這么詳細的步驟，這么好喫的手撕面包~

手撕面包，真好喫，但是，熱量也真高！

什么"在面團裏裹入半斤黃油"之類的事情，聽起來就是罪惡。

你想試試這款手撕面包嗎？

手撕面包（6寸面包4個）

配料

面包面團：高筋面粉360克，低筋面粉140克，水265克，細砂糖90克，耐高糖幹酵母9克，鹽9克，奶粉25克，雞蛋（全蛋液）40克，黃油40克

另需裹入用黃油250克，全蛋液適量刷表面。

裹入用黃油可用片狀黃油代替。

首先揉面。和制作所有甜面包面團一樣，先將除黃油以外的配料揉成面團，一直揉到初步出膜（和上面圖片一樣，抻开面團可以看到膜，但膜很容易破）。

在面團中加入軟化的黃油，繼續揉面。一直揉到可以抻出比較薄的膜（不需要揉出手套膜）。

手工揉面詳細流程可以點擊這裏參考。

如果用君焙廚師機，參考時間：L1/G1/S6型號用4-5檔，A5/A6型號用2檔，先揉9分鐘，加黃油後揉8分鐘左右，具體時間根據實際情況調整。

冬天可以正常揉面，如果在夏天天氣較熱的時候制作，推薦用冰水和面，避免面團溫度太高發酵過快，也可以在揉面盆外綁冰袋降溫。

冬天可以正常揉面，如果在夏天天氣較熱的時候制作，推薦用冰水和面，避免面團溫度太高發酵過快，也可以在揉面盆外綁冰袋降溫。

揉好的面團，用保鮮膜包上，放入冰箱冷凍30分鐘。注意是冷凍（-18℃）。這一步可以有效地將面團降溫，方便後續的操作（面團溫度太高會導致黃油太軟，難以擀开折疊）。

注意，這一步以及後續步驟中提到的反復冷凍面團，都是在室溫較高的前提下。如果冬天本身室溫很低的時候，不需要擔心面團溫度過高的問題，則可以不放冰箱或者用冰箱的冷藏室即可。一切以面團的溫度爲准。

處理一下裹入用黃油。

一共需要250克黃油。將黃油切成小片，鋪在保鮮袋上。蓋上另一張保鮮袋，用擀面杖輕輕敲打黃油，然後擀薄，使它成爲長方形。將擀好的黃油放入冰箱冷藏備用。

也可以用片狀黃油代替黃油，效果會更好。同樣，將片狀黃油輕輕敲打擀薄。

冷凍後的面團，在台面上擀开（撒一些幹面粉防粘）。擀开到可以將黃油完全包入的大小即可。

將黃油片鋪在面團上，將面團翻折過來，完全將黃油包裹在面團裏。

然後，將面團翻面，收口朝下。擀开成爲長方形面片。

擀好以後，將兩端切平整（這一步可以讓最後成品的紋路更好，如果不切，黃油在面團中分布不均勻，看上去會很明顯）。

擀的時候，力度要均勻，避免擀出非常不規則的形狀。

然後將面團四折。

就像上邊圖片一樣，先將兩頭向中线折，然後再對折。

整個動作盡量快一些，天氣熱的時候盡量在冷氣充足的房間裏操作，避免太熱導致黃油化开，出現漏油。

對折後的面團，再次用保鮮膜包好放入冰箱冷凍（-18℃）10-15分鐘（有暖氣的室內，或者夏天。如果冬天室溫很低，則不需要放入冰箱）。

冷凍可以讓面團保持低溫，避免黃油過軟或化开。同時可以讓面團得到充分的松弛，方便後續的擀开。

松弛後的面團，再一次擀开。上圖左邊爲擀开前，後邊爲擀开後。

同樣切掉兩頭不平整的部分。

擀的時候，如果面團回縮厲害，說明松弛時間不夠，可以讓面團繼續松弛一會兒。

將面團再一次四折。

我們這個面團一共進行了兩次四折。面團得到了豐富的層次。

將四折後的面團再一次冷凍10-15分鐘（冷凍時間看面團的溫度。如果面團摸上去不涼了，就多凍一會兒，使它能一直保持低溫。但不要凍太過了，如果面團變得很硬，就不好擀了）。

最後，將冷凍過後的面團，擀开成爲長度40cm，厚度1cm左右的長方形。

將這個長方形面團再次四折。沿着長邊折，由於面團比較厚，兩邊對折過來的時候中間留一些空隙（具體看圖左），對折後，會得到一個胖胖的面團。

將這個面團放入冰箱冷凍30分鐘。

這一次冷凍的目的，是讓面團稍微變硬，方便切。不冷凍直接切的話，不太容易得到清晰漂亮的切面。

將冷凍後的面團，均勻切成4段。切好的面團切面朝上放入到6寸蛋糕圓模裏。

這時候從切面就可以看到非常豐富的層次了。

如果是非防粘蛋糕模，要抹一層油防粘。

可以進行發酵了。

室溫不夠高的時候要放在溫暖的地方發酵。夏天室溫下可以在蛋糕模表面蓋一層溼布，直接室溫下發酵，30℃大約需要2個小時左右。具體時間看面團發酵的程度而定。

也可以用君焙蒸烤箱發酵（如圖），設定30℃，大約發酵2個小時左右。不需要蓋溼布，蒸烤箱自己會創造溼度。發酵時間以面團實際發酵程度爲准。

發酵後的面團會達到圖中所示的程度（幾乎能充滿模具），在表面輕輕刷一層全蛋液。

烤箱預熱至上下火190℃（大約需要預熱10分鐘），將面團放入烤箱下層，烘烤25分鐘左右，表面金黃即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況調整。

如果烤箱一次烤不了這么多，可以將後烤的面團放入冰箱冷藏延緩發酵，避免發酵過度。

烤好的面包，趁熱脫模，放在冷卻架上冷卻。冷卻後就可以食用了。新鮮出爐的面包表皮會很酥，內部很柔軟。密封保存後表皮會變軟，就和外面买的那種感覺一樣了。

來試試吧，好喫是好喫的，但也是熱量炸彈。如果不是熱量太高，我還是很愿意經常做一做的！

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