來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-08-26 16:53:59 熱度：12
死面、發面、燙面、半燙面、半發面的區別和用途，趕緊來了解一下
制作面食，都離不开水和面粉，用它們混合成面團，再做成各種各樣的面食，比如包子、蔥油餅、面條等等。說起來簡單，但要做出最佳口感，“和面”上很有講究，每種面食都有適合它的和面方法，若是面沒有和好，做出的面食會口感差。
家庭制作面食，很常用這幾種和面方法，分別是死面、發面、燙面、半燙面、半發面，那么它們的區別和用途是什么？如果你還弄不明白，趕緊來了解一下。學會了之後，制作面食就簡單多了。
一、死面
死面就是面粉中加涼水和面，這樣揉出的面團比較硬，做出的面食有勁道。通常適合做手擀面、刀削面、鍋貼、水餃、死面餅等。死面做出的食物不太容易消化，所以別過量食用。
不過死面和出來的面團，還是要醒一會兒的，更有利於後面操作。
二、發面
發面很多人都熟悉，最常用的方法是面粉裏加酵母加水和面，面團揉好後發酵到兩倍大，再用來制作面食。通常適合做饅頭、花卷、包子、發面千層餅、發面蔥油餅等等。
和面時，面粉和酵母粉的比例是100:1，面粉和水的比例是2:1。比如500克面粉，用5克酵母粉、250克水。（水要靈活調整，畢竟面粉的吸收性不同。還有要用溫水）
另外面團發酵好了會有三個特點，一是面團比之前大兩倍；二是面團扒开有密集的蜂窩；三是戳個小洞不會回縮。若這三點都具備，說明發酵好了，才可以用來做發面食物。
發面食物比較好消化，大人孩子可以適量食用。
三、燙面
燙面是用开水和面，用這種方法制作出來的面食非常柔軟，放涼了不會硬。不過由於面粉被开水燙了，因此做出的面食不筋道。通常適合做油糕、燙面蔥花餅等。
面粉中加入燒开的水，用筷子攪拌成絮狀，等不燙手後揉成面團，再蓋起來醒十分鐘。醒過後繼續揉成光滑狀態，就可以制作面食了。
四、半燙面
半燙面是和面時，一半或者三分之二面粉用开水攪拌，剩下的面粉用涼水攪拌，都變成面絮後再攪拌在一起，揉成面團。這樣和面做出的面食，既有燙面的柔軟又有死面的筋道，口感非常好。
有人覺得一半开水一半涼水和面太麻煩，還不如直接用溫开水？實際上這兩種方式做出來口感大不相同，半燙面更好喫一些，沒這樣做過的朋友不妨試試。
半燙面適合做各種餅，比如蔥油餅、麻醬餅、手抓餅、韭菜盒子等，柔軟又有嚼勁，放涼也不硬。
另外想要做出的餅有層次，要刷上油酥。（油酥的制作：碗內放入少許面粉、鹽、五香粉或者椒鹽，再倒入食用油攪拌，變成稀糊狀。）
五、半發面
半發面有兩種，一種是面團發酵好後再加入一些死面揉成面團，另一種是面粉加酵母揉成面團後，不需要發酵到兩倍大，經過一定時間的靜置發酵，就可以制作面食了。適合做烙餅、生煎、餡餅等。
看了以上五種和面方法，都知道怎么用了嗎？有時間做面食試試。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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