來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-07-03 16:54:42 熱度：7
七月盛夏，我家餐桌常伴兩味應季綠蔬，翠意盎然間透着自然的饋贈。它們不僅是季節的低語，更是餐桌上的清新詩篇。隨手一炒，便化作盤中佳餚，既解暑又开胃，下酒時添幾分豪爽，佐飯時更添幾縷溫馨。
一、【五花肉炒瓠子】
制作配料：瓠子1個 五花肉1塊 生抽2勺 老抽半勺 鹽半勺 白胡椒粉少量 姜粉少量
制作方法：
1、挑選一根新鮮脆嫩的瓠子，將瓠子置於流動的水下仔細衝洗幹淨。隨後，使用鋒利的刀具輕輕削去其堅韌的外皮，確保去皮均勻且盡量保留其內部的嫩肉。接下來，將去皮後的瓠子放置於砧板上，將其切成均勻厚薄、形狀美觀的薄片。
2、寬底深鍋，置於中火上預熱，將切成薄片的五花肉緩緩放入鍋中，轉小火慢煸。五花肉的油脂开始慢慢滲出，散發出誘人的肉香。此時，加入幾片蒜瓣，用鏟子輕輕翻動，讓蒜香與肉香交織在一起，形成層次豐富的香氣。待蒜片金黃微焦，五花肉邊緣微卷時，依次加入一小勺生抽提鮮，半勺老抽上色，再撒入少許白胡椒粉和姜粉，快速翻炒均勻，使所有調料充分滲透至五花肉中。隨後，倒入半碗清水，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮片刻，讓五花肉在湯汁的浸潤下更加酥軟入味。
3、隨着鍋中水汽的升騰，五花肉的香氣愈發濃鬱。待五花肉完全燜熟，肉質變得柔軟而不失嚼勁時，便可开始收汁。
4、當五花肉收汁至滿意程度後，迅速將之前切好的瓠子片倒入鍋中，利用鍋中殘留的余溫和五花肉析出的油脂，快速翻炒瓠子。瓠子在高溫下迅速釋放出自身的水分，與五花肉的香氣相融合。此時，再加入一勺生抽，提升整體風味，同時保持大火翻炒，直至瓠子變軟，湯汁基本收幹。一盤色香味俱佳的瓠子炒五花肉便大功告成了。
二、【黃瓜炒雞腿菇牛肉】
制作配料：黃瓜1根 雞腿菇3個 紅椒半個 大蒜2個 生抽2勺 老抽1勺、蠔油1勺、澱粉1勺、1丟丟的小蘇打、白胡椒粉和姜粉少量
制作方法：
1、挑選一根鮮嫩的黃瓜，用流動的清水洗淨表面。接着，用鋒利的刀具將黃瓜切成均勻的菱形片，這樣的形狀不僅美觀，還能使黃瓜在烹飪過程中更容易入味。同時，取適量雞腿菇，同樣洗淨後切成與黃瓜相似的菱形片。爲了使雞腿菇更加爽脆可口，可以提前在沸水中快速焯水，撈出後立即用冷水衝洗，以保持其鮮亮的色澤和脆嫩的口感。
2、選用一塊紋理清晰的牛肉，逆着其纖維方向切成薄片，這是確保牛肉嫩滑的關鍵步驟。將切好的牛肉片放入大碗中，依次加入1勺生抽提鮮，半勺老抽上色，1勺蠔油增加風味層次，再撒入1勺澱粉使肉質更加滑嫩。此外，加入一丟丟小蘇打有助於牛肉在烹飪過程中保持嫩滑，同時根據個人口味加入適量的白胡椒粉和姜粉去腥增香。用手輕輕抓拌均勻，直至所有調料被牛肉充分吸收。最後，淋上少許食用油，輕輕拌勻，以鎖住牛肉的水分和味道，密封後放入冰箱冷藏醃制。醃制的時間越長，牛肉將越加入味，口感也愈發鮮嫩。
3、熱鍋涼油，將醃制好的牛肉片迅速滑入鍋中，用大火快速翻炒。隨着鍋鏟的翻動，牛肉片逐漸變色，散發出誘人的香氣。待牛肉片全部變色且略帶焦香時，迅速將其盛出，放在一旁備用。
4、另起一鍋，放入切好的蒜片和紅椒段。蒜香與紅椒的辣香瞬間在鍋中彌漫开來，形成一道獨特的香氣屏障。隨後，將切好的黃瓜片和雞腿菇片一同下入鍋中，用中火快速翻炒。黃瓜的清新與雞腿菇的鮮美在鍋中交織碰撞，形成一道色香味俱佳的蔬菜盛宴。
5、待黃瓜片和雞腿菇片炒至斷生且微微變軟時，根據個人口味加入1勺生抽提鮮，半勺老抽上色，以及1勺鹽調味。繼續用大火翻炒均勻，使所有食材都充分吸收調料的味道。隨後，將之前炒好的牛肉片回鍋，大火快速翻炒幾下，讓牛肉的香氣與蔬菜的清新再次融合。當鍋中湯汁基本收幹時，即可關火出鍋。
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標題：七月，我家喫得最多的2道應季蔬菜，喫的就是便宜又新鮮！
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