北京有什么好喫的？有些人總拿豆汁、滷煮、炒肝這些不大合部分人胃口的北京特色美食做依據，順道再提一下近些年稍微有些落寞的烤鴨，得出北京是“美食荒漠”的論證。

但實際上這些食物只是北京特色美食的冰山一角，只不過其他的很多美味都需要好好找尋罷了，尤其是在一些百年胡同裏或附近就會藏有不少美食、小館，很多老北京人以及一些擁有敏銳性的老饕、食客都會去享受美食帶來的快樂。那么今天就給大家介紹六種藏在北京胡同裏的必喫美食，絕對能打破北京無美食的傳言。

一、銅鍋涮羊肉

如今川渝的辣火鍋雖爲大勢，但在老北京人的心中王者還得是銅鍋涮肉，特別是开在老街胡同裏的銅鍋涮肉。沒有太多的花裏胡哨，也不用什么高級的景泰藍銅火鍋，只要一口最普通的銅鍋，加上現燒的火炭，點上幾盤手切羊肉以及刨好的牛羊肉卷，再加素三樣白菜、豆腐、粉絲就能开喫。

在炭火的加溫下，鍋內的清湯开始沸騰，夾上一筷子肉塞入水中，片刻間鮮紅的牛羊肉褪色變熟，快速夾出裹上一層濃鬱的麻醬送入口中，羊肉那絕佳的香嫩口感沁人心脾。肉香混合着芝麻香瞬間點燃了味蕾並开了胃。香味在口腔中一直彌漫、盤旋，提醒着大腦可以开始下達動筷的指令了，一口接一口的，根本讓人停不下來，若是沒喫過癮就走，那這口涮羊肉就能一直吊着你的胃口，直到下一次的光臨。

推薦店鋪：南門涮肉、清真鴉兒李記涮肉、豐澤居老北京火鍋店、天橋老金涮肉

二、炙子烤肉

北京美食大三角“兩烤一涮”，烤鴨、烤肉、涮羊肉，而這其中的烤肉指的便是炙子烤肉。炙子烤肉的名氣雖不如烤鴨、涮羊肉的大，但其味道卻十分耐得住品嘗。地道的炙子烤肉基本都出身於胡同，因爲它原本就是在清朝時期誕生在什剎海附近的平民小喫。

一口帶着紋路的大厚鐵盤，架在火爐之上，這便是北京人所說的炙子，炙盤匯聚熱量，放上早已醃制好的鮮牛肉、鮮羊肉，熱氣被輸送到肉中，傳出悅耳的滋啦聲響，烤出的肥油則順着鐵板間的縫隙滴至果木炭上，肉漸熟後一定要趁熱蘸上孜然、辣椒等送入口中，肥而不膩的肉質喫着鮮香無比，殘留的肉汁也提供着無限驚喜，連同肉一起烤出的洋蔥鮮甜爽口。

若是喫到最後有點膩了，那就再來一小盤的酸菜上爐烤烤，一口下去酸香解膩，很是舒坦。夜晚喫飽喝足回到家後，依然回味無窮，盤算着有時間還要再去喫上一頓才行。

推薦店鋪：劉記炙子烤肉、烤肉劉、百年前門炙子烤肉

三、老北京炸醬面

老北京人的夏天多偏愛一碗炸醬面，可能在很多人看來一碗面能有什么喫頭和特別之處，但別說這老北京炸醬面還真的不似表面看的那么簡單，裏面是有很多講究的。手工制作的面條要兼具香和筋道，黃瓜絲、蘿卜絲、豆芽一類的面碼也要至少准備個四五樣才行。炸醬面的靈魂“醬”不能只單獨用甜面醬或幹黃醬，兩者混合澥好後炸出的醬才能足夠鹹香鮮甜。

另外炸醬時，得先用肥豬油丁煉油，放瘦肉丁煸炒後，聚滿肉香味再倒入混合醬，用寬油慢炸，炸至醬色褐黑，滿屋飄香後出鍋。煮好的面，放上面碼，再澆入醬香濃鬱的炸醬，拌勻了一口下去，面彈醬香。各種麥香、肉香、醬香、菜香快速匯聚在舌齒尖，面食愛好者們的內心裏早已響起了掌聲，面碗快速見底，趁着胃還沒來得及反應，得再來上一碗才行。

這種最地道的炸醬面肯定是在老北京人的家裏才能喫到的，如果沒有渠道和機會，那就挑一家藏在老胡同裏的炸醬面館，也能感受到八分的老北京味道。

推薦店鋪：北三條胡同面館、方磚廠69號炸醬面、鍋兒挑面館

四、門釘肉餅

如果在北京，可以不去喫炒肝、滷煮、焦圈豆汁，但一定要嘗嘗門釘肉餅。這門釘肉餅據說可是慈禧太後的最愛，是當時御膳房的一位師傅所創制的，最初獻給慈禧品嘗時連名都沒想好，因味道鮮香獨特，慈禧問這是什么喫食，廚師才慌忙聯想到紫荊城大門上的釘帽，臨時起名爲“門釘肉餅”。

門釘肉餅和普通餡餅的制作方法相似，都是包餡煎制而成，但其個頭更小，肉餡更爲厚實，而且肉汁頗多，一口咬下去外焦裏嫩，牛肉的香味四溢，滿嘴爆汁流油，讓人喫一次就忘不掉。所以老北京人都特愛這口，時不時的就得拐個彎去自己常去的藏在胡同裏的老門店裏來上幾個現喫，完事再打包幾個帶回家。

推薦店鋪：祥雲軒、馬氏門釘肉餅、增盛魁小喫店

五、醬肉

北京人的一年四季都離不开一口醬肉，特別是逢年過節，飯桌上必定會出現一盤甚至多盤的醬肉。所謂的醬肉和一些地方說的滷肉相差不大，但正如名字所起，北京人更注重的是那個“醬”字，新鮮的豬肉、牛肉分成各個部分，在初加工熟後，再用醬油、黃醬，外加香葉、桂皮、八角、小茴香、冰糖等香料食材一起慢燉而成。

因北京的醬肉比其他地方的滷肉多放了一些靈魂黃醬進去，所以滷出的肉，色澤棕紅偏深，醬香味十分濃鬱，鹹香醇厚，連肘子、五花這些偏肥的部分醬好後都喫着肥而不膩，肉香味能一直在齒尖縈繞，夾到大餅裏或是配着饅頭喫，滋味更勝，最後盤中殘留的醬汁都想要舔幹淨。

北京最初的醬肉坊基本都是开在胡同裏的，現今已有不少都走出了胡同，但若是仔細尋覓，還是能在一些老胡同裏聞到飄出的陣陣醬肉香。

推薦店鋪：平安鍋貼、老北京洪記醬肉坊、王記老北京醬肉、李記醬肉爆肚烤肉

六、胡同菜

如果要問老北京人他們記憶裏的北京味道，那大概率不是烤鴨，而是一些頗具京味的胡同菜。什么是胡同菜？可能連北京人也說不大清，小時候哪有多少機會進大飯店喫飯，常去的便是那些藏在各個胡同裏的小菜館，炒出的菜沒有太多精致性可言，比較偏家常，但就是味道足、鮮香下飯。

這些胡同菜更像是京菜中的平民菜系列，還有點魯菜、東北菜的影子，看着都是醬色濃鬱，鹹香油亮的口味。比如酸香开胃的醋溜木須，香而不膩的扒肉條，鹹香適口的燒茄子，外焦裏嫩的焦溜丸子，軟糯彈牙的臘八蒜燒肥腸、軟嫩可口的熘肝尖等等。所以想要真正嘗到地道的北京味、北京美食，還得去胡同附近找一些“上了年紀”的老菜館。

推薦店鋪：法源寺街胡同菜、東四民芳餐廳、悅賓飯館

——老井說——

以上這六種北京傳統美食的介紹，下面都附帶了一些值得去品嘗的餐館、店鋪給大家做參考，這些店基本都還是在北京四環內的一些胡同裏或是附近不遠處，如果有興趣、有機會的話可以去嘗嘗看。若是大家還知道哪些關於胡同的美食或是藏在胡同中的飯館，也歡迎在評論區留言分享。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注喫喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

標題：北京本地人才懂的6種“胡同美食”，都好喫，打破美食荒漠的傳言

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