用。喫起來越嚼越香，口舌之間全是豬肉的油脂侵入。
對於這種烹飪方法，當地人也不知道是何時出現的。
只知道從小家裏人就這么做，長大後自己也跟着這么做。並且因爲其生產過程太過於繁瑣，想要將其商業化非常困難。
最關鍵的是，“臭豬肉”懸掛薰制的時間越長，其味道就越醇厚。
當地的農戶，有的將豬肉懸掛53年之久，有人給他开出了56萬的價格想要收購，都遭到了拒絕。
當地很多農戶，家中懸掛的豬肉最少都有十年的歷史了。得益於山區溼潤的氣候，再加上廚房的煙火氣。使得豬肉能夠經久不腐，並且其內部的油脂也是越來越醇厚。
雖然有人對這道美食質疑，認爲它存在很多不合理性。
但是幾十年來，甚至上百年來，當地人都是如法炮制進行烹飪。由此可見，也許只有當地才能做出這道“臭豬肉”。
時至今日，扎壩村還在延續着這道美食的做法。不少慕名而來的遊客，不遠萬裏就是爲了品嘗一下它的美味。
但是當他們提出要花錢購买時，都會遭到當地村民的拒絕。也許在他們看來，美食的價值不在乎金錢，而在於它的本質。
有機會你會去扎壩村品嘗下“臭豬肉”嗎？
標題：死豬懸在房梁53年，开價56萬都不賣，四川“臭豬肉”臭氣薰天，有人卻慕名去喫
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