來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-07-19 16:57:39 熱度：35
酥餅這樣做真好喫，老媽的獨家做法，做法簡單，一鍋根本不夠喫！喜歡來一起來學習吧！
用料
水油面團：熟豬油106g雪花粉300g細砂糖60g清水120g油酥面團：雪花粉240g熟豬油120g內餡：五花肉餡300g梅幹菜60g荸薺（馬蹄）6個小蔥2根姜1塊雞蛋1個蜂蜜約15g鹽少許五香粉少許生抽適量老抽適量香油適量細砂糖少許
梅幹菜肉酥餅的做法
300g面粉過篩，106g豬油室溫軟化，60g細砂糖如果有結塊用手指碾碎，120左右水准備好。
水，面粉，豬油，細砂糖倒入一個大碗中，揉成光滑不粘手的面團。蓋上溼棉布醒15分鐘後摔打揉面五分鐘。如此反復三次，蓋上溼布放置一邊待用。
另取120g豬油室溫軟化，240g面粉過篩。
豬油和面粉倒進大碗揉成光滑不粘手的面團。
梅幹菜用开水泡20分鐘軟化，剁碎後加少許細砂糖拌勻，上鍋蒸15分鐘。
荸薺（馬蹄）切成細末，蔥切末，姜磨蓉。豬肉餡，雞蛋，五香粉，鹽，蒸過的梅幹菜，香油，生抽，老抽，蜂蜜准備好。
豬肉餡打入一個雞蛋快速攪拌至上勁兒，倒入生抽，老抽，五香粉，鹽，姜蓉，蜂蜜攪拌均勻，再倒入荸薺碎和梅幹菜攪拌均勻。最後加入蔥花，把香油澆在蔥花上，靜置一分鐘後攪拌均勻。
調好的梅菜肉餡待用。
水油面團分成約18g一個的小圓球，共32個。油酥面團分成約11g一個的小圓球，共32個。
取一個水油面團捏扁，把邊緣再捏薄，把油酥面團放在捏扁的水油面團上，用手慢慢收攏，直到水油面團包裹住油酥面團。收口朝上將面團輕輕按扁，用擀面杖擀成均勻的長片，從一頭卷起。
所有面團都完成後蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
靜置過的面團收口朝上再次擀开
卷起。
蓋上保鮮膜，再次靜置20分鐘。
取靜置好卷成卷的面團，用筷子在中間壓一下，折疊使兩個側面朝上，在案板上按扁，用擀面杖擀成中間厚邊緣薄的面片。放適量調好的梅菜肉餡在面皮上。
用手慢慢把面皮收攏。
最後把收口捏緊。
烤盤墊上烘焙紙，烤箱預熱160度。包好的梅幹菜酥餅收口向下放在鋪了烘焙紙的烤盤上。
一個蛋黃加一小勺水拌勻。
蛋黃液用刷子刷在酥餅表面。
均勻撒上熟白芝麻。
烤箱烘焙模式預熱到160度後烤25-30分鐘即可。
小貼士：
豬油一定要軟化。一般20-25度室溫最佳。如果是冬天可以把豬油盆座在溫水盆中攪拌至軟化但是沒有融化到液體的階段。豬油的軟硬程度直接決定了面團的軟硬程度。太硬的面團延展不开容易擀漏，太軟的面團會粘在案板上。用擀面杖把包好的面團擀开始切忌一次性用力擀薄，這樣中間太薄，兩頭就會擠破。輕輕地均勻用力，來回多推幾次。調餡的時候蔥花最後放，香油澆在蔥花上靜置一分鐘，會讓蔥的口感更脆一些。荸薺（馬蹄）碎家裏正好有，因爲我喜歡喫脆一些的口感，沒有可以不放。
標題：酥餅這樣做真好喫，老媽的獨家做法，做法簡單，一鍋根本不夠喫！
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