來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-10-06 00:54:24 熱度：1
很多人做辣椒油時，都是直接往辣椒上面潑熱油，但其實這樣做並不能完全激發出辣椒的香味，結果往往只有辣味而缺乏層次感。今天就分享給大家做辣椒油的正確做法。做完這個辣椒油好像進入拉面館一樣，香氣撲鼻，拌涼菜，拌蘿卜幹，紅油抄手，酸辣粉….都好喫！！
食材：粗辣椒面、細辣椒面、菜籽油、五香粉、白芝麻、香菜、洋蔥、蔥、姜、大蒜、八角、花椒、桂皮、香葉
做法：
1、粗辣椒面100克，細辣椒面50克，適量白芝麻，半勺白糖，一勺鹽，一小勺五香粉，攪拌均勻，淋入一點涼油，以防一會炸糊
2、400克菜籽油，燒至6成熱，倒入蔥姜蒜，洋蔥、香菜，小火炸至微微焦，倒入花椒，八角，桂皮，香葉炸香
3、撈出所有香料，熱油分三次倒入辣椒面中，每一次都攪拌均勻
4、最後滴入2滴白酒增香。晾涼，裝入密封罐，冬季常溫保存，夏季冰箱冷藏保存。了解了如何制作辣椒油，下面分享給大家4種辣椒醬的做法，一起來看看吧。
食材：辣椒面（100克）、香菜、青椒、蔥花、小米辣
做法：
1、把100克辣椒面分成兩份，每份50克。放兩個碗裏備用。
2、一份辣椒面裏加入少許熱水，用筷子或者勺子攪拌均勻，不要太稀，像糊糊狀就可以。另一份辣椒面裏淋上熱油，也是攪拌均勻，同樣不要太稀。
3、把兩份處理好的辣椒面倒在一起，加入1勺牛肉粉或雞精、半勺味精、少許白胡椒粉、2勺孜然粉，還有1袋方便面裏的調料包。用筷子或者勺子趁熱攪拌均勻，讓每一粒辣椒面都裹上滿滿的調料。
4、接着，加入10勺海鮮醬油、6勺蘋果醋、9勺雪碧、3勺糖稀（如果沒有就不放）、4-6勺白糖（看你喜歡多甜就多放點兒）、半勺香油。用筷子或者勺子攪拌均勻，讓醬料更加順滑。
5、最後，把切好的香菜碎、蔥花、青椒、小米辣倒入醬料裏，再加入2勺熟白芝麻。用筷子或者勺子攪拌均勻，讓配菜和醬料充分融合。
四川家常口味辣醬—燒椒醬，做法真的很簡單，健康少油無添加！搭配茄子、皮蛋、拌面、拌米线、米飯真的絕了！
食材：青线椒、青小米辣、蒜鹽、蠔油、雞精、洋蔥、蔥、香料、香菜
做法：
1、辣椒洗淨切段、蒜切碎
2、辣椒放鍋裏煎至虎皮（不用放油哦），煎好後，切碎備用
3、煉油材料冷油下鍋，炸至金黃撈出
4、將蒜末、鹽、雞精，蠔油放入（加少許花椒油更香），將熱油倒入，攪拌均勻即可。放涼裝罐放入冰箱保存。
簡單又下飯的蒜蓉辣醬做法，平時拿配菜、配飯或配面都很白搭，保證讓你家裏的餐桌又多了一道萬能調料神器！
食材：大蒜頭 2個（別心疼，蒜香濃鬱全靠它！）、小米椒 適量（根據口味調整，喜歡辣就多放！）、生姜一小塊（提鮮必備）、 鹽適量、白糖一小勺（提鮮增味）、生抽兩大勺、食用油 適量（用於炒制）
做法：
1、把大蒜頭剝皮後，用壓蒜器或者直接刀剁成細膩的蒜蓉。
2、小米椒去蒂洗淨，和生姜一起用攪拌機打成碎。
3、鍋中倒入適量的食用油，小火加熱至五成熱時，下入蒜蓉，炒至金黃色，這一步非常關鍵，是蒜蓉辣醬香氣四溢的基礎！
4、蒜蓉炒至金黃後，立刻加入切好的小米椒和姜末，繼續小火翻炒，讓辣味和姜與蒜蓉完美融合。
5、根據個人口味加入適量鹽、白糖、生抽，快速翻炒均勻。注意，生抽本身就有鹹味，所以加鹽時要適量哦！
6、待所有食材和調料充分融合，且鍋中液體微微收幹時，就可以關火出鍋了。趁熱裝入幹淨無水無油的玻璃瓶中，密封保存。冷藏後風味更佳，可保存一周左右。
這個香辣牛肉醬配方太好喫啦，拌着米飯和面條喫真的是絕了，真的必須給它滿分。
食材：牛肉、香菇、香菜、蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、洋蔥、小米辣
做法：
1、牛肉剁成小的牛肉丁，保留顆粒感，香菇切丁。
2、先把香菇碎加少許生抽炒軟撈出備用。
3、鍋內多油鍋加洋蔥、蔥、香菜、八角、桂皮、姜片，炸出香味後，撈出只留油。
4、油溫降到中度熱，倒入牛肉粒，中小火翻炒至油清澈，倒入炒好的香菇碎翻炒半分鐘，加蒜末，一勺黃豆醬和甜面醬，炒香炒出紅油，再加適量辣椒粉、鹽、雞精、蠔油、白糖、孜然粉、小米辣炒一會，最後關火撒上芝麻翻拌均勻。
標題：做辣椒油，切記不要直接潑油，多加兩步，又香又辣，拌什么都好喫
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