來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-06-08 16:57:11 熱度：43
烤魚起源於長江三峽庫區的萬州，在很多年前，泱泱的長江水上，不計其數的纖夫以船爲家，自然一日三餐都在船上煮炊，靠水喫水，長江水養育的魚兒，自然就成了纖夫們的美味。據說當初長江上遊萬州纖夫烤魚的方法非常簡單，只用柴火、鐵叉、油、鹽即可。
原料（以泡椒味型爲例）：
主料：鯉魚（其他種類的魚都可以）1250克。
輔料：黃瓜段100克，芹菜段50克，洋蔥塊30克。
料頭：蒜粒25克，姜粒15克
調料：泡椒段50克，郫縣豆瓣醬50克，芹菜末、洋蔥末各30克，醪糟15克，味精、精鹽、雞精各適量，白糖3克，鮮湯100克，祕制鮮香膏15克，祕制老油100克，色拉油200克。
燒烤料：祕制燒烤油50克，燒烤粉20克。
香料：
八角300克～400克，小茴香400克～500克，幹青紅花椒1500克，香葉125克，白蔻、靈草、丁香、蓽撥、香茅草各100克，山柰、紫草、羅漢果各150克，桂皮、陳皮各200克
初加工：
1、把羅漢果掰碎，桂皮和陳皮分別掰成塊，香茅草切成短節，再與八角、小茴香、香葉、白蔻、山柰、靈草、丁香和蓽撥一起納盆，摻入开水浸泡回軟待用。
2、把幹青紅花椒放另一個盆裏，也摻开水浸泡回軟。
3、往鍋裏放菜油上火，煉熟便離火降溫。
制作蔬菜油：
1、當鍋內油溫降至五六成熱時，投入黃瓜條、胡蘿卜片、洋蔥塊和大蔥節，开小火炸至水分將幹時，撈出來不用。
2、放入姜塊和香菜節，炸香撈出便得到蔬菜油。
制作烤魚香辣油：
待鍋裏蔬菜油的溫度降至三成熱時，下餈粑辣椒炒散炒勻，改小火炒至辣椒呈深紅時，放入已經泡發過的香料炒勻，隨後加入紫草，續炒至水份將幹且出香味時，把泡發過的青紅花椒下鍋炒出味，離火並用漏勺過濾出油脂，即成。
標題：萬州烤魚這樣做，想不好喫都不行，連湯汁都能喝了！
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