你對泰國菜了解多少呢？

那么，泰國湯面呢？

事實上， 泰國人經常喫湯面，有些人甚至每天都喫。在泰國，無論是正式餐廳 還是在街頭小喫攤，湯面是隨處可見的。

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在泰國點一碗湯面，只需要幾分鐘就可以上桌。對於廚師來說，在那之前需要准備很多東西，比如購买食材，燉煮湯汁等。

以下是一碗泰國湯面需要的主要食材↓

湯

湯面的湯底有很多種，大致可以分爲兩大類：清湯和濃湯。

清湯被稱爲“nam sai”，基本上是用鹽、糖、醬油和/或魚露調味的豬肉湯或雞肉湯。除了蘿卜、香菜和白胡椒等基本香料外，這些湯通常不放太多香草或香料。

清湯可以用作各種湯面的底料，具體取決於食客的需求。

濃湯被稱爲“nam kon”，調味更重，它的色澤主要來自醬油。

濃湯用多種香草和香料制成，根據食譜的不同，可能包括肉桂、八角、香菜籽和高良姜。

濃湯通常也可以用來烹煮一些肉類。比如在湯中加入鴨肉，制成鴨肉湯面。

紅燒牛肉湯面也是同樣的道理。

泰國的大多數湯面都是用豬肉湯制成的，豬肉是最常見的肉類。

如果使用的不是豬肉，那么湯汁往往選擇的也是相匹配的肉湯。比如，牛肉湯面通常使用牛肉湯，雞肉湯面則使用雞肉湯。

不過，魚湯面是例外，它們的湯通常是用豬肉湯制成的，因爲魚湯太腥了。

如果你不想要湯，可以選擇“幹拌面”。在泰國，任何一種湯面都有一種“幹”的版本。

他們用調味料代替湯，用來拌面。其他所有食材，比如肉、蔬菜和湯面都是保持不變的。特別是想要喫面，卻又不想喝熱湯的時候，那就可以選擇幹拌面。

面條

泰國湯面的選擇性很多，最重要的就是面條的選擇。

大多數攤主至少會提供以下四種選擇：

細粉（Sen mee）——超細米粉

細面（Sen lek）——類似越南粉的米粉

寬河粉（Sen yai）——新鮮的、寬扁的米粉，類似泰式炒粉裏的米粉

餛飩面（Bamee）——用小麥制成的餛飩面（雲吞面）

除了以上基本的四種面條外，一些攤主還可能供應：

媽媽方便面（Sen mama）——媽媽（Mama）是泰國一個受歡迎的方便面品牌，很多人也用這種面條來烹飪。

綠豆粉絲（Woon sen）——用綠豆澱粉制成的粉絲

常見配料

准備配料是制作泰式湯面裏最耗時的部分。但是如果想要制作一碗完美的湯面，這又是不能省去的部分。

肉類及相關的食材

清湯面通常搭配肉丸、魚餅和餛飩等。

其他受歡迎的食材還包括豬肉末、魚、海鮮、肉片和內髒等。一些容易熟的新鮮肉類在烹飪前還會用魚露等配料短暫醃制。

濃湯面的做法往往更復雜一些，因爲它們經常使用燉肉。有時候也可以選擇肉丸和肉片。

很多肉類配料都是用調味醬汁來烹制的。魚和海鮮通常搭配更清淡、更溫和的豬肉湯，很少和濃湯一起食用。

除了肉和魚，有時還會在湯面中加入豆腐。

需要注意的是，素湯面在泰國是很少見的，只有少數的店裏才有出售。

蔬菜

在湯面中幾乎都有綠豆芽，可以起到平衡肉類的作用。有時候還會加入空心菜、白菜或生菜等綠葉蔬菜，尤其是在濃湯中。

不過，泰國湯面中蔬菜不會太多，通常只佔很小的比例。

炸蒜酥和大蒜油

泰國湯面幾乎總是會撒上炸蒜酥，如果蒜酥是自己炸的，那么可以淋上一點大蒜油。

香草

爲了增添清新感，泰國湯面會加入切碎的香菜和蔥等新鮮香草。有時候還會加入洋芫茜，又稱泰國羅勒。

調味品

在泰國的湯面店裏，食客們可以找到一盤調味品，包括辣椒片、辣椒醋、糖和魚露等。這些集合了甜、鹹、酸、辣味的調味品，食客們可以根據自己的喜好來調整味道。

經典的湯面

1、船面

船面（Guay Tiew Ruea）是指用牛肉或豬肉煮成的面條，湯裏加入了肉桂、八角和豬血或牛血。

船面起源於運河船上生活方式，過去船夫會舀一勺豬血或牛血在小碗面條裏，然後倒入用香料燉成的湯汁。通常會搭配豬肉丸子或牛肉丸子、幾片豬肝或牛肝、豆芽和香菜等。

現在，船面也在陸地上供應，但分量還是很小，有些甚至把碗制成船形，大概兩三口就可以喫完一碗。

2、冬陰功湯面

冬陰功湯面（Tom Yum Noodle Soup）也被稱爲泰式酸辣湯面。你可以選擇豬肉末、雞肉或海鮮作爲配料。冬陰功湯面只用酸橙汁、花生碎和辣椒片來調味。

還有一種更濃的冬陰功湯面，裏面加入了淡奶或椰奶，具有獨特的風味。

3、叉燒雞蛋面

叉燒雞蛋面（Bha Mhee Moo Daeng）由雞蛋面和叉燒組成，叉燒上點綴着蔬菜和豬肉。你可以選擇湯面或幹拌面。

4、泰北金面

泰北金面（Khao-soy）是一種北方風味的咖喱面。湯的味道和叻沙湯非常相似。雞蛋面上淋着椰奶和咖喱汁，上面還撒着酥脆的炸面條。

傳統上泰北金面搭配雞腿，還可以搭配牛肉、豬肉甚至是海鮮。另外還有切碎的蔥、辣椒、卷心菜和酸橙等。

5、紅腐乳湯面

紅腐乳湯面（Yen Ta Fo）是一種粉紅色的湯面，配上魚丸或炸魚卷、炸豆腐、魷魚、空心菜、炸餃子和豬血等。

它的紅色源於紅腐乳，味道介於酸和苦之間。

6、豬肉米粉卷

豬肉米粉卷（Guay Jab）是用調味豬肉湯制成的米粉卷。它的主要配料還有炸得酥脆的五花肉、豬內髒和雞蛋。

7、苦瓜雞肉湯面

苦瓜雞肉湯面（Guay Tiew Gai Mara）是最受歡迎的泰國雞肉湯面之一。碗裏還有雞肉、肉丸，以及多多少少的苦瓜。

8、咖喱米粉

咖喱米粉（Khanohm Jeen）是一種用米粉制成的面條，米粉又細又軟。

它可以搭配多種咖喱醬食用，比如雞肉咖喱、甜花生醬、辣魚醬和豬血醬。咖喱米粉搭配新鮮蔬菜食用，比如豆芽、卷心菜、苦瓜片以及各種香草和幹辣椒。

9、溼炒河粉

溼炒河粉（Rad Na）是用炒河粉、濃湯汁和肉制成的。濃湯汁裏加入了土豆澱粉或玉米澱粉，所以比較濃稠。

以上就是泰國湯面的一些內容~

有你感興趣的嗎？

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標題：泰國湯面指南：看了才知道，泰國人真的好愛喫面！

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