來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-08-20 16:54:15 熱度：39
韭菜和白菜在秋季非最美味的時間，人家秋天有自己的應季美味食材！比如蓮藕、菱角、雞頭米、秋葵、板慄、山藥、扁豆等。古人教導我們要“應季而食”，所以秋天遇到這些食材就盡管喫起來。
今天就喫老祖宗眼中的“靈根”——蓮藕。貴爲白色食材，古人認爲白色入肺，有清熱潤燥潤肺的好處，秋天秋燥漸濃，喫它正合適。
蓮藕喫法衆多，涼拌、煲湯、快炒、做點心皆是一絕。如可以煲一鍋蓮藕排骨湯，鮮美又爽口。可以來一個姜汁藕片，清爽开胃。又或者來一道今天的藕片毛豆炒牛肉，藕片脆，牛肉鮮嫩，毛豆越嚼越香，營養豐富滿口鮮香，簡單搭配下飯一流。話不多說，下面就分享這道藕片+毛豆+牛肉的搭配喫法，助你喫出秋季好胃口，詳細步驟且看如下分解：
食材准備：蓮藕一截，毛豆小半碗，鮮牛肉一塊，蔥姜蒜適量，生抽，老抽，蠔油，松茸鮮，食用油，幹澱粉，
第一步：准備新鮮的蓮藕一截，削去外皮後洗幹淨，而後對半剖开，再分別別切成薄片。切片後的蓮藕不要直接放於空氣中，應該將其浸泡於涼水中，淋入一些白醋攪拌均勻待用。
第二步：配菜需要准備適量的毛豆去殼後備用，再有一些蔥姜蒜作爲小料使用。
第三步：准備一塊鮮牛肉，觀察好牛肉的紋理，用刀頂着其紋理切片。牛肉片放入碗中後加入一些食鹽、少許清水（或者蔥姜水），一些蠔油攪拌均勻讓其出一些膠質。而後再分別淋入一些生抽和老抽，再來一湯匙幹澱粉抓拌均勻，放一邊醃制15分鐘左右。
第四步：鍋裏燒一鍋开水，將藕片和毛豆一塊下鍋焯燙個兩三分鐘，也可以在水中淋入一些白醋防止藕片變色，撈出後立刻投入涼水中快速冷卻，而後在撈出來瀝幹水分待用。
第五步：鍋裏燒食用油，油熱後保持小火，將醃制好的牛肉片下鍋，用鏟子滑散开來，慢慢地煎炒至其完全變色，而後加入蔥姜蒜炒出香味。
第六步：把瀝幹水分的藕片和毛豆一塊下鍋，轉爲大火快速地翻炒均勻，撒入一些食鹽、松茸鮮和一圈生抽提鮮增味，保持大火炒勻炒透炒出香味後就可以出鍋裝盤了。就這么簡單的炒一炒，一道鮮香开胃，營養豐富的下飯菜就呈現在面前。藕片脆爽，毛豆越嚼越香，牛肉鮮嫩，秋天不知道喫什么好菜的可以試一試。
再簡單的菜餚也要有烹飪小技巧：蓮藕切开以後接觸空氣容易變色發黑，所以這裏建議將切好的藕片放入清水中浸泡隔絕空氣，同時淋入少許的白醋攪一攪，可以防止變色。同時別忘記，炒藕切莫用鐵鍋。
給藕片和毛豆焯水以後，一定要用涼水冷卻一下，如此冷熱交替可以讓蓮藕片口感更鮮脆一些，彌補因爲水煮和失去的一些口感。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究將普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！秋天的蓮藕一定要多喫，爽脆又養人，不管是涼拌、快炒還是涼拌都是人間美味。喜歡今天這道藕片毛豆炒牛肉做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和“在看”此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！
標題：韭菜白菜快靠邊，秋天這菜盡管喫起來！先和牛肉炒一盤，脆裏有嫩、滿口香
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