來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-08-20 16:54:00 熱度：11
前兩天去飯店裏喫飯，嘗到了非常美味的油燜大蝦，我認爲蝦是所有海鮮裏最受歡迎的了，第一它相比其他海產品沒什么比較重的腥味，大多數人都可以接受，另外海鮮又是出了名的低脂肪，所以喜歡喫肉又想要減肥的人多喫一點蝦總是沒有錯的，不過大多數人喫蝦很懂，做蝦就比較懵了，總覺得怎么做都不入味，我那天去飯店喫的油燜大蝦卻很特別，是廚師級別的味道，因爲飯店是朋友开的，所以我們得以去後廚看到廚師親自做這道菜，從手法各方面看他都很純熟，不過廚師告訴我們其實這道菜特別好做，自己在家裏完全可以做出這種正宗的味道來，不一定每次都要去外面喫。
回去以後我就去海鮮市場买了一斤蝦試了一下，沒想到一做就成了，那感覺別提有多美好了，現在我就把做油燜大蝦的方法分享給大家。首先基圍蝦一斤，蔥姜蒜適量，廚房常用調味品，做法也很簡單，首先將蝦做一個簡單處理，去除蝦殼蝦线，（這樣是爲了喫的時候方便點，所以先去除蝦殼）如果不好去除可以先放在冰箱裏凍着，臨剝之前再拿出來解凍會好剝很多。
蝦用清水洗幹淨濾幹水分備用，蔥切蔥花，蒜剁成沫，姜切成姜絲，鍋中熱油，將蔥姜蒜放進去爆炒，這一步叫做熗鍋，等有香味後將蝦放進去炒就可以，炒至變紅色後倒入生抽，料酒，鹽，味精，用勺子攪一攪然後轉小火蓋上蓋子燜兩分鐘，這樣油燜大蝦就做好啦，這個口味比較符合大多數人，鮮鹹俱沾。
不過在我國南方地區會更喜歡喫辣一點，在炒蝦的同時喜歡放上很多辣椒，我覺得這樣做蝦也是特別好喫的，在爆炒完蔥姜蒜以後放入幹辣椒和等量的青辣椒，炒熟以後顏色就會變紅，這個時候把蝦放進去炒就可以了，這種蝦在口味上會更加獨特一點，喜歡喫辣的人可以嘗試多放一些辣椒炒。
炒蝦要注意的一點是如果你火候掌控的不是很好最好多放一些油，這樣炒出來的蝦才能保留其原汁原味的鮮香嫩，反之就會有如柴一般的感覺，並不會好喫，另外蝦入油鍋之前最好瀝幹水分，這樣才可以避免油滋出來，也不會影響爆炒的火候。我還喜歡用蝦來做湯，這是我試過最簡單的做湯方法了，可以做的很美味又不用添加太多的調料，完全是依靠蝦的鮮香味將整道湯的口感都拯救了，沒有喫完的湯還可以留着直接拌面喫，這就是最正宗的海鮮面了，可比外面賣的要美味很多，很多商家做海鮮面食材都處理得不幹淨，從而損壞了它整體的口感享受，不知道你喜歡不喜歡這樣炒蝦呢，或者平時蝦是怎么做的，都可以留下你的想法和我們分享交流一下哦。
標題：大廚級別的油燜大蝦，不試一下怎么跟別人說你的廚藝很好
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