來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-05 16:58:28 熱度：54
咖啡加鹽會變好喝，有人幹過這事沒？
一般我們說道往咖啡裏加點東西，我們往往第一反應就是加糖加牛奶，基本上沒有人會在腦海裏浮現“鹽”這個字。然而這次我把鹽加入咖啡中......
人類對鹽的需要出自生理本能。在人體體液中，鈉離子是細胞外液最常見的陽離子，負責維持體液的晶體滲透壓，傳遞神經刺激。人體每天都會經由尿液、汗液等途徑排出鈉，因此必須經由飲食補充鈉離子，食鹽則是鈉離子的主要來源。越來越多的甜點以鹽爲風味，比起糖，鹽更能降低苦味鹽還能激發其他味覺。有經驗的廚師都知道“要得甜，放點鹽”“要得鮮，放點鹽”。楊梅、楊桃、菠蘿等水果撒點鹽或用鹽水浸泡之後，酸味、澀味會消失，果味更加香甜；清水燉羊肉，如果不加點鹽，是嘗不出羊肉的鮮味來的。
從現代化學的角度分析，鹽能強化鮮味，是因爲食物中呈鮮味的物質，如谷氨酸，同時具有鮮味和酸味，而鹽能適度中和它們的酸味，使鮮味突出。著名的瑪格麗特雞尾酒，杯口的鹽邊就是用來提升酒裏的香氣，中和檸檬的酸味，平衡口感。甜食也和鹹味的兼容性很好，不是嗎！
那么，在鹽加入黑咖啡時會發生什么呢？
嗯，它有什么樣的味道......“酸味”和“苦味”被取代了，味道變得醇厚！或者說是唯一的感覺就是“酸”，“苦味”不再是明顯的味道。不過這一次因爲我放的鹽略微多了點，我輕微的感覺有點鹹。實際上，這種“飲用鹽變成咖啡”的飲用方式在埃塞俄比亞很常見，埃塞俄比亞是咖啡的發源地。源自埃塞俄比亞的咖啡豆稱爲“摩卡咖啡”，其特點是酸度強。埃塞俄比亞在這樣的背景下，用鹽來緩解回味時的“酸”。
順便說一句，怎么把咖啡變得符合自己的口味，無論你的口味目標如何。“甜”，“鹹”，“酸”，“苦”，“鮮”作爲味道五個主要元素，“協同效應”、“對比效果”、“調節作用”，都會讓味道在組合的時候產生千奇百怪的變化。例如，开始時所獲得的甜味（甜味）和鹽（鹹味）之間的關系是“對比效果”。當使用不同的口味時，我們使用強調一種（或兩種）味道的味道變化。然後，在咖啡（酸味和苦味）和鹽（鹹味）的反應情況下，這次是“抑制效果”。當混合不同的味道而不是“抑制效果”的時候，就會出現一種（或兩種）的味道減弱的現象。我們熟悉的咖啡（酸和苦）加糖（甜）就是這么一回事，因爲咖啡的苦味被糖的甜味抑制了。
咖啡是一種酸度和苦味比例高的飲料。當你想抑制酸味時得加鹽，當你想抑制苦味時，你可以還得用糖。別誤會我的意思，像咖啡最初的“酸味”和氧化後的“酸味”不是同一個東西。簡單點說，在陳咖啡裏加鹽，口味就會好很多。
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