杏鮑菇有鮑魚般的獨特口感，有杏仁香味的獨特風味，不論是從口感，還是從味道，甚至從營養方面來說都深得喫貨們的喜愛。杏鮑菇的做法很多，今天我來分享一道杏鮑菇炒肉丁，用來下飯還是下酒都能滿足你。

杏鮑菇炒肉丁的做法不難，我會從清洗开始說起，一些細節我會說的比較詳細，保證讓你看完你就能學會，喜歡喫杏鮑菇的朋友不要錯過。話不多說，直接進入主題。

杏鮑菇炒肉丁的做法：

【主料】：杏鮑菇500克、前胛瘦肉150克。

【配料】：蒜子3瓣、生姜6克、小米椒5個、青辣椒2個。

【調料】：食用鹽10克（清洗杏鮑菇用）、食用鹽2克（醃制杏鮑菇用）、食用鹽1克（醃制肉丁用）、白胡椒粉1克（醃制肉丁用）、生抽10克（醃制肉丁用）、老抽3克（醃制肉丁用）、玉米澱粉3克（醃制肉丁用）、食用油20克（醃制肉丁用）、玉米澱粉5克、食用油20克、食用鹽2克、雞精2克、生抽10克、蠔油5克、芝麻香油5克。

【准備工作】：

1、杏鮑菇的表面看起來很幹淨，但是一定要認真清洗，而清洗最好的方法就是先浸泡再衝洗。清水中加入10克食用鹽，下手攪拌幾下，把食用鹽化开。把杏鮑菇放鹽水中浸泡5分鐘以上，這樣可以去農殘，去表面的雜質，也更容易把杏鮑菇清洗幹淨，浸泡好後再用清水多衝洗幾遍，洗好後控水備用。

2、杏鮑菇杏鮑菇清洗幹淨後就可以改刀了，先把杏鮑菇對半剖开，再分切成手指大小的條，最後再切成丁備用。杏鮑菇在後期煸炒時會縮水變小，所以切的時候不要切太小了。把切好的杏鮑菇放大盤中，加入2克食用鹽，攪拌均勻，這樣可以殺出一部分杏鮑菇的水分來，也可以先給杏鮑菇一個底味，攪拌均勻後先放一旁醃制10分鐘。

3、這是一塊前胛瘦肉，先把瘦肉切成0.7釐米厚左右的片，切好後再切成0.7釐米寬的條，最後切成小方塊。肉切好後還要醃制一下，加入1克食用鹽提味，1克白胡椒粉去腥增香，10克生抽增味提鮮，3克老抽加深顏色，攪拌均勻。然後加3克玉米澱粉攪拌均勻，讓肉丁都能均勻地裹上一層薄薄的澱粉。攪拌均勻後加入20克食用油，攪拌均勻，這樣可以在後期煸炒的時候更容易把肉丁滑散。

4、蒜子是用來增香的料頭，先用菜刀把蒜子拍散，再切成蒜末。生姜也是用來增香的料頭，生姜先切片，再切絲，最後切成姜末。小米椒可以起到提味增辣配色用刀，把小米椒切成小圈備用，不喫辣的可以用不辣的紅辣椒，或者用胡蘿卜來代替。青辣椒也是用來提味配色用的，把青辣椒也切成小圈備用。

5、杏鮑菇經過醃制後已經醃制出少量的水分來了，我們就利用這點水來給杏鮑菇拍上一層薄薄的澱粉，撒入5克玉米澱粉，攪拌均勻，讓杏鮑菇裹上一層薄薄的玉米澱粉。這樣我們的前期所有的准備工作都准備就緒。

【烹飪方法】：

1、起鍋加油，油要多一些，大火把油溫升到5成熱，把杏鮑菇倒入鍋內开始過油，可以說杏鮑菇過油不論是口感還是香味都是最好的，炸過杏鮑菇的油還可以正常用來炒菜，一點都不會浪費，保持大火，多攪動，讓杏鮑菇受熱更均勻。

2、我們要一直把杏鮑菇炸到表面有些金黃就可以倒出控油，整個過程大概炸了3分鐘左右的時間。如果不想過油的話也可以用少量的油來煎一下，另外杏鮑菇在過油的時候基本上是不怎么吸油的。

3、把油倒出後，鍋內只留20克左右的余油，把肉丁倒入鍋內开始煸炒，肉丁下鍋後快速地把肉丁滑散，炒出肉丁的香味，這個過程我大概炒了20秒左右。

4、接着把蒜末、姜末和小米椒一起倒入鍋內，和肉丁一起炒出香味，這個過程大概有15秒左右香味就能出來。

5、把杏鮑菇倒鍋內，一起翻炒，不用炒太久，只要把所有食材翻炒均勻後就可以开始調味。加入2克食用鹽提味，2克雞精提鮮，10克生抽增味，5克蠔油提鮮，把青辣椒也倒進鍋內，翻炒均勻，讓食材和調味料完全融合。這個過程最多有15秒就可以搞定。

6、可以准備出鍋了，出鍋前我們再淋入5克芝麻香油提亮增香，翻炒幾下，翻炒均勻後杏鮑菇炒肉丁即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：

1、杏鮑菇用油炸一下香味和口感都要好很多，另外杏鮑菇過油不會把油弄髒，也不怎么費油，所以用油炸一下是最佳選擇。

2、杏鮑菇在過油的時候就基本上已經熟了，所以在後期煸炒時也就不用太長的時間，只要杏鮑菇入味後即可起鍋。

結語：

也有把杏鮑菇先焯水的做法，但是焯水和過油的口感和香味都不在一個層次，所以不建議焯水，最次的做法也要用少量的油煎一下，只有讓食材達到極致，才能配得上“美味”二字。

看到這裏，相信你也對於杏鮑菇炒肉丁有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！

標題：杏鮑菇炒肉丁讓你哇塞的做法，鮮香爽口，解饞又過癮，太好喫了

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