來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-06-25 08:53:20 熱度：23
今天這款蒸千層餅，作爲主食是一種不錯的選擇。這道食譜有很多同學做過了，有同學跟我說，隔幾天就要做一次，方便又好喫——我也是這么覺得的。
這是一種發面餅，它可以看成花卷的“親戚”，但喫起來又很不一樣。蒸完之後，還可以再用平底鍋烙得底部酥酥脆脆的，更好喫。
簡簡單單，層次分明，你會喜歡的~
【蒸千層餅】
面團：
中筋面粉250克，溫水150克，幹酵母2.5克，鹽2.5克，細砂糖5克
油酥：
植物油35克，中筋面粉25克，花椒粉2克，鹽2克。
表面裝飾：
糖5克，熱水5克，熟白芝麻適量。
制作過程
首先將2.5克幹酵母溶解在150克溫水（約35℃）中。攪拌至酵母溶解並靜置2分鐘。
將250克中筋面粉、2.5克鹽、5克細砂糖充分混合均勻，然後倒入上一步的酵母水。揉成面團，將面團放在案板上用力揉10來分鐘，直到面團變得非常光滑。
如果用君焙廚師機，用1檔（A5/A6型號）或者3檔（G1/L1/S6型號）直接揉8分鐘即可。
揉好的面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方靜置半個小時。
面團靜置的過程中可以准備油酥。
鍋燒熱，倒入35克植物油，油熱以後，將25克中筋面粉面粉、2克鹽、2克花椒粉倒入，並快速翻炒。炒出香味以後關火。
炒好的油酥冷卻以後備用。
台面（或案板）上塗一層植物油防粘。面團靜置好以後（此時面團會變大），放在台面上，壓扁，然後將它擀得又大又薄。
將油酥均勻塗抹在擀开後的面團上。
從面團窄的一邊卷起來。一直卷到頭。
卷好以後，將兩頭捏死。
將長條立起來，用手掌從上往下壓，一直壓扁。
壓扁以後的面團，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
松弛好以後，用擀面杖擀开，使它變薄一些，成爲厚度大約2cm的圓餅狀。
在面團表面刷糖水（5克糖+5克熱水溶解成爲糖水），然後表面均勻蘸滿炒熟的白芝麻。
刷糖水可以讓白芝麻牢牢粘在面團表面，不會掉落。
刷糖水可以讓白芝麻牢牢粘在面團表面，不會掉落。
如果你有君焙蒸烤箱，將面餅放在塗了油的帶孔烤盤上，放入君焙蒸烤箱，選擇發酵功能，35℃，30分鐘（烤箱會自己噴蒸汽創造溼度）。
如果你使用蒸鍋，那么在蒸鍋中燒小半鍋熱水，關火，將面餅放在塗了油的蒸屜上，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，發酵30分鐘（通過鍋中的熱水來創造發酵所需要的溫度和溼度）。
發酵過後，面餅會明顯變大。
如果用蒸鍋，蓋上鍋蓋，开大火，水开上汽後，轉中火蒸25分鐘。
如果是君焙蒸烤箱，選擇蒸汽功能，預熱5分鐘後放入，蒸25分鐘即可。
蒸好的千層餅，切开就可以喫了。趁熱喫最松軟可口哦。建議作爲主食來食用。
可不可以不蒸，像烙餅一樣用平底鍋來烙？
這個餅很厚，所以如果直接烙，會非常難熟，需要蓋上鍋蓋烙很長時間，還需要在烙的時候在平底鍋底部加水（不然烙的時間太長會導致水分流失，最後表皮很幹硬，內部也不夠柔軟）。
所以，蒸是更方便更好的方法（自然，用烤箱來烤也是不可以的）。
如果想烙，我更推薦大家將餅先按食譜裏的方式蒸好以後，再去烙。平底鍋裏放一些油，中火，不用太長時間就可以將底部烙得金黃酥脆，這樣外酥裏軟，味道更棒。
標題：蒸的千層餅，喜歡嗎？
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