行走濠江，尋味“舌尖”新意

廚師現場進行廚藝展示。

市民和遊客光顧嘉年華“國際美食大道”。

參與嘉年華的海外嘉賓體驗包糉子。澳門特區政府旅遊局供圖

近日，由澳門特區政府旅遊局主辦的首屆“澳門國際美食之都嘉年華”（以下簡稱“嘉年華”）一連10天在澳門漁人碼頭舉行。嘉年華以“旅遊+美食”跨界融合爲主題，來自世界各地的廚師代表獻上各自的拿手好菜，邀請八方食客一同品味“舌尖”上的澳門。

展現多元美味特色

澳門特區政府旅遊局副局長程衛東介紹，本屆嘉年華有來自全球18個國家和地區、29個聯合國教科文組織“創意城市美食之都”的代表參與，是澳門歷年來規模最大的國際美食文化盛會。嘉年華設有“國際美食大道”“美食之都廚藝展示”及“澳門國際美食論壇”三項亮點活動，並安排168場豐富多彩的表演和互動環節，吸引約10.7萬人次參與。

“國際美食大道”聚焦亞洲美食，設有100個展位，涵蓋成都、順德、澳門以及泰國普吉等9座亞洲“美食之都”的近百種人氣美食。在來自江蘇揚州邵伯古鎮的“邵伯龍蝦”展位，各種口味的小龍蝦色澤誘人、個大飽滿，吸引不少食客駐足品嘗。

“鹹蛋黃小龍蝦是我們店裏的招牌菜，深受澳門食客喜愛。”攤主談先生介紹，澳門市民大多以海鮮菜品爲主，以前不習慣食用小龍蝦。“這次我們精選新鮮、個大的邵伯小龍蝦，由專業廚師現場醃制烹炒，期待能夠讓更多澳門朋友嘗鮮。”

“我最喜歡泰式風味的薄荷芒果冰飲，能夠給炎炎夏日帶來一絲清涼。”珠海遊客李女士表示，嘉年華美食雲集，一條街就可以嘗遍各地美食。“海濱用餐區還有魔術和歌舞表演，魔術師會主動來和我的女兒做遊戲，真的是好喫又好玩。”她說。

值得一提的是，本屆美食嘉年華還甄選大三巴胡椒餅、南洋咖啡等澳門本地特色美食商戶參與，食品涵蓋粵菜、葡式菜、東南亞美食及日韓料理等，充分展現了澳門美食多元化的特色。

促進美食文化交流

澳門葡國雞、亞馬遜巧克力三重奏、塔斯馬尼亞牛肉塔塔……在“美食之都廚藝展示”活動中，來自全球20多個“美食之都”的廚師代表攜手獻上60場精彩的廚藝展示，現場烹制特色菜餚並分享烹飪方法與技巧，讓市民和遊客近距離體驗各“美食之都”獨特的美食文化。

來自廣東潮州的賴師傅現場展示了正宗潮汕蠔烙的制作方法，陣陣香氣吸引不少食客圍觀品嘗。他表示，潮汕蠔烙與福建、台灣一帶的蚵仔煎外形相似，但在做法和味道上卻有所不同。希望更多人通過嘉年華了解並喜歡上潮汕美食，進而了解美食背後獨特的潮汕文化。

“我和來自歐洲的廚師學習了地中海燉海鮮，發現只要調整香料及比例，一道傳統的燉海鮮就會呈現出不同的風味。”澳門市民戴女士表示，嘉年華活動不僅匯聚環球美食，還能夠向世界名廚“學藝取經”。“美食是一座城市最好的名片，期待通過烹制、品嘗美食的方式‘尋味’世界。”她說。

嘉年華期間，參與活動的100余名“美食之都”廚師及嘉賓還走進紅街市、沙梨頭街市及佑漢街市等澳門傳統街市，並到粵式茶樓及街市熟食檔口品嘗地道美食，體驗茶藝文化。廚師們還分別探訪了澳門社區餐廳，與當地廚師和市民交流廚藝，品嘗澳門“家常菜”。

程衛東表示，嘉年華的成功舉辦充分彰顯了澳門國際交流的平台優勢，希望各大“美食之都”可以攜手展現美食文化的獨特魅力，交流分享美食產業發展的經驗，以美食助力城市發展。

推動食旅融合發展

除了美食，旅遊同樣是本屆嘉年華的主題。“澳門國際美食論壇”活動中，250余名來自世界各地“美食之都”的代表展开交流，爲旅遊業與餐飲業的可持續發展以及澳門推進“旅遊+美食”跨界融合建言獻策。

自2017年獲評爲聯合國教科文組織“創意城市美食之都”以來，澳門相繼推出多個項目加快“美食之都”建設，先後舉辦一系列美食活動，並與橫琴攜手推廣“一程多站”的“旅遊+美食”新業態，不斷推動食旅融合發展。

爲展現澳門和橫琴“旅遊+美食”的獨特魅力，橫琴粵澳深度合作區經濟發展局精心爲本屆嘉年華打造“文旅橫琴”展位，通過宣傳片、燈箱等媒介方式呈現橫琴自然風光和特色美食，展示澳琴文旅風貌。

展位上，市民和遊客一邊欣賞着節目表演，一邊了解生蠔、茶點等橫琴特色美食。“通過品嘗美食、欣賞文化表演和參與互動體驗，我們感受了澳門、橫琴的風土人情和美食文化，這是一場難忘的美食和文化之旅。”參與嘉年華活動的巴西嘉賓表示。

“美食不僅是味覺的享受，更是一種生活態度，也是推動旅遊及經濟發展的要素。”澳門特區政府旅遊局局長文綺華表示，未來將利用澳門獨特優勢及現有資源，繼續舉辦大型美食活動，進一步加強城市間交流，推動“旅遊+美食”等多元發展，擦亮澳門國際大都市的“金名片”。（本報記者 金晨）

《 人民日報海外版 》（ 2024年07月13日 第04 版）

責編：陳亞楠、張霓

標題：行走濠江，尋味“舌尖”新意

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