蒜蓉辣椒醬這樣做，簡直太香了！老一輩的好手藝，不含添加劑，放一年都不壞！

來源：編輯：匿名發表時間：2024-08-03 16:53:33 熱度：11

導讀： 導語：蒜蓉辣椒醬這樣做，簡直太香了！是老一輩的好手藝，不含任何添加劑，放上一年都不壞！ “辣妹子辣辣妹子辣，辣妹子從小辣不怕，辣妹子長大不怕辣，辣妹子嫁人怕不辣，吊一串辣椒碰嘴巴。”每當聽到這首歌...

導語：蒜蓉辣椒醬這樣做，簡直太香了！是老一輩的好手藝，不含任何添加劑，放上一年都不壞！

“辣妹子辣辣妹子辣，辣妹子從小辣不怕，辣妹子長大不怕辣，辣妹子嫁人怕不辣，吊一串辣椒碰嘴巴。”每當聽到這首歌，眼前的景象就是一望無際的辣椒，而眼下正是辣椒大量上市的季節，不但品質高，而且價錢也便宜，對於無辣不歡的人，則是大飽口福的大好時刻。

辣椒在我們的日常生活中扮演着舉足輕重的地位，特別是對於那些無辣不歡的主，辣椒幾乎是每頓飯必備，涼拌菜需要它，喫水餃需要它，就連喫米飯也少不了它的身影，不管是辣椒油還是辣椒醬，不但顏色紅亮好看紅亮，而且還特別的下飯！

說到辣椒醬，孔子說：“不得其醬不食”，而在《清異錄》記載：“醬，八珍之主人也”。古代的八珍就是指天下美食，對於所有美食而言醬就是味道的“主人”，沒有醬，食之無味！對於東北人的我，也愛大蔥蘸大醬，而且特別愛喫辣椒醬，爲了能常年喫到美味的辣椒醬，我會選擇辣醬大量上市季節，自己在家做蒜蓉黃豆辣椒醬。

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自己做辣椒醬，其實也很簡單，不加任何添加劑，可以多做一些，放冰箱保存，一年都不壞，隨喫隨取特別的方便，可以拌面、拌米飯、亦或是涼拌菜，都是不錯的選擇，今天就分享一下地道的農村收益，老一輩人的蒜蓉黃豆辣椒醬的做法。

1、黃豆有着“綠色乳牛”之稱，蛋白質含量40%左右，在量和質上都可以和動物蛋白相媲美，因此，黃豆有“素肉”和“綠色乳牛”之美譽，黃豆辣椒醬不但美味，而且還特別的營養，做黃豆辣椒醬先要泡黃豆，一般六個小時左右，然後衝洗幹淨，起鍋加水，倒入鍋中，再加入3片香葉、3片姜片、1勺鹽，然後蓋上鍋蓋，大火燒开後再煮20分鐘。

2、蒜蓉黃豆辣椒醬，除了准備黃豆，肯定還要准備蒜蓉和辣醬，蒜要准備多一些，然後剁成蒜末，辣椒准備紅辣椒和小米辣，如果不喜歡太辣的話，小米辣就少放一點，辣椒要切碎，再准備一點姜末。

3、煮好的豆子撈出後控幹水分，並晾幹表面的水分，接着起鍋加油，油量稍微大一點，油溫五成熱下入下入花椒、桂皮、八角和香葉炸香，炸先後撈出，再倒入黃豆翻炒，一直翻炒至表皮微微起皺、微微變黃時，倒入蒜蓉和姜末爆香，炒香後，加入2勺甜面醬、2勺豆瓣醬，然後翻炒，炒至每個黃豆都掛上大醬，飄出一股濃濃的醬香味，再倒入辣椒碎，把黃豆和辣椒的水分分別炒幹，撒入1把白芝麻，翻拌均勻後，倒入20克白酒，再次拌勻出鍋。加入白酒的目的就是防腐保鮮，延長存放時間。