來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-07-31 08:51:50 熱度：17
在老媽的菜園裏，每年夏天都會種上兩三種豆角，四季豆，豇豆，還有白不老。如果讓我對這三種豆角做個排序，那么我一定會選擇白不老。相比之下，它的肉質更加肥厚，而且永遠不用擔心它會變老，即使已經長出了圓鼓鼓的豆子，喫起來依然清脆鮮嫩，這便是它的神奇之處。所以它還有一個名字，那就是“老來少”。
豆角的生長期不算長，老媽每年都會早晚種下兩種，眼下已經臨近立秋，晚種的一批已經开始結了，如今的氣候悶熱，雨水多，經過一個晚上，就會結出很多來。所以這段時間，餐桌上幾乎成了豆角的主場，好在其喫法百搭，葷素皆宜，每次上桌，家人都愛喫。
當然這個季節多喫豆角，不僅是因爲其產量多，其實也是應季而食的考慮。悶熱潮溼的天氣，我們的脾胃容易受阻，食欲不振，消化差，加上身體上的大量消耗，很容易使身體虛弱。而白不老豆角是非常符合當下氣候的一種食材，其富含植物性蛋白，氨基酸，碳水化合物，膳食纖維，維C，維D，維K，以及鉀，鈣，銅，錳等離子，有助於補充營養，促進食欲，潤腸通便，健脾益氣，強壯筋骨，增強抵抗力等。是這個季節裏非常難得的天然進補食材。
下面就來跟大家分享用白不老搭配肉沫蒸包子的喫法，葷素搭配好，出鍋外皮暄軟餡料鮮香，小孩子一口氣也能喫倆。
1、首先來准備面，一斤左右的面放到盆裏，天氣比較熱，我們直接把酵母混合進去，可以加點白糖，調勻後，用室溫下的涼水和面即可，注意稍微軟一些，這樣發酵速度更快，成品也更暄軟。發面的時候要蓋嚴實，以免面團風幹。
2、白不老豆角一把，注意別太多了，將其摘洗幹淨，接着放到开水裏邊，煮三五分鐘，將其本身的生澀味去掉，之後撈起晾涼。
3、一些新鮮的豬肉，帶點肥，切小塊之後，丟進絞肉機，然後絞碎。
4、肉餡倒出來，將白不老豆角掰短些，也丟進去，然後快速絞幾下就立即松手，可以用鏟子扒拉扒拉，再絞一兩下，將其絞成小塊。但要注意別絞得太碎，否則口感會很差。
5、鍋底燒熱後倒油進去，繼續將其燒熱時，把肉餡倒進去，用鏟子一邊扒拉一邊翻炒，將肉餡炒熟，接着加洋蔥，生抽，蠔油，一勺黃豆醬炒勻，再准備一點小的胡蘿卜丁進去，繼續同肉餡一起翻炒至變軟後關火。
6、最後把白不老豆角倒進去，先與鍋裏的食材攪勻，再經過品嘗，適當補些鹽到裏邊，我們用來蒸包子，餡料可以稍微鹹一點，這樣蒸熟後喫着才香。
7、在面團表面撒些幹粉，反復按揉一會兒，將其揉至細膩。繼續蓋住等五六分鐘，然後整理成小面劑，依次擀薄，再逐一包入餡料。
8、蒸屜上需要鋪一層紗布，爲了避免包子底部粘在上邊，要將紗布充分浸溼。接着把包好的包子擺進去，彼此間留出縫隙，蓋住鍋蓋，等15-20分鐘以後，待其體積明顯變大時开火，蒸十五分鐘以內即可。餡料本身都是熟的，面皮也很容易熟。
除了趁着應季多喫幾次外，我們也可以多摘些或遇到便宜的多买上一些，保存起來，豆角在冬季雖然也有，但價格會比較高，而且味道也會差不多，遠不如現在的。所以每年我都會在夏末秋初多保存一些，下面將方法分享給你。
1、保存豆角，要挑選鮮嫩的，豆粒不明顯的，這樣即使經過長時間的冷凍，口感依然不變。將其一一摘掉老筋，直接掰成五公分左右的小段。接着反復搓洗幹淨。
2、將其中的水分瀝出，淋入一些玉米油或橄欖油，不用多，通過筷子的翻拌，使每根豆角的表面都包裹上即可。
3、接着將其放到蒸屜上，开大火加熱，上汽之後再蒸兩三分鐘即可，不要等徹底蒸透。這樣可以將其中的豆腥味去掉，同時能夠起到殺菌的效果，在保存的時候不易變質。
4、將豆角徹底晾涼，之後將其裝進保鮮袋裏，依照每頓的量裝好，然後密封好，放到冰箱快速冷凍起來即可。隨喫隨取，不用提前解凍，在烹制的時候直接下鍋即可，口感跟新鮮的意義。
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標題：一通便，二益氣，三強筋骨，立秋前後抓緊喫，搭配肉末蒸包子真香
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