來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-07-07 16:56:49 熱度：20
苦菊蜜汁帶魚
原料：帶魚、苦菊、姜、料酒、醬油、白胡椒粉、鮮青紅椒、綠豆澱粉、水澱粉、清水、蜂蜜、鹽、醋、食用油。
做法步驟：
第1步、原料：帶魚、苦菊、姜、鮮青紅椒、蜂蜜。
第2步、將帶魚洗淨，順着魚刺將魚身兩側的肉片下來，切成段後再切成條。
第3步、苦菊切段，姜切末，切成條的帶魚放碗中。
第4步、苦菊中加入鹽，倒入帶魚的碗中，加料酒3克、白胡椒粉0.5克，用手將帶魚與苦菊抓勻，醃制10分鐘。
第5步、帶魚醃好後將苦菊取出，加入綠豆澱粉，將魚掛上面糊，另准備一碗，加入玉米澱粉和清水調成水澱粉備用（玉米澱粉4克清水10克）。
第6步、帶魚可以多掛點面糊。
第7步、鍋中倒入油，油七成熱時，一個一個下入帶魚條。
第8步、煎至金黃色時撈出備用。
第9步、鍋內留少許底油，下入姜末，炒香。
第10步、放入鮮青紅椒，這時开大火，烹入料酒。
第11步、加入醬油，加入清水和1克胡椒粉，燒一下，讓所有的調料的味道散發出來。
第12步、淋入水澱粉，用鍋鏟攪拌。
第13步、加入蜂蜜，攪拌均勻。
第14步、待湯汁收濃時，下入帶魚條，翻炒。
第15步、讓帶魚條均勻的裹上湯汁，最後淋鍋邊醋，關火出鍋。
第16步、成品。
第17步、成品。
小貼士：
1、帶魚順着魚身兩側用刀片，已經將魚刺清除。2、苦菊用鹽先殺一下，可以將水分逼出來，再與帶魚一同醃制。3、帶魚裹的是綠豆澱粉，煎過之後，外皮會比較脆。沒有綠豆澱粉，可以玉米澱粉代替，口感稍有不同。4、煎帶魚時，注意油溫要七成熱。5、喜歡辣味濃的，可以將鮮青紅椒切成段。6、這道菜用油量不多，正適宜健康人士要求的少油標准。
來自美食天下冬季心情的作品。
標題：苦菊蜜汁帶魚，酸甜可口，味道濃鬱，喫起來卻一點也不油膩
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