廣西“八大米粉”排行，螺螄粉墊底，遊客：本地人果然更懂米粉

來源：編輯：匿名發表時間：2024-07-29 08:51:17 熱度：18

導讀： 南方米粉江湖強手如林，浩大江湖，湖南率先出手，在米粉武林中頗有威名，而後江西緊隨，也闖蕩出了自己的一片天地，但近幾年廣西風頭日益旺盛，論知名度，有柳州螺螄粉，論歷史，有桂林米粉。都說“寧可三日無米，...

南方米粉江湖強手如林，浩大江湖，湖南率先出手，在米粉武林中頗有威名，而後江西緊隨，也闖蕩出了自己的一片天地，但近幾年廣西風頭日益旺盛，論知名度，有柳州螺螄粉，論歷史，有桂林米粉。都說“寧可三日無米，不可一日無粉”，廣西人對於米粉的喜愛，就像生命的一部分，更有“呼吸不停，嗦粉不止”的口號。

大部分廣西人一天的开始，都是從一碗米粉开始的，而廣西14個地級市各有千秋，每個城市都有自己獨特的米粉口味，甚至大家至今都無從得知，廣西到底有多少種米粉。廣西米粉種類之豐富，謂得上“天下第一”的稱呼，哪怕聲名遠揚的螺螄粉，在廣西衆多米粉中，也都相形失色。接下來就一同走進廣西的米粉江湖，看看“各門派”的粉，都有什么絕技與實力，能夠在“廝殺”中闖出威名。

八、螺螄粉

被衆多食客追捧的螺螄粉，據說起源於上世紀的七八十年代，相傳是深夜時，粉店煮粉的骨頭湯用完了，店主將粉煮進了螺螄湯裏，誰知客人喫了以後覺得十分美味，於是這家店主就記在心裏並且逐步改進配料與口味，從而形成了如今的螺螄粉。螺螄粉的歷史沒有明確的記載，這個傳說的真實性無從可考，但它的味道確實毋庸置疑，不然也不會成爲廣西米粉中最具知名度的米粉之一。

事先發好的幹粉，煮熟以後盛進碗中，澆上一勺螺絲湯，簡單的兩種食材就構成了螺螄粉的雛形，米粉是“骨骼”，蓋在上面的配料是“肌肉”，注入的湯汁是“靈魂”。軟滑爽口的米粉搭配上酸筍、木耳、花生、腐竹、青菜等等，和湯合二成一，味道是酸、辣、鮮、爽，喫完身心都舒暢起來，讓人喫一想二，欲罷不能。

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七、海鮮粉

所謂“靠山喫山靠海喫海”，而位於欽州灣的防城港市，靠着大海，海鮮自然少不了，就連防城港的米粉都是海鮮粉。豐富的海產資源爲海鮮粉提供了新鮮又多樣的原材料，大蝦、魷魚、沙蟲、螃蟹、海螺等，都可以當做食材做成海鮮粉。

採用新鮮大蝦、海螺、瘦肉、粉腸爲原料的海鮮靚腸粉，高湯烹煮之下柔韌的米粉吸收了海鮮的鮮甜，生猛海鮮和爽脆粉腸結合，嗦一口就讓人欲罷不能。而老字號店鋪制作的海鮮粉則是加入車螺、海蜇絲、鮮蝦、豬肝、時令蔬菜，配菜豐富多樣，是當地人早餐首選之地。有的店鋪講究靚湯配靚粉，將蝦蟹熬煮之後再加入豬雜、米粉，做成豪華版的蝦蟹海鮮粉。還有的想法新奇，提供了小金桔當小料，喫時自行添加，使海鮮粉的口感更加豐富。

六、賓陽酸粉

“夏天喫酸粉，病貓都精神”，賓陽酸粉之前叫賓州酸粉，屬於涼拌粉的一種，以其獨特的風味聞名廣西。米磨成米漿，再蒸成粉，加入醬汁、調味拌進蒸粉盤中，配上叉燒肉、炸肉排、臘牛肉巴、花生等配料，稍加攪拌就是一碗色香味俱全的酸粉。賓陽酸粉的酸，和生榨粉不同，生榨粉的酸味來源是發酵後的米漿產生的酸味，而賓陽酸粉的酸味來源是酸湯。

賓陽酸粉的祕制酸湯同多種料汁組合，成爲了消暑爽口的夏季佳品，它粉質柔嫩，滑而不粘，柔而不爛，酸而不衝。當地人每每感到食欲不振，喫什么都毫無胃口時，就會來上一碗酸粉，酸甜爽滑的滋味直接讓人胃口大开，搭配着豐富的配料，大口嗦粉才是真的過癮。

五、卷筒粉

卷筒粉是在廣西各地流行的一種小喫，和傳統的米粉相比，制作方法有所不同。其他米粉都是米漿蒸熟後切條或壓圓，而卷筒粉是將米漿放入托盤，攤成薄餅，撒上肉末、調味料卷起來，做成卷筒狀，這也是它名字的由來，單看做法和廣東的腸粉是有相似。

廣西的卷粉，粉皮薄韌性好，不同地區餡料有所差異。北海的卷粉味道清淡爽滑，不搭配湯頭，加一些米醋、酸檸檬調味，有東南亞的特色。而防城港的卷粉，裹過餡料之後出鍋時會撒上靈魂洋蔥碎，一大口下去是嫩滑粉皮，金黃微焦的炸蒜蓉，噴香的餡料，滿滿當當，幸福感油然而生。

四、老友粉

廣西三大米粉之一，南寧老友粉，來源據說是從老友面中改良而出。對於南寧人來說，它粉如其名，“一日不見如隔三秋”，炒鍋燒旺，豆豉、辣椒、酸筍下入鍋中熗炒，等到香味四溢，再放入豬肉、豬肝等豬雜用高湯煮开，接着放入米粉煮熟，調味出鍋。在一鍋同煮的過程中，食材、湯底、米粉和諧共處，互相吸收彼此味道，這樣一碗經典的老友粉才算做完。

老友粉“制霸”南寧已久，當地人認爲它酸辣可口，夏喫开胃，冬喫驅寒，一年四季都是適合喫老友粉的時間。其貌不揚的鋼盆裏堆放着粉和料，湯汁橘黃，酸筍和各種佐料融合，喫起來酸爽無比，米粉爽滑筋道，配料給得也足，每一口都仿佛在品嘗南寧這座城市的滋味：酸、辣，醇厚。

三、生料粉

起源於玉林民間的生料粉，早在民國年間就已經小有名氣，至今已經遍及廣西。顧名思義，生料粉就是用生料烹飪的米粉，常見的生料有豬肉、魚肉、豬肝、豬粉腸等等。制作生料粉的提前准備較爲繁瑣，得先將生料挨個醃制，醃制時必須得用到米酒，酒的度數不高，卻要有純純米香，這樣才能去除掉肉的腥味，添入絲絲甜香氣。

越是清淡簡單的美食，越考驗食材本身的鮮度和廚子的手藝，生料粉正是如此。骨湯做底，選用新鮮豬肝煮出來才能軟嫩不幹硬，豬肉煮完嫩而不柴，咀嚼起來有肉的纖維感，而粉腸要求更爲嚴格，必須把控好時間，煮出來才可以爽脆可口。喝一口鮮美的骨湯，再嘗幾口軟嫩米粉和生料，其中透出的淡淡米酒香味更是讓人驚豔。

二、桂林米粉

桂林米粉是廣西著名的美食名片之一，據了解早在秦始皇時期就已經出現了。秦軍遠赴南越，糧食供應困難，軍中的夥夫爲解決夥食問題，將大米泡脹後磨成米漿，再加工成粉團，最後杵舂一陣榨成粉條。這樣做出來的米粉筋道，可以緩解將士們想喫面條的思鄉情，從而慢慢流傳下來，並逐步演變爲了桂林米粉。

經過歷代米粉師傅的改良、加工，現在的桂林米粉已經流傳全國，其他省份的美食街上，總會有一家廣西桂林米粉“橫亙”其中。桂林米粉的精華在於滷水，不同的滷水配方哪怕搭配相同的食材，都能進化出別樣的反應。但在廣西，桂林米粉其實並無統一做法，有加入鍋燒、滷牛肉、滷豬拱嘴等七種滷菜的滷粉，也有只用豬肝、瘦肉、粉腸做配的三鮮粉，還有更爲傳統的馬肉米粉，所盛之碗如茶盞般小巧，一碗一口，1/5兩的分量，讓人能連喫十幾碗才堪堪解饞。

一、牛巴粉

外省覺得略顯陌生的牛巴粉，在廣西內部卻叱吒風雲。若是前去廣西旅遊，別再只顧着一嘗螺螄粉的美味，一定要喫外省難以見到的：牛巴粉，尤其是玉林的牛巴粉是讓人喫一口就忘不掉的存在。牛巴粉，如名所示，是用米粉和牛巴搭配制作而成。牛巴就是黃牛的後臀肉，經過醃漬、晾曬、煨制而成的美食，單喫就已經十分美味，而當濃香撲鼻的牛巴配上香滑的米粉，就是美味加倍，快樂翻倍。