來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-07-12 00:56:29 熱度：15
說現在我們去市場上選一些比較新鮮的田螺回來，如果你去市場上挑選田螺的時候，會發現他們有些是尾巴剪掉，也就是處理好的，有一些呢，就是沒有處理好的，如果是那種處理好的田螺的話，就有時間在水上泡個一個晚上，其實這個過程那就是讓田螺，更加幹淨，這樣的話，做出來的田螺喫起來肉質才會非常的好喫，那么，在泡這個田螺的過程中呢，我們一定要勤快一點，多換幾次水。
找了一個小碗，在裏面倒入點酒糟，然後加入一些开水，把這些酒糟衝开，沒錯，我說的訣竅呢，也就是說那種調料的就是酒糟，其實我們這邊但飯店裏面炒田螺的時候，都會在裏面加入這樣的一種東西，因爲在他之後呢，田螺的鮮味兒幾乎都沒有了，而且香味也是翻倍的，像這種酒糟是一種很好的做菜輔料，還有的地方呢，就會用這種，就這樣來做魚，反正是只要食材有腥味兒的，都會用到這種酒糟來處理一下他的腥味兒。那么像這種田螺的話，她也是生長在水裏面的一種食材，那我們就可以用這種節奏來處理它的腥味，而且酒糟它本身帶有的一種酒香味道，所以說，對於這種食材的體現也是非常厲害的，而且可以讓各種鮮味翻上好幾倍。
在接下來的這個過程中，我們需要准備一些蒜，然後把它們切成碎末，在鍋裏面倒入適量的油，等到油熱的時候呢，就是看到油冒煙的時候也不需要全熱，就把之前切好的碎木蒜全部倒進鍋裏面進行翻炒。炒出香味兒，我們就在鍋裏面，倒入一些酒糟然後用开水把它們全部衝开，完了之後呢，就看到這些水沸騰的時候，就把田螺倒進去進行翻炒，翻炒的過程中，再在裏面加入一點生抽，還有白糖，不過這個時候炒的速度要加快，我們看到田螺，已經开始，有小片往下掉的時候呢，基本上這個田螺就炒好了，我們爲了看起來更加有食欲，可以在裏面加入一些蔥花，還有辣椒，然後收一下汁就可以出鍋了。
在做這個美食的時候，需要一點注意，在我們選取田螺的時候，一定要選擇那種尾巴开口大的，這樣的話喫起來會，更加容易吸出來，而且清晰的時候清晰的也會更加的幹淨。千萬不要覺得田螺有外殼，就是要炒的時間很長，其實這種田螺也不能長時間的炒，因爲如果長時間炒的話，會被炒老的，而且制作過程中的一定要加入一些清水，這樣也有助於保持田螺的鮮嫩口感。
標題：想要炒田螺沒有腥味，要記得加上這種調料，鮮味翻倍
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